עוגת סולת שיכורה ביין ושזיפים

בקערה קטנה משרים שזיפים מיובשים עם כוס מים רותחים למשך חצי שעה. מסננים ושומרים על מי ההשריה. בסיר קטן מרתיחים את מי ההשריה, יין, קינמון, שקיק תה וסוכר. מוסיפים שזיפים ומבשלים למשך רבע שעה תוך ביעבוע עדין. מסננים ושומרים את מי הבישול.

משרים סולת ב-200 מ"ל ממי בישול השזיפים למשך חצי שעה. מחממים תנור ל-180 מעלות. בקערה בינונית מערבבים סוכר, קוקוס, קמח, אבקת אפייה, קינמון ומלח.

בקערה נוספת גדולה טורפים במטרפה ידנית ביצים, שמן תערובת סולת וריבה. מוסיפים את החומרים היבשים ומערבבים קלות עד לקבלת תערובת אחידה.

יוצקים לתבנית את התערובת ואופים עשרים דקות. מפזרים שזיפים סביב סביב וממשיכים באפייה למשך 25 דקות.

בזמן אפיית העוגה מכינים סירופ: בסיר קטן מרתיחים מים, סוכר ומיץ לימון ומבשלים על להבה בינונית למשך עשר דקות.

מוציאים את העוגה מהתנור ויוצקים בזילוף איטי את הסירופ החם על העוגה החמה.