שבלול תרד פטה וסומאק - מטבח מקומי
15 בספטמבר 2013

שבלול תרד פטה וסומאק

בורקס תרד פטה וסומק

שבלול תרד פטה וסומק

8-10 מנות

חומרים

תבנית בגודל 26

8-10 עלי פילו
חצי כוס שמן זית או חמאה מומסת
400-500 גרם תרד טרי עדיף טורקי, שטוף ומיובש
5 בצל ירוק קצוץ כולל החלק הירוק
250 גרם גבינת פטה או בולגרית מגוררת גס
250 גרם גבינת ריקוטה מפוררת
2 חלמונים
כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
קורט אגוז מוסקט
כפית סומק

לציפוי: חלמון מעורבב בכפית מים, שומשום

הכנה

מכינים את המלית: קוצצים גס את עלי התרד. מערבבים בקערה את כל חומרי המלית, מוסיפים תרד קצוץ ומערבבים עם הידיים תוך סחיטה קלה של התרד עם הידיים כדי להוריד מעט מנפחו. נוטלים מלבן של בצק פילו, מורחים בחמאה מומסת או שמן זית, מניחים מעל עלה נוסף ומושחים בשמן. מניחים מלית בקצה המלבן ולכל אורכו. מרימים את השוליים, סוגרים את המלית ומגלגלים לגליל ארוך ומהודק. מורחים בשמן זית את חלקו העליון של הסיגר. מלפפים את הגליל סביב עצמו לצורת שבלול. מניחים במרכז תבנית עגולה מרופדת בנייר אפיה משומן. חוזרים על התהליך כמה פעמים וממשיכים לגלגל סביב השבלול המרכזי עד שמקבלים שבלול אחד גדול המגיע לקצות התבנית. מחממים תנור ל 200 מעלות. מורחים בחלמון מעורבב עם כפית מים, זורים שומשום ואופים 30-35 דקות. מגישים חם.

בורקס תרדבורקס תרד

 



33 תגובות לשבלול תרד פטה וסומאק

  1. גל הגיב:

    מתכון מצוין!

  2. ליהי הגיב:

    היי לימור. הכרתי את הפינה שלך בהארץ בגלל שכמעט בכל פעם ששאלתי חבר שאוהב לבשל על מתכון זה או אחר שאהבתי מאוד בארוחות הטעימות שהוא מכין לנו, הוא היה שלך.. ככה התוודעתי אלייך ומאז אני אוספת את דפי העיתון בגלריה ונהנית להכין מהם ולראות אותם מתמלאים רטבים שונים, מקומטים ומלאי סימנים של הארוחות שהשתמשתי בהם. אז קודם כל – תודה, כי כשיש מתכון מיוחד שאני יודעת שאהנה להכין, זה מדרבן אותי להזמין את האורחים וככה כולם נהנים. השבוע שוב הזמנתי שמונה תשעה אורחים והתחשק לי לנסות להכין את בורקס הפילו תרד שפרסמת בהארץ. אבל לצערי אני ממש לא מצליחה להבין איך מגיעים למצב של השבלולים ועוד לזה שכל שבלול אמור להיות גדול מקודמו, אם אני מבינה נכון. לא הבנתי גם איך למרוח את המלית (כתבת בקצה העלה ולכל אורכו..).. צריך לציין שמעולם לא עבדתי עם דפי פילו ועדיין לא קניתי והסתכלתי עליהם (אגב, איפה קונים דפי פילו? מעדניות?).. אם תוכלי לענות לי, מאוד אשמח!! תודה רבה, ליהי

    • לימור הגיב:

      ליהי יקרה,
      מאוד רגשת אותי. המילים היפות שלך עטפו אותי באושר ושמחה גדולה. אשמח לעזור לך ואולי הדרך הכי פשוטה היא שתתקשרי אלי ואסביר לך בדיוק רב עד שתביני ממש.
      בא לך?
      הטלפון שלי 0525389733.
      ובנתיים: דמייני מלבן מונח על משטח עבודה (העשוי משני דפי פילו המונחים אחד על השני, משומנים) , את עורמת את המלית בקצה המלבן (לכל אורך הצלע הקרובה אלייך) ואז את מגלגלת. יהיה לך נקניק ארוך וממולא. אז את מגלגלת אותו כמו שבלול. לשבלול הזה יש שתי קצוות: קצה אחת פנימי שהוא מרכז השבלול וקצה חיצוני. מניחה אותו בתבנית מרופדת כשהוא במרכז התבנית. מכינה עוד נקניקים. את הנקניק הבא בתור את מלפפת סביב השבלול שכבר גולגל, על ידי חיבור קצה הנקניק שטרם גולגל לקצה השבלול המגולגל (המונח בתבנית) וממשיכה את הליפוף כך שיווצר שבלול אחד ענק. כך ממשיכה עם שאר הנקניקים עד קצה התבנית.
      יותר ברור?
      אני פה ואשמח לענות לך על כל תהיה..
      מקווה שתמשיכי להנות כך מאירוח ומהעשיה המבורכת במטבח
      ימים טובים
      לימור

