11 במאי 2013
עוגת גבינה אפויה קלאסית
עוגת גבינה אפויה קלאסית
עוגת גבינה גבוהה ורכה, בעלת מרקם אוורירי וטעם נפלא. העוגה מתוקה במידה כך שטעמי הגבינה, גרידת הלימון או הווניל דומיננטיים. אם תקפידו על חלמונים בהירים (ביצים אורגניות) עוגת גבינה תצא צחורה.
חומרים
תבנית קפיצית, בגודל 26
לבסיס:
160 גרם (22 יחידות) פתי בר
50 גרם אגוזי מלך או שקדים טחונים דק ומנופים
100 גרם חמאה מומסת
כף דבש
למלית:
750 גרם גבינה לבנה 9%
מכל גבינת ריקוטה
2 גביעים (400 מל) שמנת חמוצה
5 ביצים מופרדות
2 כפות קורנפלור
כוס (200 גרם) סוכר
כפית תמצית ווניל
או גרידת מלימון אחד וכף מיץ לימון
קורט מלח
לציפוי:
2 גביעים שמנת חמוצה מסוננים למשך חצי שעה
2 כפות אבקת סוכר
חצי כפית תמצית ווניל
לאופציה שנייה:
שמנת מתוקה
2 כפות אבקת סוכר
גביע שמנת חמוצה מסונן למשך חצי שעה
הכנה
משמנים תבנית אפייה קפיצית בגודל 26 בחמאה ומרפדים בנייר אפייה. בתוך בד חיתול (שטוף במים רותחים ואחר כך קרים להסרת שאריות אבקת כביסה) המונח במסננת, מסננים (מחוץ למקרר ובמקום מוצל) גבינות ושמנת חמוצה למשך שעתיים. במיקרו או במחבת ממיסים חמאה ודבש. במעבד מזון עם להב מתכת מפוררים פתי בר עד קבלת פירורים גסים. מוסיפים את האגוזים והחמאה המומסת תוך כדי ערבול הביסקוויטים. מהדקים את התערובת הפירורית לתחתית התבנית ומקררים למשך שעתיים. מחממים תנור ל 200 מעלות. מניחים בתחתית התנור תבנית עם מים רותחים.
בקערה גדולה מערבבים יחד תערובת גבינות ושמנת חמוצה מסוננת, חלמונים, קורנפלור, וניל או גרידת לימון ומיץ לימון וחצי כוס סוכר. מערבבים היטב עד קבלת תערובת חלקה ללא גושים. בקערה נפרדת מקציפים חלבונים עם מלח, כשמתחיל להיווצר קצף רך מוסיפים חצי כוס סוכר בזילוף איטי וממשיכים להקציף עד שמתקבל קצף יציב. מקפלים בעדינות את הקצף לתערובת הגבינה ומערבלים עד קבלת תערובת הומוגנית. יוצקים את תערובת הגבינה מעל תחתית הביסקוויטים. אופים למשך רבע שעה. מוציאים מהתנור ועוברים עם סכין רטובה בין הדפנות לעוגה. מורידים את הטמפרטורה ל- 160 מעלות וממשיכים באפייה (ללא פתיחת דלת התנור) למשך שעה. מכבים ומצנים בתנור למשך חצי שעה.
העוגה בזמן הזה תרד מעט מגובהה.
מצננים מחוץ לתנור עד שהעוגה מגיעה לטמפרטורת החדר. מכינים את הציפוי:
מחממים תנור ל- 150 מעלות. בקערה מערבבים שמנת חמוצה, אבקת סוכר ותמצית וניל ויוצקים מעל העוגה. אופים 10 דקות. מצננים מעט ומקררים 12 שעות לפני ההגשה. אופציה נוספת לציפוי: מקציפים שמנת מתוקה ואבקת סוכר לקצפת, מוסיפים ידנית ובתנועות קיפול שמנת חמוצה מסוננת ומצפים את עוגה. מקררים 12 שעות לפני ההגשה. ניתן לעטר בפטל, בתותים, בדובדבנים או בכל פרי אהוב אחר.
