עוגת גבינה זריזה עם ריבת פירות יער - מטבח מקומי
11 במאי 2013

עוגת גבינה זריזה עם ריבת פירות יער

עוגת גבינה זריזה עם ריבת פירות יער

עוגת גבינה זריזה עם ריבת פירות יער

עוגת גבינה  מהירה וקלה להכנה, ללא הקצפות וללא הכנות מורכבות. בשל מרקמה הדחוס המזכיר את עוגת גבינה הניו-יורקית, היא אהובה על ילדים ומבוגרים כאחד והחשוב מכל: אחת העוגות הטעימות והיפות שיש. ניתן להמיר את גבינת השמנת בגבינה לבנה 9%.

חומרים

לתבנית בקוטר 26 ס"מ:
160 גרם (22 יחידות) פתי בר
50 גרם אגוזי מלך או שקדים טחונים דק
100 גרם חמאה מומסת
כף דבש

למלית:
500 גרם גבינת שמנת מוקצפת 30%
500 גרם גבינה לבנה 9%
2 שמנת חמוצה
2 כפות קורנפלור
כוס (200 גרם) סוכר
כפית תמצית וניל
5 ביצים

למלית ריבה:
250 גרם ריבת אוכמניות או פטל
2 כפות מים רותחים
2 כפיות מיץ לימון

הכנה

משמנים תבנית אפייה קפיצית בגודל 26 בחמאה ומרפדים בנייר אפייה. בתוך בד חיתול (שטוף במים רותחים ואחר כך קרים להסרת שאריות אבקת כביסה) המונח במסננת, מסננים (מחוץ למקרר ובמקום מוצל) גבינות ושמנת חמוצה למשך שעתיים. במיקרו או במחבת ממיסים חמאה ודבש. במעבד מזון עם להב מתכת מפוררים פתי בר עד קבלת פירורים גסים. מוסיפים את האגוזים והחמאה המומסת תוך כדי ערבול הביסקוויטים. מהדקים את התערובת הפירורית לתחתית התבנית ומקררים למשך שעתיים. מחממים תנור ל 200 מעלות. מניחים בתחתית התנור תבנית עם מים רותחים. מכינים את הריבה: במעבד מזון קטן טוחנים היטב ריבה, מים רותחים ומיץ לימון, עד קבלת מחית חלקה ככל האפשר.
בקערת המערבל החשמלי עם וו הגיטרה או בקערה גדולה עם מטרפה ידנית מערבבים יחד תערובת גבינות ושמנת חמוצה המסוננת, קורנפלור, סוכר ווניל. מערבבים היטב עד קבלת תערובת חלקה ללא גושים. מוסיפים ביצה אחר ביצה עד תערובת חלקה והומוגנית. יוצקים את תערובת הגבינה מעל תחתית הביסקוויטים. עורמים בעזרת כף 5-6 גבעות קטנות של ריבה (את הריבה שנותרה שומרים לרוטב) במרווחים זו מזו. נועצים שיפוד עץ במרכז כל גבעה ומסובבים קלות ליצירת מראה שיש. מכניסים לתנור, מורידים את הטמפרטורה ל-160 מעלות ואופים למשך שעה (ללא פתיחת דלת התנור). מכבים ומצנים בתנור למשך חצי שעה.
מצננים מחוץ לתנור עד שהעוגה מגיעה לטמפרטורת החדר.
מקררים לפחות 12 שעות לפני ההגשה. מגישים עם הריבה שנותרה (אם הריבה סמיכה מידי לרוטב ניתן לדלל אותה בכף מים).
עוגת גבינה זריזה עם ריבת פירות יער 2



52 תגובות לעוגת גבינה זריזה עם ריבת פירות יער

  1. יערה הגיב:

    היי לך 🙂 יעבוד לדעתך עם ממרח לוטוס או שוקולד למעלה? במקום ריבה? אגב הסרטון לכבוד שבועות מהמם ומקסים!! וכמובן המתכון! 3>

    • לימור הגיב:

      אני לא בטוחה שזה יחזיק את האפייה הממושכת, שוקולד עלול להשרף ולוטוס עלול להתייבש, לא נסיתי יכול להצליח ויכול גם שלא, למה? לא אוהבים ריבה?

