סלוקי- ניוקי סלקים - מטבח מקומי
27 בספטמבר 2013

סלוקי- ניוקי סלקים

ניוקי סלק

קרמיקה: ורד טנדלר דיין www.veredtd.com

סלוקי- ניוקי סלקים

4-6 מנות

מנת הדגל של יהלומה- ניוקי יפהפיים וטעימים להפליא

חומרים

לניוקי:
4 יחידות (כ-400 גרם) תפוחי אדמה מזן דזירה, קטנים
2 יחידות (100כ- גרם) סלק אדום, קטנים מאוד
30 גרם חמאה
חלמון
קורט כפית מלח ים אטלנטי
100 גרם קמח לפסטה (צהבהב) מחיטת דורום שעבר טחינה כפולה +קמח לקימוח המשטח לרוטב:
חצי כוס שמן זית עדין
4 שיני שום קלופות ופרוסות דק
חצי צרור עלי בזיליקום
350 גרם עלי תרד עדיף טורקי
חצי כפית מלח אטלנטי
קורט פלפל שחור גרוס
קורט צ'ילי גרוס
רבע כוס אגוזי לוז מולבנים וקצוצים גס
6 יחידות ארטישוק משומר פרוס לפרוסות עבות (יבוא מאיטליה)

להגשה: גרידת לימון ופרמזן מגוררים

הכנה

מחממים תנור ל- 200 מעלות. מניחים את תפוחי האדמה והסלקים בתבנית, מכסים ברדיד אלומיניום ואופים 45 דקות עד שעה. נועצים קיסם ובודקים שהתרככו. מצננים מעט, מקלפים ומגררים את תפוחי האדמה והסלקים בפומפייה דקה לתוך קערה גדולה. מוסיפים חמאה, מערבבים מעט, מוסיפים חלמון, מלח וקמח. לשים קצרות עד קבלת בצק מעט דביק. מכדררים לכדור.
מפזרים קמח על משטח עבודה ומקמחים את הידיים. קורצים 4 כדורים מהבצק ומגלגלים לנקניקיות ארוכות ושמנמנות (2 ס"מ קוטר), חותכים בסכין או בקלף פיסות מהנקניק באורך שני סנטימטר. מגלגלים כל פיסת בצק לכדור קטן.
מרתיחים מים בסיר גדול, מבשלים את הסלוקי עד שיצופו. מעבירים בעזרת כף מחוררת למגש מצופה בנייר אפייה בשכבה אחת, כדי שיתקררו קמעה.
מוזגים לווק שמן זית, מטגנים קצרות שיני שום, בזיליקום ועלי תרד. מתבלים במלח, פלפל ומעט צ'ילי ומקפיצים קלות במחבת, מוסיפים ארטישוק ואגוזי לוז ומקפיצים עוד כשתי דקות. מוסיפים את הסלוקי, מקפיצים 2-3 דקות ומוציאים לצלחת. מגררים מעל מעט גרידת לימון ופרמזן ומגישים מיד.


הוספת תגובה


תגובה




נגישות