15 בספטמבר 2013
שבלול תרד וגבינות
שבלול תרד פטה וסומק
חומרים
תבנית בגודל 26
8-10 עלי פילו
חצי כוס שמן זית או חמאה מומסת
למלית:
400-500 גרם תרד טרי עדיף טורקי, שטוף ומיובש
5 בצל ירוק קצוץ כולל החלק הירוק
250 גרם גבינת פטה או בולגרית מגוררת גס
250 גרם גבינת ריקוטה מפוררת
2 חלמונים
כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
קורט אגוז מוסקט
כפית סומק
לציפוי: חלמון מעורבב בכפית מים, שומשום
הכנה
מכינים את המלית: קוצצים גס את עלי התרד. מערבבים בקערה את כל חומרי המלית, מוסיפים תרד קצוץ ומערבבים עם הידיים תוך סחיטה קלה של התרד עם הידיים כדי להוריד מעט מנפחו. נוטלים מלבן של בצק פילו, מורחים בחמאה מומסת או שמן זית, מניחים מעל עלה נוסף ומושחים בשמן. מניחים מלית בקצה המלבן ולכל אורכו. מרימים את השוליים, סוגרים את המלית ומגלגלים לגליל ארוך ומהודק. מורחים בשמן זית את חלקו העליון של הסיגר. מלפפים את הגליל סביב עצמו לצורת שבלול. מניחים במרכז תבנית עגולה מרופדת בנייר אפיה משומן. חוזרים על התהליך כמה פעמים וממשיכים לגלגל סביב השבלול המרכזי עד שמקבלים שבלול אחד גדול המגיע לקצות התבנית. מחממים תנור ל 200 מעלות. מורחים בחלמון מעורבב עם כפית מים, זורים שומשום ואופים 30-35 דקות. מגישים חם.
לשלוח לחבר
76 תגובות לשבלול תרד וגבינות
הוספת תגובה
ספרים
מתכון מצוין!
היי לימור. הכרתי את הפינה שלך בהארץ בגלל שכמעט בכל פעם ששאלתי חבר שאוהב לבשל על מתכון זה או אחר שאהבתי מאוד בארוחות הטעימות שהוא מכין לנו, הוא היה שלך.. ככה התוודעתי אלייך ומאז אני אוספת את דפי העיתון בגלריה ונהנית להכין מהם ולראות אותם מתמלאים רטבים שונים, מקומטים ומלאי סימנים של הארוחות שהשתמשתי בהם. אז קודם כל – תודה, כי כשיש מתכון מיוחד שאני יודעת שאהנה להכין, זה מדרבן אותי להזמין את האורחים וככה כולם נהנים. השבוע שוב הזמנתי שמונה תשעה אורחים והתחשק לי לנסות להכין את בורקס הפילו תרד שפרסמת בהארץ. אבל לצערי אני ממש לא מצליחה להבין איך מגיעים למצב של השבלולים ועוד לזה שכל שבלול אמור להיות גדול מקודמו, אם אני מבינה נכון. לא הבנתי גם איך למרוח את המלית (כתבת בקצה העלה ולכל אורכו..).. צריך לציין שמעולם לא עבדתי עם דפי פילו ועדיין לא קניתי והסתכלתי עליהם (אגב, איפה קונים דפי פילו? מעדניות?).. אם תוכלי לענות לי, מאוד אשמח!! תודה רבה, ליהי
ליהי יקרה,
מאוד רגשת אותי. המילים היפות שלך עטפו אותי באושר ושמחה גדולה. אשמח לעזור לך ואולי הדרך הכי פשוטה היא שתתקשרי אלי ואסביר לך בדיוק רב עד שתביני ממש.
בא לך?
הטלפון שלי 0525389733.