לשלוח לחבר
42 תגובות לעוגת גבינה אפויה קלאסית
הוספת תגובה
ספרים
היי לימור,
האתר שלך הפך להיות מקום הבילוי האהוב עליי בין חמישי לשבת 🙂
לגבי העוגה, כמה שאלות –
האם ניתן להמיר גבינת טוב טעם בריקוטה? מהי כמות של מיכל?
האם ניתן לשחק עם הכמות של הגבינה, כך שחלקה יהיה גם 30%?
ושאלה אחרונה, האם היא מתאימה להניח עליה תותים? אם כן, איך ניתן להבריק אותם מעט? אני מחפשת עוגת יומולדת חגיגית למישהו שמטורף על עוגת גבינה ותותים.
תודה, יפעת
יפעת יקרה,
כיף לי לשמוע! תודה רבה.
אפשר להמיר את הריקוטה בטוב טעם משקלה; 250 גרם, ואפשר לשחק עם עד חצי מהכמות של הגבינה ולהמיר בגבינה 30 אחוז. נניח מכל של 250 גרם או מכל וחצי של ה 30%.
תותים יכולה להניח כאשר העוגה קרה לגמרי ולהבריש אותם בריבת תות מסוננת( ללא גושים) מעורבבת עם מעט מים רותחים לצנן ולהבריש או סירופ סוכר, יחסית מרוכז. נניח חצי כוס סוכר ורבע כוס מים, להרתיח ולצנן.
עוגת הגבינה התלויה באוויר יצאה נהדר; כך העוגה וכך הקצפת עם השמנת החמוצה המסוננת מעל.
גם אחותה העוגה עם הקונפיטורה אותה הכנתי לפני כמה חודשים סחררה בטעמה.
תודה
באסה הכנתי הכל עם שמנת כי קראתי חצי מהתגובה.
גם מאוהבת באתר הזה.
לפעם הבאה – אפשר להחליף את הריקוטה בגבינת טברוג 5%?
באמת באסה…
פעם הבאה(;
כן בטח, זו כמעט אותה גבינה
היי, תודה. העוגה יצאה טעימה אבל עשירה מידי ומתוקה מידי בשביל שיהיה אפשר להנות ממנה. (השתמשתי רק בשמנת והחלפתי חצי מכמות הפתי בר בעוגיות חמאה מתוקות).
מה דעתך על להוסיף לעוגה שכבה ניטרלית/מלוחה שתוכל לאזן קצת את המתיקות והשומן של הסוכר, החמאה והשמנת? תודה רבה
העוגה לא אמורה לצאת מתוקה מידי, גם אני, כמוך, רגישה למתיקות יתר… בכל מקרה יכול להיות שעוגיות החמאה מתוקות מידי ואפשר גם להפחית מעט מכמות הסוכר, מעבר לזה לא הייתי מוסיפה עוד משהו, חוששת שזה יכביד על הטעמים…
ערב טוב! איזה כיף להיתקל בבלוג שלך שהחזיר אותי לבישולים :))
לגבי העוגה שנראית מעולה- האם אפשרי ויצא טוב אם אוותר על הציפוי ובמקום אכין רוטב של פירות יער? (פירות יער שהבאתי לרתיחה עם מים וסוכר)
כן, נשמע נהדר, רק שלא יהיה מתוק מידי(;
שאלה טפשית.מראש מתנצלת..אם יש לי חיתול בד חדש.. עדיין צריך לשטוף במים רותחים?
מממ….מה יש להפסיד??
תודה.. צודקת.
שאלה נוספת.. כאשר מורידים תמפרטורה ל160 צריך לחכות עד תנור באמת יגיע לטמפרטורה 160 או אפשר להכניס מיד לתנור?
