19 באפריל 2013
סלמון שחור
קרמיקה: ורד טנדלר דיין www.veredtd.com
סלמון שחור
מבין כל המתכונים האסייתיים שפיתחתי עם השנים, זה המתכון המוצלח מכולם. שנים אני מכינה אותו ותמיד הוא כוכב הארוחה. ניתן להכינו מראש והוא קל להכנה. לפעמים אני אופה את הסלמון בשלמותו למנה עיקרית ולעיתים חותכת לקוביות ונועצת בהם שיפוד עץ קטן ומגישה כמנת פתיחה.
חומרים
1200 גרם סלמון טרי ללא העור
חצי כוס שמן זית
200 ג' בצל ירוק (6-8 יחידות) חתוך לעיגולים
60 ג' ג'ינג'ר קלוף וחתוך לגפרורים דקים מאוד(ראו הסבר בגוף הכתבה)
2/3 כוס סויה יפנית משובחת
6 כפות סוכר
כפית פלפל לבן
חצי כפית שבבי צ'ילי
כפית מיץ ליים או לימון
לזרייה מעל: 2 כפות שומשום שחור ו-2 כפות שומשום לבן
הכנה
מוזגים שמן זית לווק או למחבת ומטגנים על להבה בינונית את הג'ינג'ר והבצל הירוק למשך שתי דקות. מוסיפים את הסויה, הסוכר, הפלפל והצ'ילי ומבשלים לא מכוסה למשך עשר דקות על אש קטנה. מכבים, מוסיפים מיץ לימון ומצננים. למנה ראשונה חותכים את הסלמון לקוביות בגודל של 2 ס"מ על 2 ס"מ ומשפדים על כל שיפוד 2-3 קוביות סלמון. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה משומן קלות. מסדרים את השיפודים בשורה ומוזגים מעל את הרוטב. למנה עיקרית מניחים את הסלמון בשלמותו בתבנית שמתאימה לתנור וגם להגשה לשולחן, מוזגים את הרוטב מעל. משרים את הסלמון במקרר למשך שעתיים עד לילה. מחממים תנור ל- 180 מעלות.
את השיפודים אופים למשך 10 דקות. סלמון שלם למשך 20-25 דקות. מוציאים מהתנור, מפזרים מעל את שני סוגי השומשום ומגישים מיד עם אורז לבן או ירק מאודה.
לשלוח לחבר
60 תגובות לסלמון שחור
הוספת תגובה
ספרים
שלום לימור,
שמי ורד ואני חונכת היום לארוחת שישי בהתרגשות את הספר החדש והמקסים שלך (רק חבל שאין בו גם קינוחים….).
אני רוצה להכין את הסלמון השחור, ויש לי 3 נתחי דג של כ-400 גרם כל אחד, מה צריך להיות לדעתך זמן האפייה? (היות וזה לא נתח אחד..)
המון תודה על העזרה,
המתכונים הנפלאים והספר המקסים
איזה כיף, תודה! שמחה לשמוע(:
15-20 דקות
בהצלחה ושבת שלום
הכנתי ״ערב לימור תירוש״ כי היה גם את מרק הוישסואז והמאפינס גזר תפוז (חוץ מהסלמון השחור), והכל יצא מ ד ה י ם !
המרק חוסל במלואו, הדג קטף המון מחמאות, והמאפינס נזללים על ידי כולנו בחוסר הכרה ( כולל הילדים) והיום אני כבר צריכה לאפות חדשים.
המון תודה על המתכונים וההשראה, אני חובבת אפיה וקינוחים, כל מתכון בישול הוא בשבילי מאתגר, אבל הצליח בגדול.
הזמן שאמרת לי לאפיית הדגים היה מדוייק ועזר מאד,
בקיצור, המון תודה!!!
המשיכי להמציא מתכונים נפלאים, מחכה לספר ההמשך שיכלול את כל מה שהוא לא מנה עיקרית
לימור, את גאון. זה הדג הכי מדהים שהבנתי אי פעם. תודה רבה, מפנטזת כבר על הלברק
אוי, תודה רבה, איזה כיף!
זה בעייתי מאוד אם הדג עם עור?
היי לימור,
האם הרוטב יתאים גם לדג לבן? אם כן יש דג ספציפי שאת ממליצה עליו?
