עוף שחור ומופלא- בשזיפים יין וסויה - מטבח מקומי
4 ביולי 2013

עוף שחור ומופלא- בשזיפים יין וסויה

 

עוף שחור בשזיפים ויין

כלי קרמיקה: לורי גולדשטיין www.lauriegoldstein.co.il

עוף שחור ומופלא- בשזיפים יין וסויה

6 מנות

עוף שחום וקריספי בעל צבע עמוק ומגרה וטעם עדין. הוא מתאים לאירוח, שכן גם ילדים אוהבים את טעמו הייחודי. שימו לב שסוד הטעם הוא ההשריה בת היומיים במקרר. כמות המשרה מספיקה לשני עופות, ועל כן אם צליתם רק עוף אחד, תוכלו לשמור את המשרה במקרר לכמה שבועות.

חומרים

עוף שלם במשקל קילו וחצי שטוף ומיובש
כפית מלח גס
כפית פלפל שחור
3 כפות שמן זית

למשרה:
10-15 (750 גרם) שזיפים אדומים, גם בבשרם, חצויים ומגולענים (סנטה רוזה או שגיב)
כוס ורבע (250 גרם) סוכר לבן
3 כוכבי אניס
2 כפיות ג'ינג'ר מגורר
2/3 רוטב כוס סויה
2/3 כוס יין אדום
3 שקיות תה ארל גריי

הכנה

מכינים את המשרה: בסיר בינוני מניחים שזיפים, סוכר, כוכב אניס וג'ינג'ר ומבשלים מכוסה על בעבוע בינוני למשך חצי שעה. מוזגים סויה, יין ושקיות תה, מרתיחים ומבשלים על בעבוע בינוני, ללא מכסה עוד חצי שעה. מוציאים את שקיות התה וכוכבי האניס. מצננים וטוחנים במוט ידני או בבלנדר למחית חלקה. קושרים את רגלי העוף, מניחים בתבנית ומשרים בחצי מכמות המשרה (החצי הנותר נשמר במקרר לשבועות רבים), דואגים להחדיר לבטן העוף כמות נדיבה של משרה ומשרים למשך יומיים במקרר. מידי פעם הופכים את העוף ומעסים אותו היטב. מחממים תנור ל- 220 מעלות. מעבירים 3 כפות מהמשרה לקערה קטנה. מוציאים את העוף מהמשרה (משאירים על העוף רק את המשרה שמצפה אותו) ומעבירים לתבנית צלייה משומנת בשמן זית, כשצד החזה כלפי מעלה. זורים מלח, פלפל ושמן זית וצולים בתנור עשר דקות. הופכים את העוף מברישים בזריזות בחלק מתערובת ההשריה שבקערה וצולים עשר דקות. מורידים את טמפרטורת התנור ל 180 מעלות. מברישים את העוף ברוטב שניגר בתבנית, ובחלק ממה שנשאר בקערה וצולים עוד חצי שעה. הופכים את העוף, חוזרים על פעולת ההברשה וממשיכים בצליה חצי שעה.
מעבירים את העוף לצלחת הגשה וממתינים עשר דקות טרם הפריסה.

עוף שחור בשזיפים ויין

 



11 תגובות לעוף שחור ומופלא- בשזיפים יין וסויה

  1. יערה הגיב:

    שלומות! לגבי המתכון – 1. אפשר להכין עם מלא פולקעס במקום להכין עוף שלם? 2. אפשר לוותר על האניס? תודה רבה!

  2. רותם הגיב:

    היי לימור! לנמנעים מסוכר – האם אפשר להחליף בדבש או במייפל?
    תודה רבה על ערבים טעימים מאוד 🙂

  3. רבקה מרון הגיב:

    המתכון הזה נפלא כמו כל המתכונים של לימור.
    האם אוכל להכין עוף אחד שלם והיתר בכרעיים?

  4. דורי הגיב:

    לא הבנתי בשלב הראשון (שזיפים סוכר אניס גינגר) אין נוזלים? איך מרתיחים?

  5. דורי הגיב:

    תודה, לא ציפית לתגובה מהירה כל כך, אז הוספתי חצי כוס מים לחצי כמות רוטב. זה בטוח יצא טוב אבל, אני אצטרך להספיק להכין שוב לפני סוף עונת השזיפים כדי לדעת מה הפסדתי.
    בכל מקרה עוד לא פספסתי עם אף מתכון שלך. תודה שוב

  6. דורי הגיב:

    תודה, לא ציפית לתגובה מהירה כל כך, אז הוספתי חצי כוס מים לחצי כמות רוטב. זה בטוח יצא טוב אבל, אני אצטרך להספיק להכין שוב לפני סוף עונת השזיפים כדי לדעת מה הפסדתי.
    בכל מקרה עוד לא פספסתי עם אף מתכון שלך. תודה שוב.

הוספת תגובה


תגובה




נגישות