עגבניות ממולאות בכוסמת עם זיתים, עשבי תיבול ומוצרלה

משרים כוסמת במים קרים למשך 3 שעות. מסננים. מרתיחים סיר עם מים (כמו פסטה) ומבשלים את הכוסמת למשך עשר דקות. טועמים, אם הגרגירים מעט קשים מבשלים עוד דקה או שתיים. מסננים. חותכים ומסירים את ראשה של כל עגבנייה. בעזרת כפית פריסייאן או כפית קטנה רגילה מרוקנים את תוכן העגבנייה והופכים לייבוש. קוצצים את תוכן העגבנייה ושומרים בצד (ללא הנוזלים). במחבת עם שמן זית מטגנים בצל ירוק למשך 2 דקות מוסיפים שום, פלפל ירוק חריף, זיתים ואנשובי ומטגנים 2 דקות. מוסיפים כוסמת מסוננת ומטגנים תוך ערבוב מתמיד למשך 5 דקות. מוסיפים את תוכן העגבניות הקצוצות וממשיכים בטיגון עוד 2 דקות. מוסיפים עשבי תיבול, מערבבים ומכבים את האש. מתבלים וטועמים ואם יש צורך מתקנים תבול. מחממים תנור ל-180 מעלות. ממלאים את העגבניות במלית ומניחים בתבנית חסינת חום משומנת בשמן זית. מניחים מעל כל עגבנייה פרוסת מוצרלה, עלה בזיליקום ואנשובי, מכסים במכסה העגבנייה, מזליפים שמן זית ואופים 45 דקות.