ובנתיים: דמייני מלבן מונח על משטח עבודה (העשוי משני דפי פילו המונחים אחד על השני, משומנים) , את עורמת את המלית בקצה המלבן (לכל אורך הצלע הקרובה אלייך) ואז את מגלגלת. יהיה לך נקניק ארוך וממולא. אז את מגלגלת אותו כמו שבלול. לשבלול הזה יש שתי קצוות: קצה אחת פנימי שהוא מרכז השבלול וקצה חיצוני. מניחה אותו בתבנית מרופדת כשהוא במרכז התבנית. מכינה עוד נקניקים. את הנקניק הבא בתור את מלפפת סביב השבלול שכבר גולגל, על ידי חיבור קצה הנקניק שטרם גולגל לקצה השבלול המגולגל (המונח בתבנית) וממשיכה את הליפוף כך שיווצר שבלול אחד ענק. כך ממשיכה עם שאר הנקניקים עד קצה התבנית.
יותר ברור?
אני פה ואשמח לענות לך על כל תהיה..
מקווה שתמשיכי להנות כך מאירוח ומהעשיה המבורכת במטבח
ימים טובים
לימור
לימור שלום. רק לאחרונה דרך גלריה התחלתי להתוודע אלייך. כרגע אני קצת משוטט בבלוג, באתר הבית ובפייס. שלך כמובן. קצת טועם ממך. אני כותב לך משום שאני מוכרח להודות שאני מרגיש אחרת. את בהחלט יוצאת דופן. יש משהו בכתיבה אך בעיקר בסבלנות האין קץ שיש לך לפונים השונים. ברגע שפירסמת בנון שלנט בלי לחשוש הבנתי שיש כאן שיחוק אמיתי
הרי יכולתי לנצל הזדמנות פז זו כדי להתקשר ולשאול כיצד מזקקים חמאה (אני יודע…). אנסה להגיע מתי שהו או איכשהו לסדנא זו או אחרת, לבית ביפו או לארוחה שם. עד אז תודה.
תיקו
הי תיקו,
איזה מילים יפות כתבת לי, שמחת אותי(:
חמאה מזוקקת קל מאוד להכין: שמחים בסיר קטן 200 גרם חמאה ומבשלים על אש קטנה. תוך כדי בישול החמאה יצופו מוצקי חלב בצבע לבן על פני השומן, יש להסיר אותם בעזרת כף רחבה ושטוחה. כאשר אין יותר מוצקי חלב, החמאה מוכנה! אפשר לשמור פוראוור במקום מוצל או במקרר.
אני פה לכל שאלה
שלך
לימור
היי לימור – יצא שבלול נהדר! היה טעים מאוד ואפילו קל להכנה.. באופן מפתיע היה גם טעים מאוד יום למחרת אחרי שנכנס לתנור לכמה דקות.. ביום שישי הקרוב אנחנו מארחים כמה אורחים מחול ובעלי, מרוב התלהבות, הציע את הבורקס שוב.. ככה שההשקעה והציפייה השתלמו.
תודה! ליהי
נ.ב – גם סלט הקיסר שבתמונה מהבלוג (-:
את נהדרת, כל הכבוד! נראה נפלא
לימור שלום,
אני מתכוונת לנסות את המתכון שפרסמת בחג סוכות של בורקס תרד וגבינות. שמתי לב שהתרד במתכון לא עובר בישול, בניגוד למתכונים אחרים. האם לכך התכוונת? האם התרד לא יגיר נוזלים במהלך האפיה או יהיה לא מבושל?
שאלה נוספת: ריקוטה היא גבינה די חלקה שלא ניתן לפורר אותה להבנתי או שמא נדרשת גבינה אחרת מהריקוטה הרגילה?
אודה לתשובותיך
הי אפרת.
התרד אכן לא מבושל והוא לא יגיר נוזלים כי הוא לא בא במגע עם נוזלים אחרים. יש ריקוטה שקונים במשקל שניתן לפורר אותה. אם משתמשת עם הריקוטה של גד שהיא באמת רכה מידי אז פשוט תערבבי אותה עם התרד והפטה וזה יצא מצוין.
בהצלחה
לימור
שלום לימור!
קודם תודה רבה על התגובה המהירה.
