25 במאי 2013
קציצות בשר ובורגול עם תרד בראס אל חנות
קציצות בשר ובורגול עם תרד בראס אל חנות
תבשיל קציצות טעים ומיוחד, נהדר לאירוח לליל שישי. "ראס אל חנות" מתייחס במקור המרוקאי לתערובת תבלינים העומדת בראש החנות, כלומר, מלך התבלינים. עונת התרד הטורקי במיטבה עכשיו, חפשו אותו- עליו גדולים, רכים ומתוקים.
חומרים
לראס אל חנות:
2 כפיות פפריקה אדומה
2 כפיות מלח
כפית כורכום
כפית פפריקה חריפה
כפית גרגירי כוסברה טחונים
כפית וחצי פלפל שחור
חצי כפית גרגרי שומר טחונים
רבע כפית אגוז מוסקט
רבע כפית זנגביל
לתערובת הקציצות:
בצל לבן קלוף וחתוך לרבעים
חופן פטרוזיליה גדול
שליש כוס בורגול בינוני
500 ג' בשר בקר טחון טרי
1 ביצה
3 כפיות ראס אל חנות (ראו מסגרת)
חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
לירקות:
3 כפות שמן זית
6 שיני שום פרוסות
6 כפיות ראס אל חנות (ראו מתכון)
4 גבעולי סלרי פרוסים לעיגולים
שורש סלרי קלוף וקצוץ לקוביות קטנטנות
קילו עלי תרד (עדיף טורקי) שטופים
2 עגבניות קצוצות
4 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים ופרוסים לרבעים או שמיניות
לרוטב:
4 כפות מיץ לימון
3 כפות רכז רימונים
כוס וחצי מים
כפית מלח
כפית פלפל שחור
כפית סוכר
הכנה
טוחנים במעבד מזון קטן בצל ופטרוזיליה עד קבלת מחית חלקה. שמים בקערה בינונית בורגול. ממלאים את הקערה במי ברז חמים, מערבבים מעט ושופכים את מי השטיפה. חוזרים על הפעולה עוד פעמיים. מסננים ומעבירים לקערה בינונית. מוסיפים לקערה את מחית הפטרוזיליה ושאר חומרי הקציצות ומערבבים היטב. צרים בידיים רטובות קציצות עגולות (אם התערובת רטובה מידי, ניתן להוסיף מעט פרורי לחם בכדי לייצב אותה), מקררים במקרר למשך שעה. בסיר רחב שנכנס לתנור מטגנים עם שמן, שום ו-4 כפיות ראס אל חנות למשך דקה ועד שהתבלינים מפיצים ריח עז, מוסיפים שורש סלרי וגבעולי סלרי קצוצים ומטגנים למשך שתי דקות. מוסיפים עלי תרד ומערבבים עד התרככות. מוסיפים עגבניות קצוצות, מערבבים ומבשלים עוד שתי דקות. מוסיפים את חומרי הרוטב, מרתיחים ומוסיפים את הקציצות. מתבלים את תפוחי האדמה ב- 2 כפיות נוספות של ראס אל חנות ומוסיפים אותם לסיר (מניחים בין הקציצות בזהירות) מכסים במכסה, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית ללא ערבוב 20 דקות. מחממים תנור ל-150 מעלות. מערבבים בזהירות, וצולים בתנור למשך חצי שעה. מגישים עם אורז לבן או קוסקוס.
האם להכניס לתנור כשהסיר מכוסה?
כן בטח
ניתן להמיר את הבקר למשהו אחר על מנת להפוך את המתכון לצמחוני?
לא עולה לי שום רעיון):
וואו, לא ניתן להבין מהמתכון עד כמה זה טעים ועד כמה הקציצות רכות וזה אומר מי שלא בישל ולא אכל תרד.
וואו וואו וואו!
אפשר להמשיך לבשל על הגז בלי להכניס לתנור? כמה זמן בערך?
