12 בינואר 2013
מרק בצל צרפתי
מרק בצל צרפתי
חומרים
3 כפות שמן זית
2 כפות חמאה
8 בצלים גדולים (קילו וחצי- לבנים או אדומים או תערובת) קלופים חצויים ופרוסים לחצאי עיגולים
צרור תימין קשור בחוט יחד עם 2 עלה דפנה
כפית מלח
חצי כפית פלפל
כפית סוכר
קורט אגוז מוסקט
כף קמח
כף קוניאק או וויסקי
כוס יין לבן יבש
חצי ליטר ציר בשר או עוף
3 כוסות מים
להגשה: פרוסות באגט, שמן זית, שן שום, גבינת גרוייר או אמנטל מגוררת, אורגנו ופלפל שחור
הכנה
בסיר גדול מחממים שמן וחמאה על אש בינונית. מוסיפים בצלים פרוסים, צרור תימין, תבלינים ומערבבים. מטגנים ללא מכסה על אש בינונית-קטנה תוך ערבוב מפעם לפעם עד שהבצל מקבל צבע דבש עמוק. התהליך דורש סבלנות משום שלבצל לוקח זמן להתקרמל, לרוב בין שעה לשעתיים. כל פיתוי להגברת הלהבה לזירוז התהליך יניב בצל שרוף ולא מתוק.
שולפים את צרור התימין. מוסיפים קמח ומערבבים היטב על מנת שלא יידבק לתחתית הסיר. לאחר דקה מוסיפים קוניאק ומבשלים דקה נוספת. מוזגים יין ומבשלים תוך כדי קרצוף תחתית הסיר עד אשר נותרו נוזלים מעטים. מוסיפים ציר ומים, מביאים לרתיחה,מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים ברתיחה עדינה במשך ארבעים דקות. מתקנים תיבול.
מחממים תנור ל-180 מעלות, מורחים את פרוסות לחם במעט שמן זית, מברישים שום מפזרים גבינה, אורגנו ופלפל שחור וקולים 10 דקות עד השחמה. ניתן להגיש את המרק לצד גבינה צהובה מגוררת כגון גרוייר, מסדם או אמנטל.
לשלוח לחבר
8 תגובות למרק בצל צרפתי
הוספת תגובה
ספרים
הי לימור
הכנתי אתמול את המרק…הלכתי במיוחד לקנות קוניאק…אבל יצר לי חמוץ והמרק שקוף. אני זוכרת שהוא אמור להיות חום לכוון בורדו
איך נראה לך שאפשר לשפר?
צריך פשוט הרבה סבלנות עם הבצל- לוקח לו זמן להקרמל, משמע לקבל צבע חום עמוק ולקבל את המתיקות הנכספת..
לצמחונים, יש תחליף לציר הבשר?
ציר ירקות(:
במה ניתן להחליף את החמאה לטובת מרק טבעוני? אין במתכון קמח, במתכונים רבים של מרק בצל יש,האם אפשק בלי? האם אפשר להחליף קמח במשהו ללא גלוטן?
את יכולה להחליף בשמן זית ובקרונפלור במקום קמח, בהצלחה!
מה חשיבות הקוניאק במרק?
אפשר להכין יום קודם?
אפשר להכין יום קודם
הקוניאק מעצים ומעמיק טעמים
את יכולה גם יין לבן