יהלומים בשמים
יהלומה לוי מבשלת אוכל מקומי מהטעימים שיש. הבישול הביתי שלה מתאפיין ביצירתיות ובעושר טעמים. היא גדלה בבית מצרי שבו הוגשו מנות המבוססות על ירקות שבושלו זמן קצר ותובלו בפשטות- שיטת בישול הנותנת כבוד לירקות שהם מרכז הארוחה ושומרת על רעננות וקלילות בארוחה. בהמשך הושפעה יהלומה ממטבחי איטליה, טורקיה והלבנט ופיתחה מנות יפות ומגרות, כולן עשויות מחומרי גלם מעולים ובנגיעה אישית.
הביסטרון (שילוב של ביסטרו ומזנון) שהקימה לפני שנתיים ממוקם בפאתי שוק לווינסקי, העשיר בקטניות, באגוזים ובחומרי גלם ים תיכוניים. אווירת השוק השורשית נוכחת באופן מקיף במנות היצירתיות ובעלות הויטליות של יהלומה. בין המנות המגרות, הכריכים המפתיעים והסלטים הרעננים, מככב הניוקי של יהלומה: קליל, אוורירי ומשאיר טעם של עוד.
יהלומה משחקת עם בצק הניוקי ומחברת לתפוחי האדמה- שהם הבסיס להכנת ניוקי- ירקות שורשיים שמאפשרים לה לשנות את היחסים העמילניים שבבצק הניוקי. החיבורים עם סלק, פטרוזיליה, סלרי או חצילים יוצרים טעמים בעלי מתיקות טבעית, עדינות ורכות. הרוטב שמלווה את מנות הניוקי מוסיף טעמים חמצמצים, מלוחים, וחריפים (יהלומה אוהבת את המילה חרפרפות) לייצירת מנה הרמונית. הקמח שמוסיפים לתפוחי האדמה הוא קמח פסטה מחיטת דורום, גס וצהבהב שעבר טחינה כפולה, מה שהופך את הבצק לקל יותר לעבודה ובעל מרקם פחות דביק ודחוס. את הניוקי של יהלומה אפשר להקפיא בקופסא אטומה במקפיא, כאשר נייר פרגמנט מפריד בין השכבות. ניתן להכין מראש ולאחסן במקרר עד- 48 שעות.
לשלוח לחבר
ספרים
הוספת תגובה