לא, אין צורך לחכות, מכניסים מיד
ושאלה אחרונה אני מבטיחה..שמנת כמה אחוזים?
הכי טעים זה שמנת חמוצה של פעם-אם לא טועה זה 15%
Hi limor
What weight exactly is the ricotta cheese and the sour cream. Size of is different in US.
Thank you
ריקוטה רגילה 250 גרם
ריקוטה פרסקה 300 גרם
שמנת חמוצה 200 גרם
שמנת חמוצה, 2 גביעים של 400 כל אחד? או 200 כל אחד?
200 גביע רגיל
היי לימור,
קניתי בטעות שני מארזים של חצי קילו גבינה לבנה 5%, את חושבת שזה יהיה בסדר להכין איתם את העוגה?
מאמינה שכן.. יש הבדל בין 5 ל 9% במרקם, ה 9% יותר קרמי
היוש,
יש רעיון מה אפשר לשים בתחתית נטול גלוטן ? (מעדיפה לא משהו קנוי עם רכיבים שאינני מבינה…)
היוש,
ממש רוצה להכין הסופ"ש, האם יש לך פתרון לתחתית נטולת גלוטן (מעדיפה לא משהו קנוי עם רכיבים בלתי מזוהים).
לאל
פתי בר ללא גלוטן, בייגלה ללא גלוטן, כל דבר שהוא יבש ואפוי שיוכל לספוג אליו את נוזלי הגבינה…
הכנתי תחתית עם ביסקוויטים נטולי גלוטן (ואחלה רכיבים!) והוספתי שקדים- בצק הפריך הכי טעים שיצא לי להכין!
העוגה יצאה מדהימה! לגמרי שווה את הטרחה (זמנים/ סינונים).
תודה!
נהדרת שאת- כיף גדול, תודה רבה על הרעיון…!
הי
האם אפשר לשים ריקוטה 5%, או במה להחליף את הריקוטה?
ב250 שמנת 30% ואיזה מומלץ? נפוליאון?
ריקוטה 5% במקום מה
לא הבנתי
הריקוטה המופיעה במתכון היא 5 או 9 לבחירתך
גבינת שמנת של גד או נפוליאון
היי לימור,
אני מפנטזת על הכנת העוגה האם ריקוטה פרסקה תתאים?
כן לגמרי(:
היי לימור
יש לי פנטזיה להפוך את העוגה הזאת שתהיה מתאימה לפסח. יש לך רעיון איך להכין את התחתית רק מאגוזים וקמח שקדים?
ממש בקלות- מה עם עוגיות כשרות לפסח, אלה העגולות הפשוטות עם החורים?
האמת פחות אוהבת את העוגיות האלו. חשבתי על לטחון אגוזים וקמח שקדים עם חמאה ודבש, לדעתך זה יתפוס ויחזיק? מה היית שמה?
כן
משהו כזה…
בדיוק מה שאמרת
חלבונים יחזיקו
לאחר הכנת העוגה מחקתי את כל המתכונים לעוגת גבינה אפויה…גירסא נהדרת .הכנתי חצי כמות,עם 3 ביצים ואני מאמצת אותה לתמיד.
מקסימה שאת,
תענוג!
לא הבנתי את עניין השימון של התבנית…
משמנים אותה בחמאה, ולאחר מכן מרפדים אותה בנייר אפייה (על החמאה)?
משמנים את הדפנות ואפשר גם את הנייר
הי לימור,
יש דרך נוספת לסנן את הגבינות והשמנת מלבד החיתול בד?
כל בד נקי דק יעשה את העבודה…
בגבינות שמתי חצי מכמות הסוכר (רבע כוס). העוגה עדיין יוצאת מתוקה וטעימה. קצת כבדה מדי לטעמי.
מעניין
היא יחסית קלה ולא כבדה
הכל בסוף עניין של טעם…