כוסמת - איך לא גילינו אותה קודם?! - מטבח מקומי
5 במאי 2013

כוסמת – איך לא גילינו אותה קודם?!

הכוסמת תורבתה לפני יותר מאלף שנים על ידי הסינים, אך רק לאחר שנדדה לרוסיה עם השבטים הטטארים קיבלה את מעמדה כמזון חשוב. בשל העוני והמחסור במזון התקבלו גרעיני הכוסמת המשולשים בשמחה שכן כמות קטנה מהם משביעה משפחה שלמה, יתרונותיהם התזונתיים רבים והיבול רב, גם במזג אויר קשה.

גריסי הכוסמת מתעתעים. הם אינם, כפי שנדמה, דגן או קטנייה כשאר הגריסים, אלא גרעין הפרי של הצמח. לכן הם אינם מכילים גלוטן (כוסמת מותרת לחולי ציליאק). גם שמה מתעתע. הכוסמת של ימינו אינה הכוסמת המקראית שאבותינו השתמשו בה, ככל הנראה חיטת הכוסמין היא זו שכונתה בעבר כוסמת.

בשווקים ניתן למצוא שני סוגי כוסמת: כוסמת קלויה שצבעה חום וכוסמת לא קלויה שצבעה ירקרק.

בישראל יש לכוסמת הקלויה דימוי ירוד בשל טעמה הדומיננטי שמזכיר טעמי אגוזים ואדמה. זו הכוסמת שאיתה מכינים את הקאשה הפולנית המפורסמת, שהיא תוספת חמה לתבשילי צלי, עם בצל מטוגן ושומן אווז.  הקאשה הפולנית אחראית בין היתר לשם הרע שיצא לכוסמת שכן מעטים אוהבים את טעמה העמוק והכבד. קאשה מבשלים כמו אורז: מטגנים בצל בשפע, עד השחמה, מוסיפים את הכוסמת ומטגנים אותה לפני הוספת המים. בסוף הבישול מוסיפים כף שומן אווז, מלח ופלפל.

את ההתאוששות בדימוי הכוסמת אנו חבים למהפכה הבריאותית שמבקשת להשתמש בחומרי המזון בצורתם הגולמית. לכוסמת הלא קלויה שצבעה, כאמור, ירקרק בהיר,  טעם עדין מזו הקלויה ומרקם רך ומענג. לאחר בישול קצר בסיר עם הרבה מים רותחים ומלח (כמו פסטה), מתקבלים פניני כוסמת תפוחים ואווריריים שישתלבו נפלא בסלטים, ממולאים ומרקים.

הכוסמת הלא קלויה מכילה ערכים תזונתיים רבים, היא נחשבת לחלבון מלא, יש בה את רוב חומצות האמינו ההכרחיות לגוף והיא עשירה בברזל, בסיבים תזונתיים, באבץ ובסלניום. מומלץ להשרותה במים קרים לפני השימוש.



13 תגובות לכוסמת – איך לא גילינו אותה קודם?!

  1. שושו הגיב:

    זה בערך הדבר היחיד בעולם שאני לא נוגעת בו. עכשיו, עם כל התיאורים המגרים והתמונות הנהדרות, הרסת לי! פתאום בא לי כוסמת. אני הולכת לנסות את זה, ויעזור לי האל!

  2. לי הגיב:

    הי לימור. הכנתי צעד צעד לפי המתכון את הכוסמת עם העדשים השחורות והבטטה (בדרך כלל אני ממעגלי הפינות…) יצא טעים להפליא. אמנם השקעה מרובה בשביל ארוחת ערב קלה (הרבה שלבי הכנה וכלים לשטיפה) אך משתלמת. תודה רבה!

  3. יערה הגיב:

    עוברת עם אמא שלי (הלא פולניה כלל יש לציין) על עיתוני סוף השבוע ונתקלת בכתבה שלך.. פתאום אמא שלי מתחילה להתמוגג על הקאשה עם הגריבלך (?) והבצל המטוגן! כמעט אמרתי השבוע לקצב בסופר שישים לי את השומן שהוא ניקה מהעוף בקופסה.. איפה אני משיגה לה כוסמת קלויה?! וכמה מים להוסיף במתכון? כמובן שאנסה גם את שאר מתכוני הכוסמת, למרות שעוד לא הצלחתי להשיג תשובה כמה היא טובה לסכרתיים.. אחפש.. תודה!

    • לימור הגיב:

      יקירתי כוסמת קלויה יש בכל סופר, לרוב של סוגת. על כוס כוסמת כוס וחצי מים ומבשלים בדיוק כמו אורז.
      בהצלחה
      בטוחה שאימך תשתולל מהנאה(:

  4. יוכי הגיב:

    השרתי כוסמת לשעה שטפתי היטב , הזהבתי בצל הוספתי גזר וגמבה קוביות ואת הכוסמת , מלח פלפל מעט אבקת מרק עוף לשיפור טעם מים רתוחים כיסיתי ובישלתי עד שהתאדה , והרי לכם תוספת טעימה לארוחה..

  5. יעל הגיב:

    היי,
    חייבים להשרות את הכוסמת שלוש שעות לפני בישול? מחפשת דרך לעקוף את זה 🙂 זה יהיה בסדר אם אשרה כל היום (נגיד בבוקר לפני שיוצאת לעבודה עד הערב) או אם אשרה לשלוש שעות ואז אקפיא?

  6. יהודה הגיב:

    האם הכוסמת הקלויה פחות בריאה מזו הלא קלויה? וכיצד קולים אותה?

  7. יערה הגיב:

    היוששש איפה אני משיגה כוסמת לא קלויה?! יש בסופרים הרגילים?

הוספת תגובה


תגובה




נגישות