קארי צמחוני צהוב עם בטטות ובוטנים

מחממים תנור ל 180 מעלות. מניחים קוביות בטטות בתבנית צלייה, מושחים בשמן קוקוס ובמלח וצולים עד התרככות הבטטות, 15-20 דקות (הבטטות יישארו מעט קשות). בווק או במחבת עמוקה מחממים שמן קוקוס ומטגנים מחית קארי וסוכר. מערבבים תוך רתיחה למשך דקה. מוסיפים קרם קוקוס ומרתיחים. מוסיפים סויה, יוגורט, פלפל חריף ועלי כפיר, מערבבים ומרתיחים קלות. מוסיפים לסיר את כל הירקות, מרתיחים בשנית תוך ערבוב. מבשלים על אש קטנה חמש דקות. מפזרים נענע ובוטנים ומגישים חמים עם הרבה רוטב על אורז לבן או אטריות זכוכית.