אנו גרים בלונדון כך שהמצרכים הם שונים. הריקוטה מאוד רכה פה אז אנסה לחפש אולי משהו אחר.
זו עומדת להיות ארוחת בוקר לנשות נספחים צבאיים אותם אני מארחת, ומאחר ואצלנו סבתי הייתה נוהגת להכין בורמס עם מנגולד וגבינה מלוחה (בהמון שמן) רציתי להכין משהו דומה שקצת יזכיר לי אותה ואת שוק לוינסקי… אני אעשה ניסוי קטן לפני הארוחה כדי לוודא שמצליח לי.
תודה רבה ושבת שלום.
אפרת
גם ריקוטה רכה תהיה טובה, יצא מעולה אל תדאגי רק בלי כל השמן של פעם..(;
בהצלחה!
לימור שלום,
הבורקס היה הצלחה כל כך גדולה עד שזכיתי לטעום רק פרורים קטנים ממנו. נראה שיצא מעולה וגם ההכנה פשוטה.
תודה רבה!
אפרת
שמחה גדולה, כיף(: כל הכבוד
היי לימור,
ראשית…הרבה שמחה ואושר המתכונים שלך מביאים אלי למטבח….:), תודה!
שאלה – יש אפשרות להקפיא את המאפה?
ובמידה וכן…האם ניתן לפני האפייה או לאחריה?
(באירוע רב משתתפים ובכדי לעמוד בלו"ז – אני נוהגת להקפיא בצק פריך, שמרים וכו'… )
שבת שלום.
נראה לי שאין בעיה להקפיא לפני האפיה, למרות שאף פעם לא עשיתי את זה… דווחי אם באמת כך(:
היי,
חזרתי, אבל לא כדי לדווח על הקפאת המאפה כי בסוף לא…:)
אבל בהחלט הכנתי!
קל וקוצר מחמאות!!
תודה רבה.
מעולה את! כל הכבוד
אני מכירה את המדור שלך בעיתון כבר המון זמן אבל אני אף פעם לא באמת מכינה מתכונים מעיתונים (שומרת מתכונים בפייבוריטס, לא בתיקייה אמיתית)… ועכשיו שמחתי לגלות שיש לך גם בלוג יפהפה, אז לפחות את הבורקס הזה אני בהחלט הולכת להכין!
רק שאלה – אם אני רוצה להחליף חלק מהתרד במנגולד – גם אותו לא לחלוט?
(החלק הירוק כמובן)
וולקאם(: יהיה לך כיף במטבח(:…אם משתמשת בעלים צעירים ורק בחלק הירוק ללא הלבן, זה יהיה מעולה ללא חליטה, רק ותקצצי אותו לרצועות דקות יחסית.
בהצלחה!
הי לימור. אוהבת מאד את הבלוג ונהנית מהמתכונים(:
רציתי לשאול האם אפשר להכין משהו בסגנון מאפה שבלול התרד, רק בלי הגבינה?…
לצערי לא כולם בביתי אוהבים.. ):
אשמח לרעיון. תודה
מממ… קשה, תני לי לחשוב על זה קצת
היי לימור,
האם ניתן להכין את הכל וטרם הבישול בתנור להקפיא ואז כשהאורחים מגיעים להכניס לתנור?
עדיף לאפות יום קודם, (לשמור במקרר) ואז רק לחמם היטב לפני ההגשה.. הקפאה ללא אפיה עשויה להרטיב את העלים.
לי הצטברו נוזלים כי לא פעלתי לפי עצתך לבשל יום קודם ולחמם למחרת .בגלל שהיו לי אורחים ולחץ זמן ערבבתי את כול המוצרים המוכנים למילוי בערב הקודם. למרות זאת, חתכתי את השבלול לפרוסות וחיממתי עוד והיה אולי פחות יפה אבל מאד טעים ולא הפסיקו לאכול. תודה על מתכונים שתמיד יש בהם טוויסט יצירתי וטעים והמחמאות? בעצם את זו שמגיעה לך אותן.
ריגשת אותי!!!!
תודה רבה לך!
