מסיבת קרוסטיני - מטבח מקומי
18 ביולי 2013

מסיבת קרוסטיני

קרוסטיני לבראנץ

אני אוהבת לארח בערבי הקיץ; השמש, הים שנפתח ואווירת החופשה הקרבה משמחים אנשים ומאפשרת מפגשים בהם יש מצב רוח טוב, פטפוטי סרק על הא ועל דא ומחוות של קרבה וחברות. האווירה הכללית משמחת ולשנייה אחת קשיי הפרנסה, הזוגיות וגידול הילדים נדחקים לפינה רחוקה.

כדי להצליח בערב כזה חשוב גם שהמארחים יטרחו במטבח כמה שפחות; הרי אלה כאמור ימי קיץ, הלחות מכבידה והגוף מבקש מנות קלילות, פשוטות להכנה וקלות לעיכול.

מסיבת קרוסטיני ( באיטלקית: לחם יבש) היא אופציה נהדרת בתנאים אלה. זוהי ארוחה קלה לאירוח, ההכנות פשוטות וחומרי הגלם זמינים. מגוון הטעמים וססגוניות המנות משמחים עיניים וחיך. יש משהו משכנע במנות הקרוסטיני הצנועות בהם הלחם, שהוא מעט יבש וקריספי, משמש כצלוחית קטנה ועליו עורמים בעדינות ממרחים צבעוניים, ירקות טריים ובשרים דגים או פירות ים בעלי טעם עדין.

הפוסט הפעם יהיה מעט שונה מהמקובל: אין בו מתכונים עם פירוט מדויק כי הכמויות פחות רלוונטיות. הכוונה הפעם היא לתת כמה טיפים בתקווה שהם יעוררו את ההשראה והסגנון. קחו אותם ועשו בו כרצונכם; שנו את המרכיבים, שלבו שילובים לפי רצונכם ותהיו יצירתיים, זוהי מסיבה של יופי אינסופי ושפע של טעמים ומרקמים.

ולפני שנתחיל טיפ קטן לגבי הלחם, הקפידו על מגוון לחמים ופרסו אותם דק- אך שיהיו עבות דיין כדי להחזיק את המרכיבים שיערמו עליהן.

הפרוסות צריכות להיות קטנות, בגודל של ביס או שניים: בגט פרוס, משולשי לחם שחור, בייבי פיתה פתוחה לשני עיגולים דקים (יש גם מחיטה מלאה), ריבועי פוקצ’ה עדינה, וכל לחם אחר שאוהבים. מומלץ לקלות את הלחם בתנור חם לפני הסעודה: מושחים בשמן זית ומלח (מעט מאוד כדי שלא יצא שמנוני) וקולים עד הזהבה. קלייה על מחבת פסים מומלצת גם היא, אבל אז נבריש את השמן והמלח רק לאחר הקלייה.

להלן מגוון של הצעות המתאימות לשני סוגים של מסיבת קרוסטיני: כזאת של בוקר, וכזאת של ערב ולילה.

 קרוסטיני של בוקר

מסיבת קרוסטיני לבוקר או לבראנצ’ של שבת:

קרוסטיני סלמון חזרת

  • בגט קלוי חם עליו מרוחה גבינת עיזים לבנה עדינה, עם חביתה מקושקשת, המטוגנת עם קבנוס או עגבניות שרי קטנות וחצויות. אפשר לטגן בנפרד מרווה ולהניח מעל כל קרוסטיני
  • פיתה או לחם קלוי מרוח בחומוס מעולה עם ביצת עין מביצה קטנה (לפרוסת לחם) או מביצת שליו (לפרוסת בגט). מעל החביתה זורים מלח אטלנטי ופלפל שחור, מניחים עיגולי בצל אדום דקיקים, פטרוזיליה קצוצה ומעט סומק
  • פרוסות לחם כפרי, או בגט קלוי עם גבינת שמנת או עיזים מתובלת בחזרת מגוררת, סלמון גרבד לקס או מעושן, פלחי לימון דקיקים, זרזיף מיץ לימון, שמיר ומעט ביצי דגים מתפצפצים.
  • בגט קלוי עם ממרח אבוקדו, סרדינים כבושים או משומרים (איכותיים), זרעי עגבנייה ופלפל אדום חריף.
  • קרוסטיני סלט טונה, מתובל במיונז, קרם פרש או יוגורט סמיך, ביצה קשה מגוררת, קילופי מלפפונים מתובלים בשמן זית מעט מיץ לימון ונענע.
  • פרוסות תפוחי אדמה דקיקות אפויות מראש בתנור עם שמן זית ומלח עד השחמה. אותן מניחים על לחם קלוי שחור שמרוח באיולי, עם הרינג, פרוסות ביצה חצי קשה ועירית קצוצה
  • פרוסות בטטה דקיקות אפויות מראש בתנור עם שמן זית ומלח עד ריכוך. מניחים על לחם קלוי מרוח בטחינה גולמית או גבינת עיזים רכה. קוצצים ערמונים מסוכרים מעל וזורים פלפל שחור ומעט סילאן.

