דרך המש
מש היא שעועית קטנטנה ועגולה בצבע ירקרק, שתורבתה בהודו לפני אלפי שנים. היא פופולרית במיוחד במדינות המזרח: בסין מפיקים ממנה אטריות צלופן (הקרויות גם אטריות זכוכית) המשמשות לסלטים קרים או חמים ובהודו היא משמשת להכנת הדאל- תבשיל פועלים פשוט ומשביע שנאכל מידי יום לארוחת צהריים לצד אורז ריחני. ביפן ובתאילנד טוחנים אותה לאבקה, שממנה מכינים בצקים ומיני מאפה. בניגוד לאחיותיה במשפחת הקטניות, המש אינה זקוקה לבישול ארוך ואם מנביטים אותה היא אינה זקוקה לבישול כלל.
מש היא חומר גלם נפלא במטבח- טעמה כשהיא מונבטת מעט מריר ומרקמה פציח, ולכן תתאים לשילוב עם טעמים מתקתקים, כגון סלטים עם פירות, בטטות מתוקות או רוטב על בסיס סילאן או דבש. מש מונבטת תעשיר גם תוספות כמו אורז מלא, קינואה, כוסמת ובורגול, שמתובלים בירקות שורש ארומטיים. טעמה של מש מבושלת הוא עדין יותר, ונטול מרירות, והיא מתאימה להעשרת אורז, קינואה, מרקים וקציצות.
המש היא אחת הקטניות שעיכולה קל, ללא חשש מנפיחות או כובד, אך השרייתה ללילה חשובה טרם הבישול. בעת ההשריה הקליפה מתרככת ובשרה מתנפח ובכך מתקצר זמן בישולה. ערכה התזונתי רב, במיוחד כשהיא מונבטת, אז כמות הויטמינים שבזרע מכפילה את עצמה פי כמה וכמה. למשל, ב-100 גרם מש לא מונבטת יש גרם אחד של ויטמין C ואילו במונבטת יש יותר מ- 13 גרם. מש מכילה חלבון איכותי, כלורופיל (פועל לטיהור הדם וחיזוק המערכת החיסונית) וסיבים תזונתיים רבים.
תהליך ההנבטה פשוט: משרים את המש ללילה בקערה עם מים רבים. לאחר ההשריה מסננים, שוטפים היטב ונותנים לה לנוח במסננת, מכוסה במגבת כהה (מש צריכה לנבוט בחושך) למשך יממה. במהלך זמן ההנבטה שוטפים אותה כל מספר שעות ומסננים, וזאת כדי לשמור על סביבה לחה. לאחר ההנבטה מאחסנים בקופסא במקרר. תהליך ההנבטה יתמתן משמעותית כאשר המש תאוחסן בקופסא אטומה ללחות ולאור במקרר.
לשלוח לחבר
3 תגובות לדרך המש
הוספת תגובה
ספרים
מדהים! מידע חשוב, מתכונים מעניינים וטעימים!
שיתפתי בפייסבוק…
תודה לימור המדהימה!
שבת שלום
יהודית רון
תודה יקירתי, שבת שלום לך(;