היי לימור, מתכננת להכין אבל רוצה להכין רק עם גבינה. במה היית מציעה להחליף את התרד, בגבינה נוספת? תודה!
הייתי משלבת גבינות שונות (קצקבל, גבינה לבנה 9 אחוז מסוננת), פטריות, עוד ביצים…
היי,
נראה מעולה כרגיל.
אני מכינה את זה ליום שישי, האם אפשר לאפות חצי אפייה או להקפיא לפני אפייה? אם קודם אופים ואז מקפיאים ושוב מחממים, זה נורא מתייבש…
יש לי פשוט המון הכנות, אז מנסה להקל על עצמי.
אפשר לוותר על סומק? לא מחבבת…
תודה רבה!
חג שמח!
לאל
מנסיוני הכי טוב לאפות, להקפיא או לשמור במקרר יום-יומיים, ולחמם- זה לא אמור להתייבש. אם תקפיאי ללא אפייה- הבצק יירטב מהמלית, חבל…אין בעיה לוותר על הסומק
שלום לימור,
שמי איילת.
את לא יודעת אבל את נוכחת מאד במטבח שלי.
הבוקר- שבת, הזמנתי משפחה לברנץ׳.
על השולחן2 סלטים מהספר החדש: סלט פסטה וסלט נבטוטים, שבלול פילו- מהבלוג ובמקרר העוגה עם חמאת הבוטנים מלפני שבוע.
תודה רבה
תודה לך! איזה אלופה…
היי לימור,
המתכון אמנם ישן אבל אני מחפשת לעשות משהו עם תרד ובולגרית ומצאתי את המתכון הזה שנראה מהמם!
נתקעתי עם תרד קצוץ מעורבב עם בולגרית מפוררת. רציתי להכין משהו לשבועות והחלטתי לשנות מתכון, אבל התרד והבולגרית כבר קצוצים לי ומעורבבים.
אז אני רוצה לעבור להכין את המתכון שלך, אבל אין לי אפשרות להכין את זה עכשיו, רק מחר בבוקר.
אם אכניס למקרר את התרד והבולגרית (בלי שום דבר אחר עדיין שמגיר נוזלים) – האם הטריות של התרד תישמר לי עד מחר, אפילו שהוא כבר קצוץ?
אני חושבת שכן, לא מאמינה שתהיה בעיה, ייתכן ויהיו קצת נוזלים בכל זאת, כדאי לסנן אותם מחר
הי לימור, את חושבת שיעבוד עם מנגולד במקום תרד? תודה!
בטח!
האם אפשר להחליף את הריקוטה בגבינה 5%?
והאם צריך לסנן אותה קצת אם כך וכמה זמן?
עדיף גבינת שמנת 5%
יש לך? גבינה רגילה ייצא מימי וכן אם משתמשת בה יש צורך לסנן
מעולה אשתמש ב5% ושאלה נוספת אני בהריון ויודעת שיש בעיה קצת עם פטה או בולגרית האם יש משהו אחר שיכולה במקום? או האם ניתן להוריד?
למה יש בעיה? פעם ראשונה שאני שומעת על זה, גבינה מלוחה אחרת או שילוב של ברינזה וקצ'קבל
היי לימור
בכל גלגול זה בעצם 2 עלים
או רק עלה אחד
2 זה יוצא עבה מאוד לאחר אפייה
האם קריטי ?
היי לימור
בכל גלגול זה בעצם 2 עלים
או רק עלה אחד
2 זה יוצא עבה מאוד לאחר אפייה
האם קריטי ???
2 עלים. עלה אחד יקרע לך בגלגול, המלית די כבדה לעלה דק
היי לימור, האם שני החלמונים הם חלק מהמלית? אפשר להחליף אותם במשהו אחר? או לוותר?
הם מדביקים את המלית
יכולה לשים 2 כפות טחינה…
הצליח לי!!! תודה לימור על המתכון הטעים, ממש פעילות יצירה למבוגרים בימי קורונה?
אושר גדול
תודה!