  2. אורית הגיב:

    נראה מהמם!! תודה. חייבת לנסות את זה לחג.. 🙂

  3. הלה הגיב:

    לימור הי, האם אפשר להשתמש בגבינת שמנת רגילה במקום מוקצפת? תודה

  4. שלומית הגיב:

    היי לימור – האם לדעתך אפשר להקפיא את העוגה?חוץ מזה המאפה פילו תרד היה מדהים!! תודה

  5. גוט הגיב:

    היי לימור,
    יש לי מחית פירות יער שהכנתי ואני רוצה להשתמש בה במקום בריבה בעוגה.
    זה נראה לך מתאים? ונראה לך אפשרי להוסיף קצת יותר מ5-6 כפות של מחית ולערבב עם חלב מהבלילה כדי שיהיה יותר טעם של פירות יער? העוגה תוכל להחזיק עוד קצת נוזלים?
    תודה!

    • לימור הגיב:

      מתאים בטעם, במרקם רק אם היא לא נוזלית מידי
      לא הייתי מוסיפה עוד נוזלים לעוגה עצמה…אולי 2 כפות לכל היותר

  6. שרה הגיב:

    היי לימור.
    הבוקר שמעתי ברדיו, שהמלצת למרוח חלבון שטרפנו מעל בסיס הבסקויטים ולאפות להפחית הרטבת הבסיס.
    האם הפעולה הזו נעשיית לפני הקפאה או אחריה?
    תודה

  7. רינת הגיב:

    אפשר ריבת תות ?
    אם הגבינות נשארות לילה בחיתול זה בסדר?

  8. רינת הגיב:

    כמה זמן לאפות עם החלבון? באיזה חום?

  9. אירית הגיב:

    שלום לימור,
    העוגה נראית מהממת . לגבי בד החיתול המונח במסננת … האם יש דרך אחרת לסנן את הגבינות והשמנת , בלי הבד ?

    • לימור הגיב:

      חולצת טריקו ישנה תעבוד לך? רק תשטפי אותה במים רותחים להסרת שאריות אבקת הכביסה..

  10. עידית הגיב:

    נראה סוף. לגבי התבנית עם המים הרותחים בתחתית התנור – להשאיר במהלך כל האפייה?! זה לא מרטיב הכל…?

  11. טל הגיב:

    עוגה מדהימה ! וההוראות פשוט מדויקות, עקבתי בדיוק ויצאה לי עוגה מושלמת ממש כמו בתמונות.
    תודה ❤️

  12. נועה הגיב:

    הי,
    אני מאוד אוהבת את המתכונים שלך. תמיד מככבים. אז תודה 🙂
    לבחור יש יומולדת מחר וממש רציתי להכין עוגת גבינה בלי להסתבך_(עם מעט ניסיון בקינוחים) וזמן השריה בחיתולים ועם תותים טריים מעל. יש סיכוי לאדפטציה?
    אכין אותה הערב

    • לימור הגיב:

      תודה יקרה!
      אם תשתמשי בסימפוניה במקום הגבינה הלבנה אז אפשר לא לסנן, היא פחות רטובה(:
      את התותים תרסקי עם מעט סוכר (בלי מים), תסנני כמה שיותר זמן ותשתמשי… לא יותר קל עם ריבה?

  13. נועה הגיב:

    אוקי. סימפוניה 5% היא תחליף מעניין.
    לגבי התותים לא שמתי לב שיש גם בתוך העוגה. אני פחות אוהבת ריבות לצערי (עניין של מרקמים).
    תודה רבה!

  14. אורלי שרון הגיב:

    שלום לימור,האורים והתומים שלי…מה זו גבינת שמנת מוקצפת? כזו שמקציפים או יש לקנייה? אם כן בבקשה שם המותג

    • לימור הגיב:

      אורלי יקרה,
      הסמקתי..
      אפשר לקנות בכל מרכול של פלדלפיה ולדעתי יש גם של סימפוניה

  15. נועה הגיב:

    חייבת לדווח שהסימפוניה היא שוס! המרקם יצא כאילו השתמשתי בפודינג / גבינות שמנות. אפילו אמי התבלבלה ולא האמינה לי.
    אז זה יצא נהדר.
    אם אני רוצה שהמרקם יצא טיפה פחות דחוס? מה עלי לעשות (אני רגילה לעוגה עם מרקם של גבינות פחות דחוסות)?

