תפוזים רבותי תפוזים
בעולם התפוז נחשב לאחד הפירות היותר נערצים שיש. מוצאו כנראה בהודו ושמו בסנסקריט הוא "נה ראנג'י" (יש המבטאים נאג'ה ראנג'ה) ומשם הפך לאורנג' (Orange) באנגלית. מהודו עבר התפוז לסין, שם פותחו עוד זני תפוז מתוקים ועסיסיים יותר. הסינים, שהתאהבו במשפחת ההדרים, פיתחו פירות חדשים בינהם הפומלה והמנדרינה.
יש המשערים כי פרי החושחש, התפוז החמוץ שבעבר היה ניתן היה למוצאו בגינות ציבוריות ברחבי הארץ, הוא התפוז הסיני המקורי.
הקשר בין היהודים לתפוז קדום, וזאת למרות שאינו נזכר בתנ"ך. התפוז יחד עם האתרוג נחשבו בתקופה הרומית לפירות יהודיים ואלה נחרטו על גבי מטבעות עתיקים. לאחר חורבן בית שני הפיצו היהודים בנדודיהם הרבים, את אהבתם לפרי אצל עמי האזור, ואף נטעו פרדסים בארצות אגן הים התיכון, בינהם איטליה וספרד שנחשבת ליצואנית מהחשובות בעולם של הפרי הזהוב.
בפרי התפוז שוכנים אחד לצד השני שני מאגרי טעמים שונים ולכול אחד מהן שימושים אחרים ואופן שונה למיצוי טעמם. הראשונה היא קליפת התפוז לה טעמים מרירים וארומת פריחה מופלאה. מעט גרר מקליפת התפוז תעשיר בניחוחה מאפים, עוגות וקינוחים וזאת רק לאחר שטיפה יסודית מהדונג המצפה את קליפת הפרי. דרך אגב, צבעה הכתום של הקליפה אינו מעיד על בשלות הפרי אלא דווקא על הטמפרטורה שהתפוז נחשף בזמן גידולו- ככל שנחשף ליותר ימי שמש כך קליפת התפוז תהייה כתומה ובוהקת יותר.
למיץ התפוז רוחב יריעה גדול של טעמים, ונע בין חמיצות למתיקות. ניתן להרגיש במיץ התפוז רמזים לטעמי מנגו, לימון, אננס, תבלינים ועשבים. מיץ תפוזים, בנוסף להיותו משקה מרענן ובריא, ישדרג עוגות בחושות, תבשילי עוף, רטבים לסלט, וירקות חלוטים.
באופן מובהק טעמו של תפוז טוב יותר כאשר הוא נאכל טרי מהעץ. אכילת תפוז שזה עתה נקטף מהעץ מבטיחה פלחים מוצקים ומלאי מיץ וקליפה קשיחה וקלה להסרה.
לשלוח לחבר
3 תגובות לתפוזים רבותי תפוזים
הוספת תגובה
ספרים
עוגת הפרג מעולה!!! ניסיתי אתמול וכולם ליקקו את האצבעות וביקשו את המתכון. העוגה מומלצת ביותר וקלה להכנה. תודה!
הם נפלאים! תודה רבה על המתכון.. מכינה אותם כבר תקופה:)
יש מצב להחליף שמן בחמאה או שזה יעשה הכל סמרטוטי?
אני קצת חוששת שהמרקם עם שמן יהיה אחר, לא בטוחה אבל אולי זה יצא בסדר