תודה:)
בהחלט, מוסר ים, לברק, פלמידה
האם ניתן להשרות את סלמון בפיירקס ואחכ להשתמש בתנור?
האם לאחר ההשרייה במקרר יש להשאירו בחוץ מעט כדי שיקבל את טמפרטורת החדר או מיד להכניס לתנור חם?
תודה !
כן יכולה להשרות בתבנית הצלייה, עדיף להוציא החוצה לרבע או חצי שעה לפני הצליה
היי,
הסלמון השחור זה המתכון המשפחתי לשבועות ובנוסף אני עושה בו שימוש לאירוח. תמיד מדויק ותמיד טעים. ראיתי בתגובות שאפשר גם עם דג אחר. סופשבוע זה יש יאומץ פעמיים – פעם בסלמון ופעם בדגים אחרים. אפשר בפילה? פילה של לברק או מוסר, – יתאים למנה ראשונה?
תודה מראש על תשומת הלב.
עליזה יקרה,
כדאי דג בשרני, לכן מוסר לבן יהיה טוב יותר מלברק,
תודה רבה! זה המתכון הכי פופולרי בבלוג(:
הכנתי אתמול ויצא מצוין! כהרגלך 🙂 השתמשתי בסוכר דמררה וקצת פפריקה חריפה כי לא היה לי צ׳ילי, שמתי בתבנית פיירקס שלוש חתיכות סלמון וגם שעועית ירוקה. אורז לבן ליד ולא צריך יותר מזה! מעניין שאין בזה שום!
אחד המתכנים השווים(;
נדמה שחצי כוס שמן זית לטיגון של הגינגר והבצל ירוק, זה הרבה מדי. יש סיבה לכמות כזו?
תודה.
זו כמות עצומה של בצל ירוק וג׳ינג׳ר
רק כשתכין תבין למה…המתכון מדוייק ומאוזן, במקרה הזה לא הייתי עושה בו שינויים
מה את אומרת על להחליף את הסוכר בסילאן טבעי? יש פה נמנעים פשוט…
זה יכניס טעם לוואי.., זה לא יהיה נורא אבל לא חושבת שזה שדרוג…
יש לך רעיון למשהו אחר שהוא לא סילאן? (ולא דבש/סוכר/מייפל…)
אם היה לי פתרון כזה הייתי מליינית(;
האם אפשר להכין את המשרה כמה ימים לפני ולשמור במקרר?
כן לגמרי, ארבעה חמישה ימים…
היי לימור!
היכן ניתן לראות הסברים על הג׳ינג׳ר?..
איך לחתוך את מתכוונת?
ברשימת הרכיבים כתוב:
״60 ג' ג'ינג'ר קלוף וחתוך לגפרורים דקים מאוד (ראו הסבר בגוף הכתבה)״
אז תהיתי האם יש הסבר מיוחד על אופן החיתוך..
כן זה מופיע במתכון אחד קודם;
השימוש בג’ינג’ר טרי הוא פשוט: קולפים את הקליפה בעזרת קולפן ואז מגררים על פומפייה. כדי לפרוס, לחתוך לגפרורים (ג’ולייאנים) או לקצוץ, הדרך הפשוטה ביותר היא לקלוף, לפרוסות דקות, בעזרת קולפן את בשר הג’ינג’ר הטרי (לאחר הסרת הקליפה), ואותן מניחים בערמה על קרש החיתוך ואז חותכים לאורך לגפרורים או קוצצים. אין צורך להתעקש ולקלוף פיסות גם מליבת השורש, כי היא לרוב סיבית ופחות נעימה ללעיסה. מן הליבה ניתן לעשות חליטות תה או לגרר על פומפייה ולשמור בקופסא אטומה עם שמן בוטנים או קנולה במקרר.
תודה רבה! (:
שאלה: האם אפשר להשרות קוביות סלמון ולשפד למחרת? נראה לי שיהיה לי יותר נוח (תופס פחות מקום במקרר) וההשרייה אחידה יותר.
וגם אם ניתן לגרר את הג'ינג'ר במקום גפרורים?
השריה ארוכה עלולה להפוך אותו למלוח מדי..