קרוסטיני-הרינג-ביצה-גלט-תפוחי-אדמה קרוסטיני-מלפפון-טונה קרוסטיני-אבוקדו-סרדינים

בין ערביים, ערב או מסיבת לילה סוערת:

  • קרוסטיני עוף חלוט: מרתיחים סיר עם שיני שום, רוזמרין ופרוסת ג’ינג’ר, מניחים חזה עוף שלם (ללא העור ועצמות) ומבשלים על סף רתיחה עשר דקת. מסננים ומצננים היטב. מפוררים לשערות ארוכות עם הידיים. מניחים על לחם קלוי עם ממרח שאוהבים: איולי, טחינה לימונית או ממרח לימון כבוש. את העוף מתבלים במלח, פלפל, זרעי עגבנייה ופלפל חריף. באותו אופן אפשר להכין גם קלמרי או שרימפס חלוט (חולטים במים למשך דקה) או מוקפץ.
  • קרוסטיני סלט חם: לחם או בגט קלוי עם פרורי רוקפור , נקטרינות או שזיפים פרוסים וסילאן. קולים בתנור על הזהבה, מפוררים אגוזי מלך קצוצים וחסה או אנדיב קצוץ. אפשר להגיש על עלה אנדיב במקום לחם, אז מגישים אותו קר.
  • קרוסטיני לחמא בעג’ין- בייבי פיתה  פתוחה לשני עיגולים, מניחים תערובת של בשר טחון, בצל עגבנייה ופטרוזיליה קצוצים, מתבלים במלח, פלפל ורכז רימונים. אופים בתנור חם 15 דקות. אפשר להזליף טחינה גולמית או לימונית.
  • קרוסטיני עם איולי או חרדל, פרוסות רוסטביף, קילופי מלפפון חמוץ, זרעי עגבנייה ועלי מיקרו.
  • לחם או בגט קלוי עם שמן זית, פרשוטו, פרוסות גבינת מוצרלה טרייה ותאנים
  • לחם או בגט קלוי עם פטה מפוררת וסלט פלפלים אדומים שרופים עם בזיליקום
  • קרוסטיני טפנד זיתים עם גבינת ברינזה או צפתית כבשים מגוררת, טחינה גולמית ופרוסות דקיקות של עגבניית שרי.
  • קרוסטיני עם סלט חצילים בטחינה או במיונז, צימוקי עגבניות מיובשות, פסטרמה תוצרת בית ואורוגולה.
  • קרוסטיני קלוי עם ריקוטה מתובלת במלח ובזיליקום, נקניק ברזאולה או קופה, וזיתים קצוצים.
  • קרוסטיני עם כבד קצוץ או פטה כבדים עם ביצה מגוררת ובצל קצוץ. או בוורסייה מתקתקה עם ריבת בצל או פובידל. זורים הרבה פלפל שחור גרוס מעל.
  • קרוסטיני ריבת בצל עם רוקפור, אגוזי מלך וענבים שחורים חצויים, זורים פלפל שחור גרוס בנדיבות.
  • קרוסטיני מתוק: לחם או בגט קלוי עם ריקוטה, פטל טרי, משמש מיובש או לדר קצוצים עם אבקת סוכר או דבש.

פיתה-קלויה-של-לחמא-בעג'ין קרוסטיני-ממרח-לימונים-כבושים-ועוף-חלוט קרוסטיני-ערב

 



2 תגובות למסיבת קרוסטיני

  1. יעל הגיב:

    תמונות מושלמות! מעורר תיאבון בא לי לאכול את המסך…

  2. חחחח…
    בהחלט מעורר תיאבון

הוספת תגובה


תגובה




נגישות