חריימה- דגים חריפים בטביל - מטבח מקומי
25 במאי 2013

חריימה- דגים חריפים בטביל

 

חריימה

חריימה-דגים חריפים בטביל

8 מנות

הטביל היא תערוכת תבלינים טוניסאית שמשמשת לתבשילי דגים, קציצות וקוסקוס. הדגים שטובלים ברוטב סמיך וחלק, יוצאים נימוחים ובעלי טעם עשיר והרמוני. מגישים בליל שישי לצד חלת השבת וכוס יין לבן צונן

חומרים

2-3 דגי בורי פרוסים לסטייקים

לטביל:
2 כפיות פפריקה מתוקה
כפית וחצי זרעי קימל טחונים
כפית זרעי כוסברה טחונים
כפית כמון
חצי כפית פפריקה חריפה
רבע כפית כורכום

לרוטב:
700 גרם עגבניות שרי
4 כפות שמן זית
8 שיני שום פרוסות
2 פלפל אדום חריף טרי קצוץ לעיגולים
7 כפיות טביל (כל הכמות שבמתכון)
2-3 כפות רסק פלפל צומה מוכן
3 כפות רסק עגבניות
כוס רותחים
2 כפיות סוכר
כפית מלח
חופן עלי כוסברה שטופים ומיובשים

הכנה

.
טוחנים עגבניות שרי במעבד מזון למשך חמש דקות, מסננים בעזרת ערבוב עם כף עץ עד שנותרו במסננת רק קליפות וגרעינים, שאותם משליכים. שומרים בצד את נוזל העגבניות הסמיך. בסיר רחב מטגנים בשמן, שום פלפל חריף וטביל למשך דקה ועד שהתבלינים מפיצים ריח עז, מוסיפים פלפל צ'ומה, רסק עגבניות ומערבבים. מוסיפים את נוזל העגבניות, מים, סוכר ומלח ומרתיחים. מוסיפים את פרוסות הדג לרוטב, מכסים במכסה ומבשלים חמש דקות. הופכים לצד השני, מוסיפים עלי כוסברה, מכסים ומבשלים חמש דקות נוספות. מכבים ומשאירים מכוסה חמש דקות. מגישים עם עלי כוסברה וחלה טרייה.

חריימה בטביל- הכנה



13 תגובות לחריימה- דגים חריפים בטביל

  1. נטע הגיב:

    המתכון נראה כל כך טעים ומגרה! האם אפשר להשתמש בדג אחר ובפילה שיראה פחות כמו דג מקורי?
    תודה רבה!!

    • לימור הגיב:

      כל דג שהוא מעט שמן מתאים; בורי, מוסר ים, לוקוס..
      אם יש לך דג אחר תשאלי באופן ספציפי ואענה בשמחה.
      יש כאלה שעשו עם סלמון והיו מאוד מרוצים, אבל זה משהו אחר באנרגיה(;

  2. יאיר הגיב:

    הכנתי עם אמנון קפוא כי זה מה שהיה הכי זמין בסופר.
    יצא מושלם, רוטב כל כך מדוייק בטעמים, טוב האמת שלמשפחתי היה קצת חריף, והפלפל החריף יצא מסיר הרוטב עוד לפני הכנסת הדג בכדי להמנע מחריפות מודגשת והחזרת המנות למטבח, אבל כן, צריך לטעום ולראות מה מתאים לטעם האישי.

    טיפ קטן למי שמחפש דרכים לקצר ולמהר- מיץ העגבניות מהבלנדר הוחלף במיץ עגבניות מקרטון…

  3. טלי הגיב:

    פשוט מעולה! כל מתכון שלך מצליח לי פעם ראשונה (ואחר כך שוב ושוב ושוב….)
    אפילו בלי הפלפל צ׳ומה (שאין לי) יצא מושלם. פשוט מושלם, תודה לך לימור, את בהחלט מוסיפה לנו טעם לחיים.

  4. I am הגיב:

    נראה מצוין ממש! אפשר להשתמש ברוטב כבסיס לקציצות לוקוס?

  5. יריב הגיב:

    כמו תמיד, מ ע ו ל ה.
    תודה רבה על המתכונים שתמיד מונגשים וברורים.

  6. אורי הגיב:

    עשינו ביום שישי. לוקוס במקום בורי, וחוץ מזה בחי שינויים. אחת החריימות אם לא ה-. יותר טוב בעיני מחרימה סוכריות שמופיע פה באתר.
    ונדרשת הכרעתך בויכוח משפחתי: מיכל אומרת שהמכון מ 2013, מלפני שהביעו רוטב פאסאטה של מוטי לארץ, ושאם היה נכתב ביום היית פשוט כותבת בקבוק רוטב. אני אמרתי שאם כתוב עגבניות שרי, אז נטחן ונסנן עגבניות שרי. מה אומרת?

    • לימור הגיב:

      לוקוס המלך(: וואו וויכוח משפחתי סביב רוטב- אני אוהבת!
      אתם רק שוכחים שהזכרון שלי מתפקד חצי כוח, אז מנחשת פה מה הגיוני לי(:- בקבוק פאסאטה לדעתי היה פה תמיד (לפחות 20 שנה), אז לדעתי, משום שמדובר על רוטב לדגים עתיק יומין- נתתי להם את הכבוד לשחות עם רוטב מעגבניות שרי טריות
      שטעמן עדין וארומתי מהבקבוקים המוכנים- אבל גם מיכל צודקת- הרוטב כל כך מתובל שאפשר במחשבה שניה לקצר עם בקבוק פאסטה. ואולי הכי טוב פעם ככה פעם ככה(:? אתם יודעים מה? נעשה ככה, לוקוס עם שרי, כל דג אחר עם פאסאטה… נראה לי פתרון הגיוני, אתם מתוקים!

  7. אורי הגיב:

    עשינו את המתכון ביום שישי. השתמשנו בלוקוס במקום בורי, וחוץ מזה בלי שינויים. אחת החריימות אם לא ה-. יותר טוב בעיני מחרימה סוכריה שמופיע פה באתר.
    נדרשת הכרעתך בויכוח משפחתי: מיכל אומרת שהמתכון מ 2013, מלפני שהביעו רוטב פאסאטה של מוטי לארץ, ושאם היה נכתב ביום היית פשוט כותבת בקבוק רוטב. אני אמרתי שאם כתוב עגבניות שרי, אז נטחן ונסנן עגבניות שרי. מה אומרת?

הוספת תגובה


תגובה




נגישות