    • לימור הגיב:

      עלייך להקציף גם את הביצים (בשלמותן) למשך 5-6 דקות, אבל אז תפחיתי מהכמות, 3-4 יספיקו…

  16. לוינסון לאה הגיב:

    על מנת לנקז את הנוזלים מהגבינה, אפשר להשתמש במטלית רב פעמית אותה יש להניח במסנננת, את המסננת להניח על כלי לאיסוף הנוזלים. העוגה נשמעת ונראית נפלא. חייבת לנסות

  17. אדוה הגיב:

    שלום לימור, ראשית רציתי להגיד תודה על מתכונים נפלאים, אני עוקבת אחרי הבלוג שלך כבר תקופה ארוכה ונהנת להכין לבני משפחתי מהמתכונים שלך. מאפה התרד החתיך היה הצלחה כבירה בשולחן השבועות. לגבי עוגת הגבינה, משום מה הריבה צללה לי לפני שהספקתי לגעת בה עם השיפוד ולאחר מכן בתנור העוגה לא נשארה שלמה אלא נסדקה לגמרי. רציתי לדעת אם יש לך רעיון למה זה קרה ואיך למנוע זאת בעתיד (העוגה יצאה מאוד טעימה אבל לא יפה כמו בתמונות שלך…)

    • לימור הגיב:

      מממ
      ראשית תודה! כיף לשמוע…
      משהו בהקצפה (מספיק זמן?) או בגבינות (רטובות מדי?) היא היתה אמורה להיות יציבה מספיק כדי להכיל את הריבה..

  18. חניתה הגיב:

    היי,
    יש לך המלצה על ריבה מסוימת?
    תודה 🙂

  19. פולינה הגיב:

    במה אפשר להחליף גבינת שמנת מוקצפת.. האם אפשר בגבינת שמנת נופליאון??

  20. פולינה הגיב:

    תודה לך.. יש לך מתכונים מעולים (פעם ראשונה בבלוג שלך) והעוגה כבר בתנור כבר נראת פצצה!!

  21. ריקי אלהרר הגיב:

    האם אפשר להחליף את הגבינת שמנת המוקצפת בגבינה לבנה רגילה?

  22. ריקי אלהרר הגיב:

    האם את התבנית עם המים רותחים משאירים בתנור גם בזמן שהעוגה בתנור?

  23. ריקי אלהרר הגיב:

    לגבי התבנית עם המים הרותחים בתחתית התנור, היא צריכה להישאר עד סוף האפיה של העוגה בתנור?

  24. ריקי אלהרר הגיב:

    הכנתי את העוגה ועל פניו נראה שיצאה סבבה אבל היא לא תפחה או נהייתה גבוהה. היא אמורה לתפוח או לגבוהה בתנור? כי גם בתמונה פה נראה שהגובה נשאר זהה.
    תודה

  25. ריקי אלהרר הגיב:

    הכנתי אותה והיא קצת התבעקה במרכז והיא טיפה למה מלמעלה. זה אמור להיות ככה?

    • לימור הגיב:

      זה הנוזלים שבגבינות (לכן כדאי לסנן)
      לא נורא- הרבה מעוגות הגבינה מתבקעות- זה חלק מהקסם שלהן
      עוגת גבינה מגבינות שמנות פחות מתבקעת

  26. ריקי אלהרר הגיב:

    הבנתי. סיננתי את הגבינות בכל מקרה שעתים כמו שרשמת 🙂 נראה לי שאפזר על זה אבקת סוכר גם זה יעשה את העבודה.
    תודה

  27. ריקי אלהרר הגיב:

    הכנתי, אולי היא לא יצאה לי יפה כמו שלך בתמונה, אבל הטעם מעולה, האורחים שלי עפו עליה. תודה 🙂

  28. אולגה הגיב:

    שלום לימור. זה אפשרי להחליף גבינת שמנת בגבינה מסקרפונה? תודה

הוספת תגובה


תגובה




נגישות