4 ביולי 2013
עוגת ריקוטה ושזיפים
משתזפים »
כלי קרמיקה: לורי גולדשטיין www.lauriegoldstein.co.il
עוגת ריקוטה ושזיפים
עוגת קיץ אמיתית, רכה, שיכורה ומענגת כאין כמותה. מומלץ לאוכלה ביום האפייה, שכן שהייה של יותר מיומיים עלולה ליצור מרקם רטוב מידי. מומלץ לשמור אותה בקירור אם במקרה לא חוסלה ביום האפייה.
חומרים
לתחתית:
8 שזיפים אדומים בשלים אך לא רכים מידי, חצויים ומגולענים
6 כפות (100 גרם) סוכר חום כהה
3 כפות קוניאק
2 כפות חמאה (30 גרם)
לבצק:
100גרם חמאה בטמפרטורת החדר
3/4 כוס סוכר לבן או חום (150 גרם)
כפית גרידת לימון
2 ביצים
כוס ורבע (175 גרם) קמח מנופה
קורט מלח
כפית סודה לשתיה
כפית אבקת אפיה
כף וחצי קוניאק
(250 גר') מכל ריקוטה
הכנה
משרים בקערה שזיפים עם 3 כפות סוכר חום וכף קוניאק למשך שעה, מערבבים מידי פעם. מטרת התהליך הוא להשרות את השזיפים ובו זמנית להגיר מהם נוזלים כדי שהבצק לא יהיה רטוב מידי. מסננים היטב. מורחים מחבת בגודל 26 שנכנס לתנור, ב- 2 כפות חמאה, כולל הדפנות. מפזרים 3 כפות סוכר חום באופן שווה על התחתית. מניחים במחבת שזיפים כשהצד החתוך כלפי מעלה. מעבירים לכיריים ומבשלים על אש בינונית-גבוהה למשך 5 דקות. מצננים חמש דקות. מחממים תנור ל- 170 מעלות. מניחים בקערת המערבל חמאה, סוכר וגרידת לימון ומקציפים במהירות בינונית-גבוהה עד שהתערובת לבנה ותפוחה. מוסיפים ביצה אחר ביצה ומערבלים. מנפים לקערה קמח, מלח, א. אפיה וסודה לשתיה. מנמיכים את מהירות המערבל ומוסיפים קוניאק וריקוטה, מערבלים ומוסיפים ואת תערובת הקמח. מערבלים חצי דקה בלבד (מה שלא התערבל מערבבים ידנית עם מרית גומי). מניחים על השזיפים גבעות קטנות של בצק, משטחים מעט (לא צריך לעצב, הבצק מסתדר באפייה) ואופים 40 דקות. מצננים חצי שעה והופכים בזהירות על צלחת הגשה. בוזקים
אבקת סוכר מעל.
לשלוח לחבר
29 תגובות לעוגת ריקוטה ושזיפים
הוספת תגובה
משתזפים »
ספרים
הכנתי ויצא מצויין. אבל אחרי שהעוגה עמדה שעתיים היא החלה בחלקה להשחיר. אולי מקליפת השזיפים? האם מעט מיץ לימון יסייע?
תודה!
פעם אחת זה קרה גם לי, אני חושדת בזנים ספציפיים של שזיפים שמוספים להם צבעים או כימיקלים להעמקת הצבע שלהם, פשוט תתעלמי מזה, ובפעם הבאה תקני שזיפים במקום אחר ותתפללי(; כאשר אני משתמשת באורגניים זה אף פעם לא קורה.
מצאתי אצל הירקן שזיפים אדומים קטנים ומתוקים (אני חושבת שהם בלאק ג'אם), הם בערך חצי גודל משזיף רגיל. אין בעיה להשתמש בהם רק לתת כמות זהה?
אין שום בעיה
הם רק יותר מימיים, תאפי קצת יותר ואל תכפילי בדיוק, שימי כמות של קצת פחות מפי שניים
מצאתי היום שזיפים אצל הירקן וישר חשבתי על המתכון שלך ולמרות שהם עדין לא במיטבם לא יכולתי לעמוד בפיתוי. זאת פשוט עוגת שזיפים מנצחת אין אחד שלא נופל ממנה והיא גם מתחסלת במהירות. מצאתי שזאת גם יופי של עוגה להביא לביקור אצל חברים ולאכול ישר מצלחת ההגשה, ככה רק עם כפית…
שיוו איזה כיף שהזכרת לי!! מכינה השבוע…(;
היי לימור העוגה הזו מככבת אצלנו כל קיץ כבר שנים, מאז שפורסמה אי-אז בגלריה…. הולכת להכין אותה שוב מחר. הכי טובה בעולם!! תודה לך
ישששש, איזה אושר, כיף שזוכרים מתכונים וותיקים(:
הי לימור במה אפשר להחליף את הקוניאק? אם אין בנמצא?
ברנדי,וויסקי, אמרטו, פורט
או מה שאוהבים
היי לימור, באיזה פרי ניתן להחליף את השזיפים? ממש בא לי להכין את העוגה, אבל עכשיו שזה לא העונה לשזיפים. תודה!
כיף של עוגה!
תפוחים חתוכים לרבעים או שמיניות
אגסים
הייתי משלבת שזיפים מיובשים עם הפרי הטרי
אם מחליטה שכן- מומלץ להשרות אותם לחצי שעה שעה בחלב או מיץ תפוחים/תפוזים/קלמנטינות לפני ששמה בעוגה.
האם ניתן להחליף הקמח בקמח שקדים כדי להמנע מגלוטן?
עדיף לשלב כמה סוגים
רק עם קמח שקדים אני חוששת שייצא כבד
לפני כמה זמן היתי בסדנה אצל לימור ביפו, כל המתכונים שלך מנצחים!! ועוגת שזפים אהובה אלינו אכי אכי!!
יאייייייי טינה, את מתוקה!
יעבוד עם משמשים בשלים?
מאמינה שכן
היי לימור, האם אפשר להחליף את הקוניאק במשהו אחר?
מה יש בבית?
מה את חושבת על ג׳ין בתור האלכוהול?
מצוין
אפשר להחליף את השזיפים במישמשים?
בטח
הי, אני רואה שהעוגה פורסמה ב 2013 אבל עשיתי רק עכשיו והיא פשוט מדהימה. תודה רבה
תודה רבה, עשית לי חשק להכין(:
היי לימור, שתי שאלות , קמח כוסמין לבן זה בסדר? אם אני מכינה עם משמשים, עדיין יש צורך בתהליך ההשריה? תודה.
היי לימור, קמח כוסמין לבן זה בסדר? אם אני מכינה עם משמשים, עדיין יש צורך בתהליך ההשריה? תודה.
משמש לא חייב השרייה
כוסמין לבן זה אחלה