חג חלומי
חלומי היא גבינה מלוחה, חצי קשה שעשויה מחלב עיזים או כבשים ומרקם גמיש. כיום היא מיוצרת גם מחלב בקר או מתערובת חלב. מקורה בקפריסין שם היא משולבת באינסוף מאכלים וסלטים וכקינוח לצד פירות מתוקים. בשל מרקמה האלסטי ואיכותה המשביעה היא נאכלת כמנה עיקרית, לא פעם במקום מנת בשר. יתרונה הגדול בכך שהיא נשארת יציבה גם כשהיא מחוממת. אפשר לטגן אותה בשמן זית, לשפד ולצלות בגריל עם ירקות ולצלות במחבת לוהטת.
"חלומי" הוא שם מיצרי קדום. הגבינה המצרית דאז היתה מעט שונה מזו הקפריסאית, יותר רכה ושימורה היה במי חלב מלוחים. באזורים הכפריים בקפריסין גבינת החלומי מיוצרת עד היום בטקס המקדש את אחוות הכפר: נשות הכפר מתאספות יחד, מרתיחות חלב טרי בדודים ענקיים, מוסיפות לו אנזים וחובצות את הגבינה. הגבינה שנאספת לגושים גדולים, מסוננת ונחתכת למנות. את קוביות הגבינה מחממים עם משקולות מעליהן, שלוחצות ודוחסות כך שמתקבלת גבינה בעלת מרקם אלסטי שיש בה מעט נוזלים. לאחר מכן הן מקפלות את הגבינה לשניים, לעיתים ממלאות בנענע מיובשת או טימין ואז משרות במים עם מלח, תהליך שמאפשר לגבינה אורך חיי מדף ארוכים.
חלומי תשתלב נפלא בקישים ובפשטידות, צלויה או מטוגנת מעל סלטים, בתוך אומלט או פריטטה, כמילוי לתאנים צלויות ומגוררת בתוך קציצות, קנלוני או רביולי.
לשלוח לחבר
ספרים
הוספת תגובה