יש לנו ביצים
הביצה, כנראה הכוכבת האמיתית של ארוחת הערב הישראלית, היא מזון נגיש ופשוט שבו מתקיים איזון תזונתי מושלם בין חלבונים, שומנים וויטמינים. הביצה דלה יחסית בקלוריות וקל להכין ממנה מטעמים רבים.
לא מעט שמועות רוחשות לאחרונה סביב עצם השימוש בה, סביב יתרונותיה התזונתיים, הסוג המומלץ ועוד. ננסה לעשות מעט סדר בחלק מהדברים:
ראשית וחשוב מכל, טריות היא שם המשחק; ביצה חייבת להיות טרייה כדי שהיא תהייה טעימה וכשהיא ממש טרייה, זהו מעדן. לכן, חשוב לקנות ביצים ממקור בו יש תחלופה גדולה ולרכוש רק את התצרוכת השבועית הצפויה. הקפידו לקנות ביצים שהמועד האחרון לשיווק מרוחק כשלושה שבועות לפחות מיום הקנייה.
כדי לוודא טריות יש לאחוז את הביצה כנגד מקור אור חזק, ואם מבחינים בבועת אויר לכודה מתחת לקליפה- אז הביצה טרייה. אפשר לוודא טריות גם על ידי הכנסתה לקערת מים מומלחים קלות. ביצה טרייה תשקע מיד, ביצה בת שבוע תישאר באמצע וביצה שצפה במאוזן על פני המים- אינה טרייה. דרך נוספת היא לשבור אותה לתוך צלוחית: אם החלמון מונח שלם במרכז החלבון, היא טרייה. אם החלמון גולש לשולי שלולית החלבון, היא בת שבוע-שבועיים. אם החלמון מזוגג ונשבר מעצמו לתוך החלבון – הביצה אינה טרייה. את הביצים יש לשמור בקירור כאשר צידם המחודד פונה כלפי מטה.
שלא כפי שנדמה, לצבע הקליפה אין חשיבות בטעם הביצה. ההבדל בגוון הקליפה נובע מזן התרנגולות ומהמזון שהיא אוכלת, משתנים שמשפיעים בהקשר זה רק על הסידן שבונה את הקליפה. לכן אין הבדל בטעם בין ביצה לבנה לחומה. באופן דומה, אנו מוצאים גם ביצים שחלמונן בהיר או כהה, אך טעמן זהה.
בישראל משווקים בעיקר שלושה סוגי ביצים: ביצים רגילות; אורגניות- שהוטלו בתנאי מרעה חופשי עם מזון אורגני וללא אנטיביוטיקה; וביצי חופש- שהוטלו בתנאי מרעה חופשי והמזון (הלא אורגני) מועשר באומגה 3. קשה לקבוע איזו ביצה טעימה יותר; אני מעדיפה את האורגניות בשימוש יום יומי ואת ביצי החופש המעושרות לאירוח, שכן צבע החלמון שלהם עז וטעמן עמוק. בכל מקרה כאשר תיפול לידכם ביצה שהוטלה זה עתה, תיזכרו שלביצה יש טעם מופלא ושאכילתה מענגת.
טיפים מתחת לקליפה:
- נקודת הדם, שמופיעה לעיתים בחלמון, אינה משפיעה על הטעם, ואין בה סכנה בריאותית, אפשר להתעלם או להוציא עם כפית.
- אין לרחוץ ביצה טרם הכנסתה למקרר או למזון, השטיפה מחלישה את הקליפת וחומרים מזיקים עלולים לחדור פנימה.
- כאשר ביצה קשה אינה מתקלפת בקלות, הדבר מעיד על טריותה, כי בועות של פחמן דו חמצני עדיין כלואות מתחת לקליפה ומדביקות אותה לחלבון.
- קל לקלף ביצים כאשר בתום הבישול מעבירים אותן לקערת מים קרים. הקירור מכווץ את החלבון ובכך מרחיק אותו מהקליפה.
- בקיץ מומלץ לאחסן את הביצים באריזתן המקורית, בתוך המקרר ולא על דלת המקרר.
- בביצה יש כ-70 קלוריות בלבד.
- רוב הוויטמינים החיוניים נמצאים בחלמון הביצה.
- ביצה סדוקה מתאימה לבישול ביצה קשה בלבד.
- הכנת ביצה קשה, קשה למחצה ורכה – מוזגים לסיר מים קרים, מניחים ביצים ומחממים יחד על אש בינונית עד רתיחה. מנמיכים את הלהבה לבעבוע עדין ומבשלים שלוש דקות לביצה רכה, חמש דקות לחלבון קשה וחלמון רך (כביצה רכה) שש דקות לחלמון קשה למחצה ועשר דקות לביצה קשה. מעבירים לקערה עם מים קרים טרם הקילוף. (בישול נוסף יהפוך את קרום החלמון לאפור).
כלים- "חפצים", www.hafatzim.com
לשלוח לחבר
ספרים
הוספת תגובה