בורקס ארטישוק ירושלמי וגבינת עיזים

משרים את הארטישוקים למשך שעה במים קרים עם חצי כפית לימון. מסננים ומייבשים.

במחבת עם מכסה מוזגים שמן זית ומטגנים את הארטישוקים עד קבלת צבע זהוב. מוזגים רבע כוס מים רותחים ומכסים. מנמיכים את הלהבה לקטנה ומבשלים ארבעים דקות או עד התרככות. אם נגמרו המים מוסיפים כף או יותר במידת הצורך. שולפים את הארטישוקים לצלחת ומועכים היטב במזלג. בקערה מערבבים מחית ארטישוק ירושלמי, גבינות, ביצה ותבלינים. מחממים תנור ל-200 מעלות. מניחים 6 יחידות של בצק עלים בתבנית מרופדת בנייר אפייה. מניחים כפית גדושה מן המלית באמצע ריבוע הבצק. מברישים את שולי הבצק במעט חלמון טרוף עם מים. מניחים מעליו ריבוע בצק חדש ומהדקים את הקצוות. מהדקים את המלית בעזרת כוס הפוכה. חורצים עם סכין קטנה שלושה פסים לאורך ושלושה לרוחב. מברישים בחלמון טרוף ומפזרים שומשום שחור. אופים עשרים דקות. מנמיכים את חום התנור ל 160 מעלות ואופים עוד עשר דקות. מגישים לצד פלחי עגבנייה פלפל ירוק חריף ולבנה.