  3. תיקו פרנקו הגיב:

    לימור שלום. רק לאחרונה דרך גלריה התחלתי להתוודע אלייך. כרגע אני קצת משוטט בבלוג, באתר הבית ובפייס. שלך כמובן. קצת טועם ממך. אני כותב לך משום שאני מוכרח להודות שאני מרגיש אחרת. את בהחלט יוצאת דופן. יש משהו בכתיבה אך בעיקר בסבלנות האין קץ שיש לך לפונים השונים. ברגע שפירסמת בנון שלנט בלי לחשוש הבנתי שיש כאן שיחוק אמיתי
    הרי יכולתי לנצל הזדמנות פז זו כדי להתקשר ולשאול כיצד מזקקים חמאה (אני יודע…). אנסה להגיע מתי שהו או איכשהו לסדנא זו או אחרת, לבית ביפו או לארוחה שם. עד אז תודה.
    תיקו

    • לימור הגיב:

      הי תיקו,
      איזה מילים יפות כתבת לי, שמחת אותי(:
      חמאה מזוקקת קל מאוד להכין: שמחים בסיר קטן 200 גרם חמאה ומבשלים על אש קטנה. תוך כדי בישול החמאה יצופו מוצקי חלב בצבע לבן על פני השומן, יש להסיר אותם בעזרת כף רחבה ושטוחה. כאשר אין יותר מוצקי חלב, החמאה מוכנה! אפשר לשמור פוראוור במקום מוצל או במקרר.
      אני פה לכל שאלה
      שלך
      לימור

  4. ליהי הגיב:

    היי לימור – יצא שבלול נהדר! היה טעים מאוד ואפילו קל להכנה.. באופן מפתיע היה גם טעים מאוד יום למחרת אחרי שנכנס לתנור לכמה דקות.. ביום שישי הקרוב אנחנו מארחים כמה אורחים מחול ובעלי, מרוב התלהבות, הציע את הבורקס שוב.. ככה שההשקעה והציפייה השתלמו.
    תודה! ליהי
    נ.ב – גם סלט הקיסר שבתמונה מהבלוג (-:

  5. אפרת הגיב:

    לימור שלום,
    אני מתכוונת לנסות את המתכון שפרסמת בחג סוכות של בורקס תרד וגבינות. שמתי לב שהתרד במתכון לא עובר בישול, בניגוד למתכונים אחרים. האם לכך התכוונת? האם התרד לא יגיר נוזלים במהלך האפיה או יהיה לא מבושל?
    שאלה נוספת: ריקוטה היא גבינה די חלקה שלא ניתן לפורר אותה להבנתי או שמא נדרשת גבינה אחרת מהריקוטה הרגילה?
    אודה לתשובותיך

    • לימור הגיב:

      הי אפרת.
      התרד אכן לא מבושל והוא לא יגיר נוזלים כי הוא לא בא במגע עם נוזלים אחרים. יש ריקוטה שקונים במשקל שניתן לפורר אותה. אם משתמשת עם הריקוטה של גד שהיא באמת רכה מידי אז פשוט תערבבי אותה עם התרד והפטה וזה יצא מצוין.
      בהצלחה
      לימור

  6. אפרת הגיב:

    שלום לימור!
    קודם תודה רבה על התגובה המהירה.
    אנו גרים בלונדון כך שהמצרכים הם שונים. הריקוטה מאוד רכה פה אז אנסה לחפש אולי משהו אחר.
    זו עומדת להיות ארוחת בוקר לנשות נספחים צבאיים אותם אני מארחת, ומאחר ואצלנו סבתי הייתה נוהגת להכין בורמס עם מנגולד וגבינה מלוחה (בהמון שמן) רציתי להכין משהו דומה שקצת יזכיר לי אותה ואת שוק לוינסקי… אני אעשה ניסוי קטן לפני הארוחה כדי לוודא שמצליח לי.
    תודה רבה ושבת שלום.
    אפרת

  7. אפרת הגיב:

    לימור שלום,
    הבורקס היה הצלחה כל כך גדולה עד שזכיתי לטעום רק פרורים קטנים ממנו. נראה שיצא מעולה וגם ההכנה פשוטה.
    תודה רבה!
    אפרת

  8. אורלי הגיב:

    היי לימור,
    ראשית…הרבה שמחה ואושר המתכונים שלך מביאים אלי למטבח….:), תודה!
    שאלה – יש אפשרות להקפיא את המאפה?
    ובמידה וכן…האם ניתן לפני האפייה או לאחריה?
    (באירוע רב משתתפים ובכדי לעמוד בלו”ז – אני נוהגת להקפיא בצק פריך, שמרים וכו’… )
    שבת שלום.

