ראגו בשר חריף עם ג'ינג'ר ונענע - מטבח מקומי
19 באפריל 2013

ראגו בשר חריף עם ג’ינג’ר ונענע

 אטריות בראגו בשר חריף

קרמיקה: ורד טנדלר דיין www.veredtd.com

ראגו בשר חריף עם ג’ינג’ר ונענע

6 מנות

מנת אטריות עם רוטב בשר נהדר וחריף מהמטבח היפני. ביפן משתמשים באטריות סובה רחבות שאינן מיובאות לארץ, לטעמי הכי מומלץ להשתמש בפטוצ'יני איכותי (כמו זה של דה- צ'קו) או באטריות אורז יפניות איכותיות.

חומרים

500 ג' בשר טחון
3 כפות שמן קוקוס, קנולה, בוטנים או חמניות
4 גבעולי בצל ירוק קצוץ
4 שיני שום קצוצות
4 כפות (40 גרם) ג'ינג'ר קצוץ (ראו הסבר בגוף הכתבה)
1-2 פלפל חריף אדום פרוס דק (לפי העונה והטעם האישי)

לרוטב:
2.5 כפות סוכר
8 כפות סויה (120 מ"ל)
100 מ"ל (7 כפות) יין אדום מתוק עדיף יין פורט או יין רימונים
5 גבעולי נענע
500 גרם אטריות מבושלות לרמת אל דנטא, לפי ההוראות על גבי השקית מסוג פטוצ'יני (עדיף דה-צ'קו) או אטריות אורז/סובה איכותיות
1.5 כפות שמן שומשום

להגשה: בצל ירוק ונענע קצוצים

הכנה

בסיר שטוח מוזגים שמן ומטגנים על להבה בינונית בצל ירוק, שום, ג'ינג'ר ופלפל אדום חריף למשך שלוש דקות. מוסיפים את הבשר ומטגנים תוך ערבוב עד שהבשר התפורר ושינה את צבעו לחום. מוסיפים את חומרי הרוטב ואת גבעולי הנענע ומבשלים מכוסה, על אש קטנה למשך חצי שעה.
בווק מקפיצים אטריות מבושלות ושמן שומשום, למשך דקה, מוסיפים את הרוטב ומקפיצים עוד שתי דקות. מגישים מיד עם בצל ירוק ונענע.

הכנה אטריות בראגו בשר חריף



17 תגובות לראגו בשר חריף עם ג’ינג’ר ונענע

  1. אבישג הגיב:

    לימור הי,
    הכנתי כבר כמה פעמים וליקקנו אצבעות!
    תודה;-)
    מארחת לארוחה חלבית ומאד רוצה להכין את המתכון.
    אף פעם לא עבדתי עם סויה, נראה לך שיכול להוות תחליף סביר לבשר?

    • לימור הגיב:

      איזה יופי!
      עם יד על הלב, גם אני לא.. אין לי מושג, ביננו לא נשמע סופר מגרה..
      אולי מתכון אחר? אם אסייאתי אז קארי צמחוני או קארי טופו או טופו שחור,
      יש הכל בבלוג…

  2. ניצן הגיב:

    אבישג, הילנ מביסים עשתה גרסה צמחונית למתכון הזה עם פטריות במקום בשר.

  3. עליזה פרנקל הגיב:

    היי,
    הכנתי והייתה לי איזו פשלה שלא ברורה לי והמתכון נראה דווקא ברור. אולי יש לך עצה? השתמשתי ב- 500 גרם פטוצ’יני של דה צ’קו , כל השאר עשיתי אותו דבר ויצא לי יבש, הבשר יצא קצת מתוק מדי ויבש ולא נדבק לאטריות. יכול להיות שהייתי צריכה לוותר על ההקפצה של האטריות?

    • לימור הגיב:

      לא יודעת מה קרה האמת, זה מתכון להיט, אבל.. קחי בחשבון שהאוכל היפני שונה במהותו מהאיטלקי והרטבים אינם מכסים לגמרי את האטריות, זה יוצא עדין יותר והראגו רק מנקד את האטריות, הוא לא באמת נדבק.

  4. עליזה הגיב:

    עשיתי שוב עם אטריות אורז. ניסיתי להקפיץ וויתרתי הוספתי כף שמן שומשום וצרפתי לרוטב וזה נדבק יותר והאטריות היו רכות ו- לא נשאר פירור. להיט שנחזור עליו.

  5. מירב הגיב:

    הי לימור,
    האם את חושבת שילך עם עוף טחון?
    תודה!

  6. מירב הגיב:

    תודה לימור!

  7. מרב הגיב:

    הי לימור,
    המתכונים שלך, בעיקר האסייתיים, שמככבים אצלנו בבית תמיד, מצילים אותי בימים אלה של סלידות וחשקי הריון עזים. רעיון לתחליף ליין אדום מתוק?

  8. מרב הגיב:

    בהחלט

  9. חנוך הגיב:

    ללא ספק מנה מנצחת וטעימה מאוד, גיוון מיוחד לראגו האיטלקי המוכר והנענע עושה את ההבדל.
    כשלא היה לי יין מתוק השתמשתי ברוטב שזיפים מתוק עם מעט מים וגם יצא טעים מאוד.

הוספת תגובה


תגובה




נגישות