היי,
האם אפשר להשתמש בגבינת ריקוטה בסגנון איטלקי 5%, של "גד"?
בטח, אחלה גבינה
יצא מעולה! תודה רבה
זה מתכון שהולך איתי מלא שנים, תמיד כיף לחזור אליו,
תודה על השיתוף
מה הככונה בלפורר גבינת ריקוטה? האם זו לא גבינה במרקם למריחה?
לפורר הכוונה כאן זה צ'אנקים
מה תפקיד החלמון השני?
למריחה על הבצק
אז חלמון אחד למלית ואחד למריחה על הבצק?
2 למלית ואחד למריחה- ראי בחומרים, זה מופרד
הי לימור, קודם כל תודה על המתכונים המצוינים. פעם שניה שאני מכינה את המתכון והוא קוצר מחמאות, אבל אני אף פעם לא בטוחה לגבי השמן. האם כל חצי כוס השמן נכנסת לבלילה של הגבינות והתרד או חלק ממנה אמור לשמש לשמן את עלי הפילו?
תודה
היי יעל, צודקת לגמרי זה לא ברור, תקנתי את המתכון.. השמן רק להברשת הבצק, תודה על ההערה
היי לימור תודה רבה על המתכון,
איך את מחברת בין כל הגלילים ? שמה פשוט צמוד או ממש מכניסה את הקצה של הגליל הישן לקצה החדש ? לא רוצה שינזל לי..
תודה !
בדיוק! לא ינזל- ואם קצת נוזל, לא נורא, סקסי לאללה(:
אוףףףףף טעיתי וקניתי בצק פילאס/עלים – מה דעתך אפשר להכין עם זה?
פיצה
בצק פתוח, גבינה, מנגולד כזה מן
או בורקס
או טארט טאטו עגבניות
יש פה מתכון
לא נורא, מחר עוד יום…(:
האם אפשר להכין מראש ולהקפיא לפני האפייה?
ואם כן, האם לאפות ישר מהמקפיא?
אתה יכול
אבל מוצלח יותר לאפות מיד ולהקפיא אחרי האפייה
היי לימור!
מתכון מצוין! הכנתי בעבר והייתה הצלחה גדולה (:
אשמח לדעת האם ניתן ומה הדרך הנכונה ביותר להכין את המאפה יום לפני הארוחה.
האם לסיים לגמרי את האפיה ורק לחמם לפני ההגשה או אולי לאפות חלקית בלבד?
אשמח לעצתך,
תודה רבה!
מעין
כיף!!
אין בעיה להכין, לאפות לגמרי, לשמור במקרר ולחמם למחרת
זה יצא נהדר
נהדר
תודה רבה!
בשמחה
הי
ממש אהבת את המתכונים שלך. אולי תכלי לחלץ אותי מבעיה שחוזרת אצלי כל הזמן כשאני מנסה להכין בורקסים – החלק התחתון תמיד יוצא לי רטוב ולא פריך. מה אני עושה לא נכון?
תודה רבה! עם איזה בצק את עובדת?
עלים או פילו?
אם לא מוצא תרד תורכי- מה עדיף, תרד בייבי או תרד קפוא?
תוספת קשקבל הולך?
ריקוטה פרסקה תתאים או יותר מידי נוזלים ?
תודה
תרד בייבי
קשקבל נפלא
לא כדאי פרסקה
בין הבוגצ'ה והמאפה החתיך לשבועות, הנהדרים והטעימים, המתכון הזה נעלם מעיני. רק עכשיו התגלה והוא טעיםםםםם. כמה פשוט להכנה, ככה טעים; מהטעימים שאכלתי.
תודה, תודה, תודה
חחח
זה הכי שווה
יחד עם הבויוס לאבנה ומנגולד שהוא תחרות רצינית על המקום הראשון
קניתי בטעות ריקוטה פרסקה. יש בבית גם גבינת שמנת. משהו מזה מתאים או שצריך ריקוטה ״רגילה״? תודה!
ריקוטה פרסקה עוד יותר טוב!