2 בנובמבר 2012
קארי עוף ירוק עם פטריות שיטקה וקשיו
כלי קרמיקה: לורי גולדשטיין www.lauriegoldstein.co.il
קארי עוף ירוק עם פטריות שיטקה וקשיו
לכל מחית, אם ביתית-טרייה ואם קנויה, יש מידת חריפות ודומיננטיות תבלינים שונה. חריפות הפלפלים משתנה מזן לזן ומעונה לעונה ולכן קשה לשלוט בה מראש. בהכנת תבשיל קארי מומלץ להתחיל רק עם שני- שלישים מכמות המחית המומלצת במתכון ולהוסיף במידת הצורך לאחר הוספת חלב הקוקוס, וטעימה.
חומרים
2 כפות שמן קוקוס או בוטנים
2-3 כפות מחית קארי ירוק קנויה או לפי מתכון
2 כפיות סוכר קנים
500 גרם פרגיות חתוכות לקוביות בינוניות
פלפל אדום או ירוק חריף מנוקה מגרעינים וחתוך לחצאי עיגולים
פחית (400 מ"ל) קרם קוקוס
כוס (250 מ"ל) חלב קוקוס
3 כפות רוטב דגים
10 עלי קפיר ליים טריים או מיובשים
14 פטריות שיטקה ללא הרגל, מנוגבות בנייר ופרוסות לרצועות
רבע כרוב סיני או לבן פרוס לצועות דקיקות
כוס אפונה קפואה
4 כפות כוסברה קצוצה או בזיליקום
3 כפות קשיו קלוי קצוץ
הכנה
בווק או במחבת עמוקה מחממים שמן קוקוס ומטגנים מחית קארי וסוכר. מערבבים תוך רתיחה למשך דקה. מוסיפים פרגיות ומקפיצים למשך חמש דקות. מוסיפים פלפל חריף ומטגנים דקה. מוזגים קרם קוקוס ומרתיחים. מוסיפים חלב קוקוס, רוטב דגים, עלי קפיר וירקות ומרתיחים בשנית תוך ערבוב. מנמיכים מעט את הלהבה ומבשלים עשר דקות. טועמים ומתקנים תיבול. מפזרים כוסברה וקשיו ומגישים חמים עם הרבה רוטב על אורז לבן או אטריות זכוכית.
לימור שלום!
אני מאד נהנה לקרא וליישם חלקים נבחרים מהמדור שלך בהארץ.
הכנתי את המתכון לעוף בקארי ירוק – ויצא מצויין
האם יש מתכון דומה לבשר בקר [בקארי ירוק]
או לחליפין
מה צריך לשנות במתכון כדי להחליף את העוף בבשר
בתודה
נצן
הי תודה רבה, כיף לשמוע! תמיר את העוף בפילה או בשייטל בקר. יצא מצוין! גם דג ושרימפס יעבוד מעולה
היי לימור, איפה משיגים עלי קפיר ליים? תודה!! את נהדרת
שיוו תודה..
את מקסימה!
חנויות טבע, חנויות מתמחות בחומרים מהמזרח ואולי אפילו מרכולים גדולים עם פינה מהמזרח גדולה…
אם אין אפשר להחליף בלמון גרס קצוץ+ סרט קליפת לימון 4/5 ס״מ.
אבל העלים זה משהו…! ואם משיגה טריים (מחו״ל) זה חגיגה..
אם את מגיעה ליפו ראיתי שיש בחנות טבע טרי ביהודה הימית ולדעתי יש גם בשוק האיכרים
אהה וגם באתר של עלה עלה ואולי בכרמלה…
בהצלחה
הי לימור,
הכנו עם מחית קארי קנויה ויצא ממש טעים, רק שיצא מאוד דליל… מה את עושה כדי שיצא סמיך יותר אבל בלי להגביר את החריפות?
זה קשור לאחוזי השומן שבחלב או בקרם קוקוס… זה משתנה מחברה לחברה… צריכה לבחור פחיות עם אחוזי שומן גבוהים יחסית… את יכולה גם לחמם בנפרד ולצמצמם קצת (10 דקות על רתיחה עדינה) ואז יהיו יותר סמיכים
היי לימור, במקום לטגן את המחית בשמן בהתחלה אפשר לטגן אותה עם רבע כוס חלב קוקוס מצומצם במשך רבע שעה עשרים דק על אש בינונית. החלב קוקוס מצטמצם ומספיק שמנוני כדי להחליף את השמן קוקוס. כדאי לנסות זה די מגניב..
נשמע באמת מגניב(; תודה! אנסה בהחלט..
סיימנו עכשיו לאכול קארי עוף ירוק- חריף ששששש וכל כך טעים, המתבגר וחברו שתו המון מים ליד אבל בקשו ריפיל…..תודה על עוד מתכון מעולה!!
איזה מתבגרים חמודים יש לך..!
אצלי לא נוגעים בדברים כאלה לצערי);
איפה נכנס הכרוב?
אחרי הכפיר ליים
תודה, זה נראה מתכון מעולה, מחר יש לי אורחים ואני הולכת לנסות אותו 🙂 סופ"ש נעים שיהיה
מושלם!
לימור, האם אפשר להמיר את האפונה ב משהו אחר?
מה יש בבית שיכול להתאים?