קיש בטטה כרישה וגבינת עיזים - מטבח מקומי
7 בדצמבר 2012

קיש בטטה כרישה וגבינת עיזים

קיש בטטות

קיש בטטה כרישה וגבינת עיזים

חומרים

לבצק פריך:
200 גר' קמח
100 גר' חמאה קרה מאוד, חתוכה לקוביות קטנות
רבע כפית מלח
מעט פלפל שחור
1 ביצה
1-3 כפות מים קרח קרים

למלית:
4 כפות שמן זית
4 כרשות גדולות (600 גרם' לאחר חיתוך)
2 שיני שום שלמות
2 גבעולי תימין
גליל גבינת עיזים (מומלץ גד עז) פרוס לעיגולים דקים
2-3 בטטות (350 גרם לאחר קילוף) צרות וארוכות
כף שמן זית
קורט מלח

לרויאל:
2 ביצים
חבילת שמנת מתוקה
מלח
קורט אגוז מוסקט
קורט גרגירי כוסברה טחונים

הכנה

במעבד מזון עם להב מתכת, מערבלים קמח, מלח וחמאה כחצי דקה. מוסיפים את הביצה ומיד לאחריה מים בטפטוף איטי עד איסוף הבצק לכדורים קטנים. מכניסים את הבצק לשקית ניילון ומשטחים עם הידיים לדיסקית עגולה. סוגרים היטב ומצננים למשך שעתיים. (נשמר במקרר עד יומיים).
פורסים את הכרישות לחצאי עיגולים דקים.
מחממים שמן במחבת רחבה ועמוקה ומטגנים את הכרישה, שיני השום והתימין על אש בינונית-נמוכה למשך עשרים דקות, עד התרככות והשחמה קלה. מוציאים את השום והתימין. מחממים תנור ל 200 מעלות. קולפים את הבטטות ופורסים לעיגולים דקים, מושחים בשמן זית ומלח.
משמנים תבנית לפאי בגודל 24 או 26 (מתפרקת) בחמאה ממוסת. מרדדים במהירות (כדי שהבצק לא יתחמם) את הבצק לעלה דק, על משטח מקומח, ומרפדים את התבנית בבצק תוך הקפדה על הידוק הבצק בחיבור בין הדפנות לתחתית. חותכים שוליים מיותרים.
דוקרים עם מזלג ארבע פעמים ושמים במקפיא לחצי שעה.
מניחים מעל הבצק את הכרישה ומעליה את עיגולי גבינת עיזים והבטטות לסירוגין. מערבבים את חומרי הרויאל ומוזגים בטפטוף מעל הבטטות וגבינת העיזים.
אופים בתנור במדף השני מלמטה 40 דקות. כרבע שעה לאחר ההוצאה מהתנור, מפרקים בזהירות את הפאי מן התבנית. מגישים חם.

קיש בטטה וערמונים הכנה



15 תגובות לקיש בטטה כרישה וגבינת עיזים

  1. אפרת הגיב:

    הכנתי ויצא מדהים!
    אפילו טעים מאוד בחימום יום למחרת,
    המסקנה היחידה שיש לי לפעם הבאה שאני מכינה (בעוד יומיים לישיבה במשרד) – לא להתקמצן במלח ופלפל.
    ואם אפשר לבקש שיהיה גם במידות של כוסות (כן, אני יודעת שיש טבלאות המרה באינטרנט, ברור שהשתמשתי בהן, אבל הפלאפון שלי אף פעם לא מעריך את זה שכשהידיים שלי מקומחות אני מתחילה לחפש בו כמה זה 200 גרם קמח בכוסות..).
    תודה על המתכונים הנפלאים!

    • לימור הגיב:

      איזה יופי, זה נהדר,
      תודה!
      מלח ופלפל זה באמת חשוב, אבדוק להוסיף עוד טיפה במתכון..

      כוס קמח שנפחה 250 מ”ל שוקלת 140 גרם אז את צריכה כוס וחצי פחות 2 כפיות לערך,
      דרך אגב, שווה להחזיק משקל דיגיטלי בבית זה מקל על העבודה. קניתי אחד עכשיו בפחות ממאה שקל והוא מעולה.

  2. אורלי הגיב:

    הכנתי! (בשינוי קל…באפייה עיוורת)
    אחד השווים!!!!

    תודה רבה 🙂

  3. טל הגיב:

    נראה ממש טעים!! תודה על המתכון, בא לי כבר להכין…
    רק שאלה, אם יש לי רק תבניות פאי עגולות איך יודעים איזה גודל תבנית מתאים?

  4. עדי הגיב:

    הי,
    נראה מהמם לשבועות!
    אפשר להקפיא? ואיך לחמם לפני ההגשה?

    • לימור הגיב:

      אפשר, אבל זה יפגע במרקם…);
      אם אין ברירה…הייתי מחממת ממצב קפוא- 180 מעלות 30 דקות…

  5. נטע הגיב:

    הקיש פשוט מעולה. מומלץ בחום.
    הדבר היחיד שאשנה בפעם הבאה הוא לצלות מעט את הבטטה כדי שתתרכך קצת, כי היא יצאה קשה.

  6. לולי הגיב:

    האם אפשר בצל במקום כרישה?

  7. הילה הגיב:

    היי לימור,

    אפשר להכין את הבצק כך שיהיה בתבנית בהקפאה מספר ימים קודם? איך לאפות אם כך, כמה זמן להוסיף? לאפות בלי המלית קודם ואז להוסיף אותה?

    תודה,
    הילה

    • לימור הגיב:

      כן אין בעיה, תוסיפי 3-5 דקות
      אפשר לאפות אפיה מוקדמת, ואפשר גם לא- המלית אינה רטובה אז אפשר לאפות בבת אחת הכל…

  8. יונית הגיב:

    היי לימור
    כמו בכל פעם שמחפשת מתכון, רצה ישר אלייך כי יוצא תמיד מושלם!
    רציתי לשאול אם את חושבת שאפשרי להמיר לפשטידה (בלי בצק)? מניחה שאם כן ידרוש תוספת קמח לרויאל ואולי ערבוב מראש עם הכרישה.. מה דעתך? תופס או שפשוט לחפש מתכון אחר?
    תודה גדולה 🙂

    • לימור הגיב:

      היי יונית, תודה רבה.. כיף גדול! זה יכול לצאת סה”כ נחמד- אבל לא פגזי.. אם עושה כדאי את הבטטות לחתוך לקוביות ולערבב עם הכרישה ואת הגבינה להניח מעל. ואולי להוסיף עוד ביצה לרויאל, ואולי גם 4 כפות גבינה לבנה/קוטג’/מוצרלה- או מה שבא לך- או שמנת חמוצה..
      בהצלחה!

הוספת תגובה


תגובה




נגישות