אגס בנדיקט - מטבח מקומי
27 ביוני 2013

אגס בנדיקט

אגס בנדיקט

אגס בנדיקט

6 מנות

סיפורה של הביצה המפורסמת הוא מהחביבים בעולם הקולינרי. מר בנדיקט, בנקאי ניו יורקי צעיר, קם בוקר אחד אחרי לילה ארוך של וויסקי וסיגריות עם חמרמורת (האנגאובר) קשה. העלם הצעיר ניגש למלון וולדורף אסטוריה- לא פחות- והזמין ספיישל שלא היה קיים בתפריט: לחם קלוי עם בייקון וביצים עלומות, כשמעל נמזג בנדיבות רוטב הולנדייז סמיך ומתובל. בנדיקט האמין שהשילוב המנצח הזה ינצח את החמרמורת. וזה אכן הפך לשילוב מנצח. מאז מגישים במלון הניו יורקי את המנה המפתה הזו לארוחת הבוקר ולבראנצ' של ימי ראשון. הכנת ביצים עלומות קשה למתחילים; לכן, עד שתרכשו ניסיון, בשלו ביצה אחת כל פעם ובכל מקרה לא יותר משלוש ביצים בבת אחת. הקפידו על משך הבישול- כל דקה מיותרת תניב ביצה קשה מדי. אפשר להשתמש בכל לחם שאוהבים, חלה, בריוש, לחם אחיד, פוקצ'ה שמנמנה, כל אלה יתאימו. באירופה משתמשים רק במאפ'ין אנגלי.

חומרים

6 לחמניות בריוש או חלב חצויות או פרוסות חלה עבה ללא הקרום
300 גרם סלמון כבוש או מעושן

לרוטב:
2 חלמוני ביצה טרי מאוד
6 כפות מיונז איכותי
2 כפיות חרדל דיג'ון חלק
3 כפות מיץ לימון
כפית מלח
שן שום גדולה כתושה וקצוצה דק
100 מ"ל שמן זית

לתרד:
חצי קילו תרד טרי שטוף וקצוץ גס
3/4 מכל (180 מ"ל) שמנת מתוקה
כפית מלח

לביצים העלומות:
3 כוסות מים
כף חומץ לבן
6 ביצים
מלח
פלפל שחור

הכנה

א. מכינים את הרוטב: במעבד מזון עם להב מתכת או בקערה בינונית עם מטרפה ידנית מניחים את כל החומרים מלבד שמן הזית וטורפים למשך דקה. מוזגים את שמן הזית בזילוף עדין ותוך כדי ערבול. טועמים ומתקנים תיבול. שומרים במקרר עד השימוש.
ב. הכנת התרד: מקפיצים בווק תרד וחמאה עד התרככות, מוסיפים שמנת מתוקה ומלח ומקפיצים עוד חצי דקה. מסירים מהאש. מחממים את הלחם בתנור חם עד שהוא חם למגע.
ג. הכנת הביצים העלומות: ממלאים מים בסיר בינוני. מוזגים חומץ ומביאים את המים לרתיחה עדינה. שוברים ביצה (טרייה) לתוך קערית.
מחליקים את הביצה, בעדינות, אל תוך הסיר. הביצה שוקעת מעט וחלקי החלבון יתפזרו (בהמשך הם יאספו). מבשלים שלוש דקות בדיוק. שולפים את הביצה בזהירות עם כף מחוררת לתוך קערה עם כמה טיפות שמן זית. חוזרים על הפעולה עם שאר הביצים.
הגשה: מורחים ברוטב את הצד התחתון של הבריוש החם (לא משתמשים עם חציו העליון), מניחים מעל תרד חם, סלמון כבוש ובזהירות את הביצה העלומה, יוצקים מעל רוטב, ממליחים מפלפלים ומגישים מיד.


2 תגובות לאגס בנדיקט

  1. ורד הגיב:

    אני מאד מאד אוהבת את המתכונים שלך, הצילומים והפוסטים מדהימים, קלים להבנה ומתכונים מושקעים, בקיצור..כלבבי!! ושאלה קטנה, היכן ניתן להשיג את המסננת שיש ברקע?.
    תודה!! וכיף לעקוב אחרייך!!

    • לימור הגיב:

      תודה רבה, כיף לדעת!
      ברחוב בן יהודה יש חנות לכלי מטבח ישנים בשם” נדוניה” לדעתי היא משם.
      ימים טובים(:

הוספת תגובה


תגובה




נגישות