  9. אורלי הגיב:

    היי,
    חזרתי, אבל לא כדי לדווח על הקפאת המאפה כי בסוף לא…:)
    אבל בהחלט הכנתי!
    קל וקוצר מחמאות!!
    תודה רבה.

  10. ל הגיב:

    אני מכירה את המדור שלך בעיתון כבר המון זמן אבל אני אף פעם לא באמת מכינה מתכונים מעיתונים (שומרת מתכונים בפייבוריטס, לא בתיקייה אמיתית)… ועכשיו שמחתי לגלות שיש לך גם בלוג יפהפה, אז לפחות את הבורקס הזה אני בהחלט הולכת להכין!

    רק שאלה – אם אני רוצה להחליף חלק מהתרד במנגולד – גם אותו לא לחלוט?
    (החלק הירוק כמובן)

    • לימור הגיב:

      וולקאם(: יהיה לך כיף במטבח(:…אם משתמשת בעלים צעירים ורק בחלק הירוק ללא הלבן, זה יהיה מעולה ללא חליטה, רק ותקצצי אותו לרצועות דקות יחסית.
      בהצלחה!

  11. רותם הגיב:

    הי לימור. אוהבת מאד את הבלוג ונהנית מהמתכונים(:
    רציתי לשאול האם אפשר להכין משהו בסגנון מאפה שבלול התרד, רק בלי הגבינה?…
    לצערי לא כולם בביתי אוהבים.. ):
    אשמח לרעיון. תודה

  12. פלפלת הגיב:

    היי לימור,

    האם ניתן להכין את הכל וטרם הבישול בתנור להקפיא ואז כשהאורחים מגיעים להכניס לתנור?

    • לימור הגיב:

      עדיף לאפות יום קודם, (לשמור במקרר) ואז רק לחמם היטב לפני ההגשה.. הקפאה ללא אפיה עשויה להרטיב את העלים.

  13. עליזה הגיב:

    לי הצטברו נוזלים כי לא פעלתי לפי עצתך לבשל יום קודם ולחמם למחרת .בגלל שהיו לי אורחים ולחץ זמן ערבבתי את כול המוצרים המוכנים למילוי בערב הקודם. למרות זאת, חתכתי את השבלול לפרוסות וחיממתי עוד והיה אולי פחות יפה אבל מאד טעים ולא הפסיקו לאכול. תודה על מתכונים שתמיד יש בהם טוויסט יצירתי וטעים והמחמאות? בעצם את זו שמגיעה לך אותן.

  14. סתיו הגיב:

    היי לימור, מתכננת להכין אבל רוצה להכין רק עם גבינה. במה היית מציעה להחליף את התרד, בגבינה נוספת? תודה!

  15. לאל הגיב:

    היי,
    נראה מעולה כרגיל.
    אני מכינה את זה ליום שישי, האם אפשר לאפות חצי אפייה או להקפיא לפני אפייה? אם קודם אופים ואז מקפיאים ושוב מחממים, זה נורא מתייבש…
    יש לי פשוט המון הכנות, אז מנסה להקל על עצמי.
    אפשר לוותר על סומק? לא מחבבת…
    תודה רבה!
    חג שמח!
    לאל

    • לימור הגיב:

      מנסיוני הכי טוב לאפות, להקפיא או לשמור במקרר יום-יומיים, ולחמם- זה לא אמור להתייבש. אם תקפיאי ללא אפייה- הבצק יירטב מהמלית, חבל…אין בעיה לוותר על הסומק

  16. איילת הגיב:

    שלום לימור,
    שמי איילת.
    את לא יודעת אבל את נוכחת מאד במטבח שלי.
    הבוקר- שבת, הזמנתי משפחה לברנץ׳.
    על השולחן2 סלטים מהספר החדש: סלט פסטה וסלט נבטוטים, שבלול פילו- מהבלוג ובמקרר העוגה עם חמאת הבוטנים מלפני שבוע.
    תודה רבה

  17. יפעת הגיב:

    היי לימור,
    המתכון אמנם ישן אבל אני מחפשת לעשות משהו עם תרד ובולגרית ומצאתי את המתכון הזה שנראה מהמם!
    נתקעתי עם תרד קצוץ מעורבב עם בולגרית מפוררת. רציתי להכין משהו לשבועות והחלטתי לשנות מתכון, אבל התרד והבולגרית כבר קצוצים לי ומעורבבים.
    אז אני רוצה לעבור להכין את המתכון שלך, אבל אין לי אפשרות להכין את זה עכשיו, רק מחר בבוקר.
    אם אכניס למקרר את התרד והבולגרית (בלי שום דבר אחר עדיין שמגיר נוזלים) – האם הטריות של התרד תישמר לי עד מחר, אפילו שהוא כבר קצוץ?

    • לימור הגיב:

      אני חושבת שכן, לא מאמינה שתהיה בעיה, ייתכן ויהיו קצת נוזלים בכל זאת, כדאי לסנן אותם מחר

הוספת תגובה


תגובה




נגישות