עוגת גבינה אפויה קלאסית - מטבח מקומי
11 במאי 2013

עוגת גבינה אפויה קלאסית

עוגת גבינה אפויה קלאסית

עוגת גבינה אפויה קלאסית

עוגת גבינה גבוהה ורכה, בעלת מרקם אוורירי וטעם נפלא. העוגה מתוקה במידה כך שטעמי הגבינה, גרידת הלימון או הווניל דומיננטיים. אם תקפידו על חלמונים בהירים (ביצים אורגניות) עוגת גבינה תצא צחורה.

חומרים

תבנית קפיצית, בגודל 26

לבסיס:
160 גרם (22 יחידות) פתי בר
50 גרם אגוזי מלך או שקדים טחונים דק ומנופים
100 גרם חמאה מומסת
כף דבש

למלית:
750 גרם גבינה לבנה 9%
מכל גבינת ריקוטה
2 גביעים (400 מל) שמנת חמוצה
5 ביצים מופרדות
2 כפות קורנפלור
כוס (200 גרם) סוכר
כפית תמצית ווניל
או גרידת מלימון אחד וכף מיץ לימון
קורט מלח

לציפוי:
2 גביעים שמנת חמוצה מסוננים למשך חצי שעה
2 כפות אבקת סוכר
חצי כפית תמצית ווניל

לאופציה שנייה:
שמנת מתוקה
2 כפות אבקת סוכר
גביע שמנת חמוצה מסונן למשך חצי שעה

הכנה

משמנים תבנית אפייה קפיצית בגודל 26 בחמאה ומרפדים בנייר אפייה. בתוך בד חיתול (שטוף במים רותחים ואחר כך קרים להסרת שאריות אבקת כביסה) המונח במסננת, מסננים (מחוץ למקרר ובמקום מוצל) גבינות ושמנת חמוצה למשך שעתיים. במיקרו או במחבת ממיסים חמאה ודבש. במעבד מזון עם להב מתכת מפוררים פתי בר עד קבלת פירורים גסים. מוסיפים את האגוזים והחמאה המומסת תוך כדי ערבול הביסקוויטים. מהדקים את התערובת הפירורית לתחתית התבנית ומקררים למשך שעתיים. מחממים תנור ל 200 מעלות. מניחים בתחתית התנור תבנית עם מים רותחים.
בקערה גדולה מערבבים יחד תערובת גבינות ושמנת חמוצה מסוננת, חלמונים, קורנפלור, וניל או גרידת לימון ומיץ לימון וחצי כוס סוכר. מערבבים היטב עד קבלת תערובת חלקה ללא גושים. בקערה נפרדת מקציפים חלבונים עם מלח, כשמתחיל להיווצר קצף רך מוסיפים חצי כוס סוכר בזילוף איטי וממשיכים להקציף עד שמתקבל קצף יציב. מקפלים בעדינות את הקצף לתערובת הגבינה ומערבלים עד קבלת תערובת הומוגנית. יוצקים את תערובת הגבינה מעל תחתית הביסקוויטים. אופים למשך רבע שעה. מוציאים מהתנור ועוברים עם סכין רטובה בין הדפנות לעוגה. מורידים את הטמפרטורה ל- 160 מעלות וממשיכים באפייה (ללא פתיחת דלת התנור) למשך שעה. מכבים ומצנים בתנור למשך חצי שעה.
העוגה בזמן הזה תרד מעט מגובהה.
מצננים מחוץ לתנור עד שהעוגה מגיעה לטמפרטורת החדר. מכינים את הציפוי:
מחממים תנור ל- 150 מעלות. בקערה מערבבים שמנת חמוצה, אבקת סוכר ותמצית וניל ויוצקים מעל העוגה. אופים 10 דקות. מצננים מעט ומקררים 12 שעות לפני ההגשה. אופציה נוספת לציפוי: מקציפים שמנת מתוקה ואבקת סוכר לקצפת, מוסיפים ידנית ובתנועות קיפול שמנת חמוצה מסוננת ומצפים את עוגה. מקררים 12 שעות לפני ההגשה. ניתן לעטר בפטל, בתותים, בדובדבנים או בכל פרי אהוב אחר.


26 תגובות לעוגת גבינה אפויה קלאסית

  1. יפעת הגיב:

    היי לימור,
    האתר שלך הפך להיות מקום הבילוי האהוב עליי בין חמישי לשבת 🙂
    לגבי העוגה, כמה שאלות –
    האם ניתן להמיר גבינת טוב טעם בריקוטה? מהי כמות של מיכל?
    האם ניתן לשחק עם הכמות של הגבינה, כך שחלקה יהיה גם 30%?
    ושאלה אחרונה, האם היא מתאימה להניח עליה תותים? אם כן, איך ניתן להבריק אותם מעט? אני מחפשת עוגת יומולדת חגיגית למישהו שמטורף על עוגת גבינה ותותים.

