סלמון שחור - מטבח מקומי
19 באפריל 2013

סלמון שחור

 שזיפים-56

סלמון שחור

קרמיקה: ורד טנדלר דיין www.veredtd.com

סלמון שחור

6-8 מנות עיקריות או 30-40 שיפודים עץ קטנים

מבין כל המתכונים האסייתיים שפיתחתי עם השנים, זה המתכון המוצלח מכולם. שנים אני מכינה אותו ותמיד הוא כוכב הארוחה. ניתן להכינו מראש והוא קל להכנה. לפעמים אני אופה את הסלמון בשלמותו למנה עיקרית ולעיתים חותכת לקוביות ונועצת בהם שיפוד עץ קטן ומגישה כמנת פתיחה.

חומרים

1200 גרם סלמון טרי ללא העור
חצי כוס שמן זית
200 ג' בצל ירוק (6-8 יחידות) חתוך לעיגולים
60 ג' ג'ינג'ר קלוף וחתוך לגפרורים דקים מאוד(ראו הסבר בגוף הכתבה)
2/3 כוס סויה יפנית משובחת
6 כפות סוכר
כפית פלפל לבן
חצי כפית שבבי צ'ילי
כפית מיץ ליים או לימון

לזרייה מעל: 2 כפות שומשום שחור ו-2 כפות שומשום לבן

הכנה

מוזגים שמן זית לווק או למחבת ומטגנים על להבה בינונית את הג'ינג'ר והבצל הירוק למשך שתי דקות. מוסיפים את הסויה, הסוכר, הפלפל והצ'ילי ומבשלים לא מכוסה למשך עשר דקות על אש קטנה. מכבים, מוסיפים מיץ לימון ומצננים. למנה ראשונה חותכים את הסלמון לקוביות בגודל של 2 ס"מ על 2 ס"מ ומשפדים על כל שיפוד 2-3 קוביות סלמון. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה משומן קלות. מסדרים את השיפודים בשורה ומוזגים מעל את הרוטב. למנה עיקרית מניחים את הסלמון בשלמותו בתבנית שמתאימה לתנור וגם להגשה לשולחן, מוזגים את הרוטב מעל. משרים את הסלמון במקרר למשך שעתיים עד לילה. מחממים תנור ל- 180 מעלות.
את השיפודים אופים למשך 10 דקות. סלמון שלם למשך 20-25 דקות. מוציאים מהתנור, מפזרים מעל את שני סוגי השומשום ומגישים מיד עם אורז לבן או ירק מאודה.

הכנה סלמון שחור



29 תגובות לסלמון שחור

  1. ורד הגיב:

    שלום לימור,
    שמי ורד ואני חונכת היום לארוחת שישי בהתרגשות את הספר החדש והמקסים שלך (רק חבל שאין בו גם קינוחים….).
    אני רוצה להכין את הסלמון השחור, ויש לי 3 נתחי דג של כ-400 גרם כל אחד, מה צריך להיות לדעתך זמן האפייה? (היות וזה לא נתח אחד..)
    המון תודה על העזרה,
    המתכונים הנפלאים והספר המקסים

  2. ורד הגיב:

    הכנתי ״ערב לימור תירוש״ כי היה גם את מרק הוישסואז והמאפינס גזר תפוז (חוץ מהסלמון השחור), והכל יצא מ ד ה י ם !
    המרק חוסל במלואו, הדג קטף המון מחמאות, והמאפינס נזללים על ידי כולנו בחוסר הכרה ( כולל הילדים) והיום אני כבר צריכה לאפות חדשים.
    המון תודה על המתכונים וההשראה, אני חובבת אפיה וקינוחים, כל מתכון בישול הוא בשבילי מאתגר, אבל הצליח בגדול.
    הזמן שאמרת לי לאפיית הדגים היה מדוייק ועזר מאד,
    בקיצור, המון תודה!!!
    המשיכי להמציא מתכונים נפלאים, מחכה לספר ההמשך שיכלול את כל מה שהוא לא מנה עיקרית

  3. עירית הגיב:

    לימור, את גאון. זה הדג הכי מדהים שהבנתי אי פעם. תודה רבה, מפנטזת כבר על הלברק

  4. נטע הגיב:

    זה בעייתי מאוד אם הדג עם עור?