את יכולה לגרר גס
הי,
חוזרת שוב למתכון הזה יש בו פלוס ויש בו מינוס : זה יוצא תמיד מושלם והסלמון טעים ביותר, הכול מדויק ומאוזן כך שאין סיבה לנסות מתכון אחר!
תודה עליזה.. אני חושבת כמוך!
היי לימור,
קודם כל זה מתכון נפלא!
שנית, אם אני רוצה לגוון… עם איזה עוד סוג של דג זה יכול לעבוד? בצורה של שיפודים גם …
תודה! דג לבן בשרני, הכי טוב לוקוס אבל זה יקררר
גם מוסר יעבוד ואם מוצאת בר ים גדול זה גם יהיה נפלא.
וואוו?ללקק את האצבעות. היום הבכור התחיל כיתה א' והשני גן טט"ח- מה שאומר שצריך כאן ארוחות צהריים על בסיס יומיומי. הדג נטרף על-ידי שני זללנים מרוצים! תודה.
אושר גדול לראות ילדים נהנים מאוכל טוב☺️
יצא מעולה, תודה על מתכון נפלא
נהדר!
נראה מתכון נפלא. האם יתאים לבראנץ יומולדת שיש בו גבינות, קישים וכו?
פחות יתאים…
את השומשום לא צריך לקלות קודם?
ועד כמה נורא אם משאירים את העור? יש לי נתח שלם
אפשר קלוי או לא
מה שאוהבים
לא מומלץ להשאיר את העור
זה לא נורא אבל לא מומלץ
הי לימור, נראה נהדר… לא מכירה רוטב סויה יפני… קראתי שיש כהה, בהיר, לבן ותמרי… איזה לבחור?
ואשמח אם תוכלי להמליץ לי על רוטב איכותי… תודה רבה! חני
אני משתמשת ביאמסה
הוא מצוין!
מתכון ליגה! תמיד מצליח וכולם מלקקים את האצבעות.
תודה רבה!
נפלא נפלא
לימור הי,
מתכננת להכין את המתכון פעם ראשונה, האם אפשר לעשות אותו על מצע פריקי בדומה למתכון של הסלמון עם התפוזים?
האם הרוטב מתאים?
תודה🙏🏻
נשמע נהדר
התלהבתי מהמתכון ולכן מכינה אותו לארוחת ערב שבת מחר. הדג במשרה במקרר כרגע. אפשר להשאיר עד אחר הצהריים ואז להכניס לתנור? האם אופים את דג עם המשרה או ללא המשרה.
אופים עם המשרה
עד 24 שעות או קצת יותר זה בסדר
לימור יקרה,
אני מחפשת מתכון לסלמון אפוי כמילוי לסושי. האם לדעתך המתכון הזה מתאים או שיש לך אחר מתאים יותר?
הייתי הולכת על משהו פשוט יותר
נניח סלמון בטריאקי
יש פה מתכון לטרייאקי בייתי
הי לימור.
יש אפשרות להחליףצאת הבצל הירוק במשהו אחר? לא אוכלים אצלי בצל ובא לי להכין כמנה ראשונה לראש השנה
הי לימור.
יש אפשרות להחליף את הבצל הירוק במשהו אחר? לא אוכלים אצלי בצל ובא לי להכין כמנה ראשונה לראש השנה
ראש השנה? אסיתי? את בטוחה?
אין לי רעיון במה להחליף, סליחה!
שלום לימור- אשמח לעזרה
במידה ורוצה להכין שיפודי סלומון
האם אני משפדת את קוביות הסלונון ואז משרה אותן במרינדה ואחכ לתנור או שמשרה את הקוביות ולקראת האפיה משפדת אותם…?
תודה
עדיף לשפד אחרי, אבל זה יותר בלגן.. לבחירתך
מתכון מנצח, תודה רבה! לי הרוטב הספיק לכמות כפולה של סלמון ממה שכתוב במתכון.
מעניין, אולי לא שמת מספיק רוטב, אבל אם ככה טוב לכם,נהדר, זה אפילו חסכוני!!(:
היי לימור, מכינה את הסלמון הזה כבר כמה שנים והוא מושלם!! עכשיו הבת שלי בדיאטה ללא סוכר, מה עושים???
שמחה שאוהבים. לא יודעת האמת…מנות בלי סוכר(: