מרק ארטישוק ירושלמי וחצילים

מחממים תנור ל 240 מעלות ועל תוכנית גריל. דוקרים כל חציל 6 פעמים במזלג, ומניחים בתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה. קולים במדף גבוה יחסית, למשך 12 דקות, הופכים לצד השני וקולים 12 דקות נוספות. מצננים 5 דקות. חותכים כל חציל לאורכו ומוציאים עם כף עץ את ליבת החצילים למסננת. ממתינים שעה עד שעתיים ועד שכל הנוזלים הוגרו. (אלה נוזלים מרירים שעדיף שלא יהיו במרק, ככל שהחציל ינוח זמן יותר ארוך במסננת, המרק יהיה מתוק וטעים יותר). בזמן סינון נוזלי החציל משרים את הארטישוקים למשך שעה במים קרים עם חצי כפית לימון. מסננים ומייבשים.

בסיר עמוק מחממים שמן זית ומטגנים תוך ערבוב את הבצל הכרישה והתימין למשך חמש דקות. מסיפים גבעולי סלרי, שורש סלרי, ארטישוק ירושלמי ליבת החצילים ואת התבלינים, מערבבים ומבשלים חמש דקות. מוזגים לסיר ליטר וחצי מים מרתיחים ומבשלים מכוסה על אש בינונית ארבעים דקות. שולפים את זר התימין, מוזגים שמנת מתוקה וטוחנים היטב במקל ידני. ניתן להגיש עם אחד או יותר מ: זרזיף שמן כמהין, קרוטונים, שומשום שחור או לבן, גרעיני עגבנייה או כף שמנת חמוצה