קציצות טבעוניות וללא גלוטן ממאש דלעת וטופו - מטבח מקומי
11 ביולי 2013

קציצות טבעוניות וללא גלוטן ממאש דלעת וטופו

קציצות מש ודלעת

קציצות טבעוניות וללא גלוטן ממש דלעת וטופו

6 מנות

בקציצות טבעוניות לא מוסיפים ביצים שמשמשות לרוב לייצוב התערובת. לפעולת ההדבקה כאן משתמשים בקמח חומוס ובטחינה גולמית או פשתן טחון. בגרסה הצמחונית של הקציצות האלה אפשר להמיר את קמח החומוס בביצה ולהוסיף במידת הצורך מעט פרורי לחם, קמח חומוס או קמח אורז. אוהבי הכוסברה מוזמנים להוסיף חופן עלים קצוץ דק.

חומרים

לקציצות:
רבע כוס מש מושרת ללילה במים ומסוננת
2 כפות שמן זית או גהי (חמאה מזוקקת)
300 גרם דלעת קלופה וחתוכה לקוביות בינוניות
קורט מלח גס וכמון
150 גרם טופו רך או טופומשי מגורר דק על פומפייה
4 יחידות בצל ירוק קצוץ קטן קטן
3 שיני שום כתושות
כף וחצי דבש
2 כפות טחינה גולמית
כפית מלח דק
חצי כפית פלפל שחור גרוס טרי
כפית כמון טחון
רבע כפית כורכום
2 כפות שומשום קלוי או מלא
3 כפות קמח חומוס או קמח אורז או פרורי לחם

לצריבה: שמן זית או גהי

הכנה

מוזגים מים קרים לסיר בינוני, מוסיפים את המש ומרתיחים. מסירים את הקצף בעזרת כף רחבה ושטוחה. מבשלים ללא מכסה תוך בעבוע בינוני למשך 20 דקות, מסננים ומייבשים היטב. בזמן בישול המאש, מחממים שמן במחבת בינונית, מוסיפים דלעת, מלח וכמון, מכסים במכסה ומשחימים על להבה בינונית למשך 20 דקות או עד התרככות הדלעת. מידי חמש דקות מערבבים. מעבירים למסננת עם המאש המבושלת. מעבירים לקערה שטוחה ומועכים בעזרת מזלג את המאש והדלעת למחית גסה מאוד (חלק מהמש תמעך וחלק לא) מחזירים למסננת להגרת נוזלים ומסננים למשך חצי שעה או יותר. מערבבים מידי פעם בתוך המסננת. בקערה גדולה מערבבים כל המרכיבים ומשהים לשעה במקרר, ועדיף למשך כמה שעות או לילה. טועמים ומוסיפים תבלינים ומלח במידת הצורך. צרים קציצות קטנות ומעט פחוסות. אם התערובת רכה מידי אפשר להוסיף עוד קמח חומוס או פרורי לחם מחיטה מלאה. מומלץ להשהות את הקציצות לעוד שעה במקרר לאחר הגלגול. אופים או מטגנים: מחממים מחבת עם מעט שמן וצורבים על להבה בינונית את הקציצות 2-3 דקות מכל צד או עד השחמה. או מחממים תנור ל-200 מעלות וצולים למשך עשר דקות מכל צד. בסיום הצלייה מדליקים את תוכנית הגריל ומשחימים למשך 2-3 דקות (צד אחד, לא הופכים). מגישים חם, בפיתה מחיטה מלאה עם ירקות וטחינה חמצמצה, או לצד סלט עגבניות חריף עם טחינה או יוגורט.

קציצות מש דלעת וטופו



19 תגובות לקציצות טבעוניות וללא גלוטן ממאש דלעת וטופו

  1. זהר הגיב:

    שלום לימור, תודה על המתכון.

    אני טבעונית, ולכן אינני אוכלת דבש, שנלקח מדבורים.

    אם ממש צריך ממתיק נוזלי, אני משתמשת סירופ אגבה או בסילאן.

    תודה.

  2. יערה הגיב:

    היי! חיפשתי מתכון צמחוני/טבעוני לקציצות וידעתי שאפשר לסמוך עלייך..! 2 שאלות – טחינה גולמית – במה אפשר להחליף לקהל יעד שלא אוהב כ”כ? והאם אפשר להקפיא? (אם כן מתי? לפני אפייה או אחרי? צריכה להכין נגלה גדולה שתשמש לכמה זמן..)
    תודה רבה!

    • לימור הגיב:

      הי יערה,
      לגבי ההקפאה אין בעיה, אבל התחליף לטחינה גולמית הוא רק ביצה שאינה טבעונית, אז לשיקולך..
      בהצלחה

  3. דקלה הגיב:

    היי הכנתי היום ויצאו קציצות טעימות ביותר!
    תודה על המתכונים הטעימים

  4. אבשי הגיב:

    רק צריך לשנות את הכותרת מממש למאש

  5. שלומית הגיב:

    האם הגהי זה טבעוני? חשבתי שזה חלבי אך יכול להיות שאני טועה. אשמח לדעת! תודה

  6. מאיה הגיב:

    היי לימור, מה לגבי קמח קוקוס? ניתן לשלב אותו במתכון במקום פירורי הלחם/קמח חומוס/קמח אורז?
    זה יעבוד? אם כן באיזה כמויות?

    • לימור הגיב:

      כן שימי פחות כי הקמח הזה סופח הרבה נוזלים… קחי בחשבון שהטעם ישתנה ויהיה קוקוסי…(;

  7. אלירן הגיב:

    הי לימור,
    האם אפשר להחליף את הדלעת בבטטה?
    תודה.

  8. חגית הגיב:

    הי, אם מוסיפים ביצה לתערובת, כמה כפות פירורי לחם או קמח חומוס צריך להוסיף? תודה

  9. שריי הגיב:

    היי לימור,
    במה אפשר להמיר את הטופו?
    תודה

  10. שריי הגיב:

    עדיף אבל לא חייב

הוספת תגובה


תגובה




נגישות