קציצות בשר ובורגול עם תרד בראס אל חנות - מטבח מקומי
25 במאי 2013

קציצות בשר ובורגול עם תרד בראס אל חנות

קציצות בשר ובורגול עם תרד בראס אל חנות

קציצות בשר ובורגול עם תרד בראס אל חנות

8-10 מנות

תבשיל קציצות טעים ומיוחד, נהדר לאירוח לליל שישי. "ראס אל חנות" מתייחס במקור המרוקאי לתערובת תבלינים העומדת בראש החנות, כלומר, מלך התבלינים. עונת התרד הטורקי במיטבה עכשיו, חפשו אותו- עליו גדולים, רכים ומתוקים.

חומרים

לראס אל חנות:
2 כפיות פפריקה אדומה
2 כפיות מלח
כפית כורכום
כפית פפריקה חריפה
כפית גרגירי כוסברה טחונים
כפית וחצי פלפל שחור
חצי כפית גרגרי שומר טחונים
רבע כפית אגוז מוסקט
רבע כפית זנגביל

לתערובת הקציצות:
בצל לבן קלוף וחתוך לרבעים
חופן פטרוזיליה גדול
שליש כוס בורגול בינוני
500 ג' בשר בקר טחון טרי
1 ביצה
3 כפיות ראס אל חנות (ראו מסגרת)
חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור

לירקות:
3 כפות שמן זית
6 שיני שום פרוסות
6 כפיות ראס אל חנות (ראו מתכון)
4 גבעולי סלרי פרוסים לעיגולים
שורש סלרי קלוף וקצוץ לקוביות קטנטנות
קילו עלי תרד (עדיף טורקי) שטופים
2 עגבניות קצוצות
4 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים ופרוסים לרבעים או שמיניות

לרוטב:
4 כפות מיץ לימון
3 כפות רכז רימונים
כוס וחצי מים
כפית מלח
כפית פלפל שחור
כפית סוכר

הכנה

טוחנים במעבד מזון קטן בצל ופטרוזיליה עד קבלת מחית חלקה. שמים בקערה בינונית בורגול. ממלאים את הקערה במי ברז חמים, מערבבים מעט ושופכים את מי השטיפה. חוזרים על הפעולה עוד פעמיים. מסננים ומעבירים לקערה בינונית. מוסיפים לקערה את מחית הפטרוזיליה ושאר חומרי הקציצות ומערבבים היטב. צרים בידיים רטובות קציצות עגולות (אם התערובת רטובה מידי, ניתן להוסיף מעט פרורי לחם בכדי לייצב אותה), מקררים במקרר למשך שעה. בסיר רחב שנכנס לתנור מטגנים עם שמן, שום ו-4 כפיות ראס אל חנות למשך דקה ועד שהתבלינים מפיצים ריח עז, מוסיפים שורש סלרי וגבעולי סלרי קצוצים ומטגנים למשך שתי דקות. מוסיפים עלי תרד ומערבבים עד התרככות. מוסיפים עגבניות קצוצות, מערבבים ומבשלים עוד שתי דקות. מוסיפים את חומרי הרוטב, מרתיחים ומוסיפים את הקציצות. מתבלים את תפוחי האדמה ב- 2 כפיות נוספות של ראס אל חנות ומוסיפים אותם לסיר (מניחים בין הקציצות בזהירות) מכסים במכסה, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית ללא ערבוב 20 דקות. מחממים תנור ל-150 מעלות. מערבבים בזהירות, וצולים בתנור למשך חצי שעה. מגישים עם אורז לבן או קוסקוס.
קציצות בראס אל חנות



19 תגובות לקציצות בשר ובורגול עם תרד בראס אל חנות

  1. גיא הגיב:

    האם להכניס לתנור כשהסיר מכוסה?

  2. אלונה הגיב:

    ניתן להמיר את הבקר למשהו אחר על מנת להפוך את המתכון לצמחוני?

  3. עליזה הגיב:

    וואו, לא ניתן להבין מהמתכון עד כמה זה טעים ועד כמה הקציצות רכות וזה אומר מי שלא בישל ולא אכל תרד.

  4. עפרי הגיב:

    אפשר להמשיך לבשל על הגז בלי להכניס לתנור? כמה זמן בערך?

  5. אחינעם הגיב:

    הי לימור הטעמים מופלאים אבל הקציצות ממש התפרקו לי בתבשיל;( מנסה להבין למה.. אולי התערובת היתה מימית מידי ולא הוספתי מספיק פירורי לחם .. או שהאש היתה גבוהה מידי..

    בכל מקרה נותרו לי כמה קציצות שהקפאתי את חושבת שניתן לעשות אותן במחבת?

    • לימור הגיב:

      היי,
      אחת מהסיבות שציינת יכולה הייתה לגרום להן להתפרק… באסה! כדאי ללוש קצת לפני הגלגול- זה מפתח את “הדבק”…
      אפשר בהחלט לטגן או להכניס לכל רוטב (רותח), ולבשל בעדינות(:

  6. סיון הגיב:

    מתכון מצוין!

  7. ליהי הגיב:

    היי.
    א.הכנתי עם כרישה במקום תרד כי זה מה שהיה לי בבית ויצא מדהים.
    ב. השארתי את הסיר על הגז בכל זמן הבישול ולא הכנסתי לתנור(ויצא מדהים 🙂 ) אבל בכז מעניין אותי. מה מעניקה לתבשיל הצלייה בתנור שהבישול על הגז לא נותן? מה המשמעות של ההעברה לתנור ?

    • לימור הגיב:

      ליהי יקרה, סליחה על המענה המאוחר, היו לי פה כמה אירועים ברצף…
      התנור מייצר מכל חם, שווה בחומו מכל צדדיו, וכך הקציצות נאפות באופן שווה מלמטה ומלמעלה, כך הקציצות לא מתייבשות, ואין חשש לשרפת התחתית (הגז מחמם רק מלטה, וזה יכול לייצר חימום לא אחיד). בגדול- אני מבשלת הרבה פעמים קציצות רק על הגז, והכל יוצא נהדר, אבל בתנור, זה יוצא עוד יותר טעים.. אז מה שמסתדר לך…

  8. ורד הגיב:

    היי, אפשר להחליף את הבורגול באורז או משהו אחר נטול גלוטן? תודה 🙂

  9. חגית הגיב:

    הי, במה אפשר להמיר רכז רימונים?

  10. דורית הגיב:

    מתאים עם תוספת שעועית ירוקה במקום תרד וסלרי? תודה

    • לימור הגיב:

      סלרי נותן הרבה טעם- אני יודעת שיש מחסור..
      תוסיפי אולי עוד שום וג׳ינג׳ר
      שעועית ירוקה סבבה אם היא טובה

הוספת תגובה


תגובה




נגישות