9 בפברואר 2013

פנה קוטה תפוזים

6 מנות

הפנה קוטה הזו היא הלהיט התורן בסדנאות הבישול... תנסו ותבינו למה- מעולה. בשום מקרה אל תמירו את עלי הג'לטין באבקת ג'לטין. האבקה (שהיא חיקוי זול ולא מוצלח של הדבר האמיתי) מייצרת מרקם קשה ולא אכיל

חומרים

עלה ג'לטין (להשיג בחנויות המתמחות, אבקת ג'לטין אינה מומלצת)

שליש (60 מ"ל) כוס חלב

כף מיץ תפוזים סחוט

250 מ"ל שמנת מתוקה

35 גרם (2.5 כפות) סוכר

מקל וניל חצוי

גרידה מתפוז שלם

סלט תפוזים ונענע

3 תפוזים בעלי קליפה עבה שטופים היטב מהדונג

חופן עלי נענע

כף קוונטרו

הכנה

גוזרים את עלה הגלטין כך שיכנס לקערה קטנה בנוחות. מוזגים חלב ומיץ תפוזים ומשרים עד התרככות העלה. בסיר קטן מרתיחים שמנת, סוכר, וניל וגרידת תפוז. מרתיחים ומכבים את האש. מוסיפים עלה אחר עלה לשמנת, מערבבים היטב ומוזגים את החלב לסיר. מוציאים את מקל הווניל לאחר גירוד פולי הווניל לשמנת. מוזגים בזהירות לכוסיות אישיות (60 מל לכוס) ומכסים עם ניילון נצמד. מקררים 24 שעות במקרר.

שעתיים לפני ההגשה מכינים את הסלט. גוררים קליפת תפוז מבין השלושה. מפלטים את כל התפוזים:

קוטמים את שני הבסיסים של הפרי ומניחים אותו במאונך על קרש חיתוך. חותכים את קליפת הפרי בעזרת סכין חדה תוך הקפדה על העברת הסכין בין קליפת הפרי לבין בשרו. עד שיתגלו בקבוקוני הפרי ללא המעטה הלבן הדק העוטף את הפלח. מעל קערה שתספוג את מיץ התפוז חותכים בין הפלחים צמוד- מימין ומשמאל- לקליפת הפלח. הפלחים המפולטים מקליפתם ינשרו לתוך הקערה. מערבבים פילטים של תפוז עם גרידת תפוז, נענע וקואאנטרו. מצננים עד השימוש.

מגישים את הפנה קוטה קרה עם סלט תפוזים מעל.

הכנה פנהקוטה

דפי ג'לטין עשויים מחלבון קרישי המופק מעצמות בעלי חיים. את העצמות מרסקים לאבקה דקיקה, שלאחר ייבושה מתקבלים דפים דקיקים, שבעזרתם ניתן לייצב מנות נוזליות, בקירור. מטעמי כשרות וצימחונות פותחה אבקת הג'לטין הסינתתית. אבקה זו נמכרת בישראל ברוב המכולות ורשתות השיווק.

הג'לטין הינו חומר שיובש והתכווץ, ויש להשיב לו תחילה את הלחות. יש להשרותו בנוזל קר, למשך מספר דקות, לסחוט אותו מעודפי הנוזלים ורק לאחר מכן להמיסו בנוזל חם. לקבלת תוצאה נימוחה, חלקה ומדויקת יותר, מומלץ להשתמש בעלי הג'לטין, המוצר האמיתי, ולא בתחליף הסינטטי.

המרה- שקית ג'לטין (14 גר') = 2 וחצי דפי ג'לטין. על מנת להקריש 1 ליטר נוזל, צריך 4 עד 5 עלי ג'לטין, תלוי בסוג הנוזל.

ניתן להשיג בחנויות המתמחות, כגון ספייסס, מר קייק, פורשף, גרובשטיין, דרך האוכל ועוד. מחיר 1 שח לעלה.