    תודה, יפעת

    • לימור הגיב:

      יפעת יקרה,
      כיף לי לשמוע! תודה רבה.
      אפשר להמיר את הריקוטה בטוב טעם משקלה; 250 גרם, ואפשר לשחק עם עד חצי מהכמות של הגבינה ולהמיר בגבינה 30 אחוז. נניח מכל של 250 גרם או מכל וחצי של ה 30%.
      תותים יכולה להניח כאשר העוגה קרה לגמרי ולהבריש אותם בריבת תות מסוננת( ללא גושים) מעורבבת עם מעט מים רותחים לצנן ולהבריש או סירופ סוכר, יחסית מרוכז. נניח חצי כוס סוכר ורבע כוס מים, להרתיח ולצנן.

  2. רותי הגיב:

    עוגת הגבינה התלויה באוויר יצאה נהדר; כך העוגה וכך הקצפת עם השמנת החמוצה המסוננת מעל.
    גם אחותה העוגה עם הקונפיטורה אותה הכנתי לפני כמה חודשים סחררה בטעמה.
    תודה

  3. שרית הגיב:

    באסה הכנתי הכל עם שמנת כי קראתי חצי מהתגובה.
    גם מאוהבת באתר הזה.
    לפעם הבאה – אפשר להחליף את הריקוטה בגבינת טברוג 5%?

  4. שרית הגיב:

    היי, תודה. העוגה יצאה טעימה אבל עשירה מידי ומתוקה מידי בשביל שיהיה אפשר להנות ממנה. (השתמשתי רק בשמנת והחלפתי חצי מכמות הפתי בר בעוגיות חמאה מתוקות).
    מה דעתך על להוסיף לעוגה שכבה ניטרלית/מלוחה שתוכל לאזן קצת את המתיקות והשומן של הסוכר, החמאה והשמנת? תודה רבה

    • לימור הגיב:

      העוגה לא אמורה לצאת מתוקה מידי, גם אני, כמוך, רגישה למתיקות יתר… בכל מקרה יכול להיות שעוגיות החמאה מתוקות מידי ואפשר גם להפחית מעט מכמות הסוכר, מעבר לזה לא הייתי מוסיפה עוד משהו, חוששת שזה יכביד על הטעמים…

  5. אינסה הגיב:

    ערב טוב! איזה כיף להיתקל בבלוג שלך שהחזיר אותי לבישולים :))
    לגבי העוגה שנראית מעולה- האם אפשרי ויצא טוב אם אוותר על הציפוי ובמקום אכין רוטב של פירות יער? (פירות יער שהבאתי לרתיחה עם מים וסוכר)

  6. הלנה הגיב:

    שאלה טפשית.מראש מתנצלת..אם יש לי חיתול בד חדש.. עדיין צריך לשטוף במים רותחים?

  7. הלנה הגיב:

    תודה.. צודקת.
    שאלה נוספת.. כאשר מורידים תמפרטורה ל160 צריך לחכות עד תנור באמת יגיע לטמפרטורה 160 או אפשר להכניס מיד לתנור?

  8. הלנה הגיב:

    ושאלה אחרונה אני מבטיחה..שמנת כמה אחוזים?

  9. Galila הגיב:

    Hi limor
    What weight exactly is the ricotta cheese and the sour cream. Size of is different in US.
    Thank you

  10. ריקי אלהרר הגיב:

    שמנת חמוצה, 2 גביעים של 400 כל אחד? או 200 כל אחד?

  11. אורית הגיב:

    היי לימור,
    קניתי בטעות שני מארזים של חצי קילו גבינה לבנה 5%, את חושבת שזה יהיה בסדר להכין איתם את העוגה?

  12. לאל הגיב:

    היוש,
    יש רעיון מה אפשר לשים בתחתית נטול גלוטן ? (מעדיפה לא משהו קנוי עם רכיבים שאינני מבינה…)

  13. לאל הגיב:

    היוש,
    ממש רוצה להכין הסופ”ש, האם יש לך פתרון לתחתית נטולת גלוטן (מעדיפה לא משהו קנוי עם רכיבים בלתי מזוהים).
    לאל

    • לימור הגיב:

      פתי בר ללא גלוטן, בייגלה ללא גלוטן, כל דבר שהוא יבש ואפוי שיוכל לספוג אליו את נוזלי הגבינה…

  14. לאל הגיב:

    הכנתי תחתית עם ביסקוויטים נטולי גלוטן (ואחלה רכיבים!) והוספתי שקדים- בצק הפריך הכי טעים שיצא לי להכין!
    העוגה יצאה מדהימה! לגמרי שווה את הטרחה (זמנים/ סינונים).
    תודה!

הוספת תגובה


תגובה




נגישות