8 במרץ 2013
פניר- גבינה הודית ביתית
פניר- גבינה הודית ביתית
לשם הכנת פניר מומלץ להשתמש בחלב טרי רגיל משקיות. עדיף להימנע מחלב מועשר בקרטונים או מבקבוקי פלסטיק, שכן הפסטור בשקיות מתאים יותר להכנת גבינה ("פסטור" לעומת "פסטור על" המופיע על גבי הבקבוקים והקרטונים). מומלץ לשטוף במים חמים את החיתול, טרם השימוש.
חומרים
3 ליטר חלב 3% שומן (משקיות חלב)
4 כפות יוגורט
5 כפות מיץ לימון
הכנה
בסיר גדול בסיר מרתיחים חלב ומערבבים מדי פעם לבל ידבק החלב לתחתית הסיר. מוציאים את קרום החלב. מנמיכים את האש ומוסיפים יוגורט ו 5 כפות מיץ לימון ומבשלים תוך ערבוב עד שנוצרים גושי גבינה ומי החלב הפכו לשקופים יותר. מכבים וממתינים חצי שעה.
מוזגים את תכולת הסיר לבד חיתול (נקי מחומרי כביסה) המונח מעל מסננת בכיור. סוחטים היטב וקושרים. תולים מעל הכיור למשך שעתיים. לאחר שעתיים של סינון מי החלב מהגבינה, יש להניח את השקית בצלחת ומעליה משקולת כבדה (כמו קופסת פלסטיק מלאה במים או סיר כבד) ולשמור במקרר למשך מספר שעות או לילה. מוציאים את המשקולת ומחלצים את הפניר בשלמותו משקית הבד. מאחסנים במקרר בקופסת פלסטיק עם מעט מים. הפניר יישאר טרי למשך שבוע.
לשלוח לחבר
17 תגובות לפניר- גבינה הודית ביתית
הוספת תגובה
ספרים
תודה על המתכון וההסברים. האם יש יוגורט ספציפי שיש להשתמש או שאפשר גם להשתמש בגיל/ לבן/ אשל?
יוגורט רגיל של תנובה או יוגורמה
לא לבן, אשל או גיל
זה מצליח לי רק שאני שמה ה-ר-ב-ה יותר יוגורט
בלי יוגורט זה עדיף. שמתי יוגורט בקושי קרה משהו .
זה אמור להגביר את תהליך הגיבון..
כמה זמן בערך ערבוב החלב עם היוגורט והלימון? עד שיש גושים?
כן, בדיוק…
היי לימור, יש סיבה שאין מלח? אם אני אוהבת להוסיף אז כמה ובאיזה שלב? אני לא משתמשת בפניר למתכוני טיגון אלא לבישול כקוביות ברוטב.
מלח לא מומלץ בגבינה מסוג כזה- זה עלול לפרק את הגבינה
היי לימור, האם ניתן להוסיף מלח בזמן בישול החלב?
ומה עם תבלינים? מומלץ או לא?
היוש..
עדיף לא להוסיף מלח- רק אחרי התגבשות הגבינה אם רוצה- פניר היא כזו, עדינה. תבלינים אפשר להוסיף, הם לא יפגמו במרקם.
2 ליטר חלב, 2 שמנת רגילה 15 אחוז של תנובה, 2 לימונים סחוטים, 3 כפות מלח גס.
3 שניות לפני שהחלב רותח להוריד את הלהבה לקטנה יותר, לשים את השמנת, לבחוש בעדינות עד שהחלב והשמנת מתאחדים, לשים את הלימון והמלח ולערבב בעדינות.
וזה פגז??
ממש אין צורך ביוגורט. המיץ לימון משמש כחומצה ומוריד את ערך החומציות של החלב למינימום ואז חלבוני החלב משנים את צורתם לגבינה. לצד הרתחה טובה מיץ לימון יעשה את העבודה.
תודה יוסי!
יש מה לעשות עם מי הגבינה שנותרו?
לא חושבת