  5. נופר הגיב:

    היי לימור,
    האם הרוטב יתאים גם לדג לבן? אם כן יש דג ספציפי שאת ממליצה עליו?
    תודה:)

  6. נועה הגיב:

    האם ניתן להשרות את סלמון בפיירקס ואחכ להשתמש בתנור?
    האם לאחר ההשרייה במקרר יש להשאירו בחוץ מעט כדי שיקבל את טמפרטורת החדר או מיד להכניס לתנור חם?
    תודה !

  7. עליזה הגיב:

    היי,
    הסלמון השחור זה המתכון המשפחתי לשבועות ובנוסף אני עושה בו שימוש לאירוח. תמיד מדויק ותמיד טעים. ראיתי בתגובות שאפשר גם עם דג אחר. סופשבוע זה יש יאומץ פעמיים – פעם בסלמון ופעם בדגים אחרים. אפשר בפילה? פילה של לברק או מוסר, – יתאים למנה ראשונה?
    תודה מראש על תשומת הלב.

    • לימור הגיב:

      עליזה יקרה,
      כדאי דג בשרני, לכן מוסר לבן יהיה טוב יותר מלברק,
      תודה רבה! זה המתכון הכי פופולרי בבלוג(:

  8. יערה הגיב:

    הכנתי אתמול ויצא מצוין! כהרגלך 🙂 השתמשתי בסוכר דמררה וקצת פפריקה חריפה כי לא היה לי צ׳ילי, שמתי בתבנית פיירקס שלוש חתיכות סלמון וגם שעועית ירוקה. אורז לבן ליד ולא צריך יותר מזה! מעניין שאין בזה שום!

  9. Tamar הגיב:

    נדמה שחצי כוס שמן זית לטיגון של הגינגר והבצל ירוק, זה הרבה מדי. יש סיבה לכמות כזו?
    תודה.

    • לימור הגיב:

      זו כמות עצומה של בצל ירוק וג׳ינג׳ר
      רק כשתכין תבין למה…המתכון מדוייק ומאוזן, במקרה הזה לא הייתי עושה בו שינויים

  10. יפעת הגיב:

    מה את אומרת על להחליף את הסוכר בסילאן טבעי? יש פה נמנעים פשוט…

  11. יפעת הגיב:

    יש לך רעיון למשהו אחר שהוא לא סילאן? (ולא דבש/סוכר/מייפל…)

  12. רותי הגיב:

    האם אפשר להכין את המשרה כמה ימים לפני ולשמור במקרר?

  13. עדי הגיב:

    היי לימור!
    היכן ניתן לראות הסברים על הג׳ינג׳ר?..

  14. עדי הגיב:

    ברשימת הרכיבים כתוב:
    ״60 ג’ ג’ינג’ר קלוף וחתוך לגפרורים דקים מאוד (ראו הסבר בגוף הכתבה)״
    אז תהיתי האם יש הסבר מיוחד על אופן החיתוך..

    • לימור הגיב:

      כן זה מופיע במתכון אחד קודם;
      השימוש בג’ינג’ר טרי הוא פשוט: קולפים את הקליפה בעזרת קולפן ואז מגררים על פומפייה. כדי לפרוס, לחתוך לגפרורים (ג’ולייאנים) או לקצוץ, הדרך הפשוטה ביותר היא לקלוף, לפרוסות דקות, בעזרת קולפן את בשר הג’ינג’ר הטרי (לאחר הסרת הקליפה), ואותן מניחים בערמה על קרש החיתוך ואז חותכים לאורך לגפרורים או קוצצים. אין צורך להתעקש ולקלוף פיסות גם מליבת השורש, כי היא לרוב סיבית ופחות נעימה ללעיסה. מן הליבה ניתן לעשות חליטות תה או לגרר על פומפייה ולשמור בקופסא אטומה עם שמן בוטנים או קנולה במקרר.

  15. עדי הגיב:

    תודה רבה! (:

  16. מורן הגיב:

    שאלה: האם אפשר להשרות קוביות סלמון ולשפד למחרת? נראה לי שיהיה לי יותר נוח (תופס פחות מקום במקרר) וההשרייה אחידה יותר.
    וגם אם ניתן לגרר את הג’ינג’ר במקום גפרורים?

הוספת תגובה


תגובה




נגישות