סלוקי- ניוקי סלקים

מחממים תנור ל- 200 מעלות. מניחים את תפוחי האדמה והסלקים בתבנית, מכסים ברדיד אלומיניום ואופים 45 דקות עד שעה. נועצים קיסם ובודקים שהתרככו. מצננים מעט, מקלפים ומגררים את תפוחי האדמה והסלקים בפומפייה דקה לתוך קערה גדולה. מוסיפים חמאה, מערבבים מעט, מוסיפים חלמון, מלח וקמח. לשים קצרות עד קבלת בצק מעט דביק. מכדררים לכדור.

מפזרים קמח על משטח עבודה ומקמחים את הידיים. קורצים 4 כדורים מהבצק ומגלגלים לנקניקיות ארוכות ושמנמנות (2 ס"מ קוטר), חותכים בסכין או בקלף פיסות מהנקניק באורך שני סנטימטר. מגלגלים כל פיסת בצק לכדור קטן.

מרתיחים מים בסיר גדול, מבשלים את הסלוקי עד שיצופו. מעבירים בעזרת כף מחוררת למגש מצופה בנייר אפייה בשכבה אחת, כדי שיתקררו קמעה.

מוזגים לווק שמן זית, מטגנים קצרות שיני שום, בזיליקום ועלי תרד. מתבלים במלח, פלפל ומעט צ'ילי ומקפיצים קלות במחבת, מוסיפים ארטישוק ואגוזי לוז ומקפיצים עוד כשתי דקות. מוסיפים את הסלוקי, מקפיצים 2-3 דקות ומוציאים לצלחת. מגררים מעל מעט גרידת לימון ופרמזן ומגישים מיד.