כן, אש קטנה, בעבוע עדין, אותו הזמן בדיוק
הי לימור הטעמים מופלאים אבל הקציצות ממש התפרקו לי בתבשיל;( מנסה להבין למה.. אולי התערובת היתה מימית מידי ולא הוספתי מספיק פירורי לחם .. או שהאש היתה גבוהה מידי..
בכל מקרה נותרו לי כמה קציצות שהקפאתי את חושבת שניתן לעשות אותן במחבת?
היי,
אחת מהסיבות שציינת יכולה הייתה לגרום להן להתפרק… באסה! כדאי ללוש קצת לפני הגלגול- זה מפתח את "הדבק"…
אפשר בהחלט לטגן או להכניס לכל רוטב (רותח), ולבשל בעדינות(:
מתכון מצוין!
היי.
א.הכנתי עם כרישה במקום תרד כי זה מה שהיה לי בבית ויצא מדהים.
ב. השארתי את הסיר על הגז בכל זמן הבישול ולא הכנסתי לתנור(ויצא מדהים 🙂 ) אבל בכז מעניין אותי. מה מעניקה לתבשיל הצלייה בתנור שהבישול על הגז לא נותן? מה המשמעות של ההעברה לתנור ?
ליהי יקרה, סליחה על המענה המאוחר, היו לי פה כמה אירועים ברצף…
התנור מייצר מכל חם, שווה בחומו מכל צדדיו, וכך הקציצות נאפות באופן שווה מלמטה ומלמעלה, כך הקציצות לא מתייבשות, ואין חשש לשרפת התחתית (הגז מחמם רק מלטה, וזה יכול לייצר חימום לא אחיד). בגדול- אני מבשלת הרבה פעמים קציצות רק על הגז, והכל יוצא נהדר, אבל בתנור, זה יוצא עוד יותר טעים.. אז מה שמסתדר לך…
היי, אפשר להחליף את הבורגול באורז או משהו אחר נטול גלוטן? תודה 🙂
אורז או בלי בכלל, גם טעים
הי, במה אפשר להמיר רכז רימונים?
חומץ בלסמי מצומצם, תערובת של סילאן ולימון
מתאים עם תוספת שעועית ירוקה במקום תרד וסלרי? תודה
סלרי נותן הרבה טעם- אני יודעת שיש מחסור..
תוסיפי אולי עוד שום וג׳ינג׳ר
שעועית ירוקה סבבה אם היא טובה
אני רוצה לנסות את המתכון, ורק שואלת למה לא להשתמש בתערובת ראס אל חנות מוכנה?
בהחלט אפשר!
היי לימור
אני רוצה להכין את הקציצות מחר . יש אפשרות להכיו יום מראש את התערובת לקציצות, ולהשאירה במקרר עד מחר? כ 18 שעות?
אני מקווה שכן
שימי ניילון נצמד צמוד לתערובת
ולפני הגלגול תוסיפי פרורי לחם אם יווצרו נוזלים
אש!
תרם לתוצאה ראס אל חנות ע”פ המתכון בספר כולל קליה וטחינה של השומר וכוסברה ( מתבליני גוט המעולים )
רכז רימונים מעולה של East Jerusalem
השתמשתי ב תל לבן ולא בבצל חום . האל זאת היתה כוונתך?
נשמע יותר ממעולה! נהדר ממש.
כן כן בצל לבן (רגיל עם קליפה חומה), לבן ולא בצל סגול, זו הכוונה בציון הצבע
היי לימור, יצא טעים מאוד! רך ומנחם בדיוק מה שהייתי צריכה. הכנתי בלי בורגול ובמקום פפריקה חריפה שמתי שבבי צילי שעשו את העבודה. תודה רבה
משמח עד מאוד, תודה!
היי.
תודה רבה על המתכון. זה נראה פשוט מעולה! רציתי לשאול, האם יש אפשרות להקפיא את הקציצות, במידה ומכינים כמה ימים מראש?
תודה,
תמי
את יכולה להקפיא
אבל הקפאה מפחיתה את התוצאה, קצת חבל. שאריות אני מבינה אבל מראש קצת חבל
לימור, זה מעולה. פשוט כך.
חג שמח
נפלא!!