מנגולד ממולא בבורגול ברוטב לימוני

חותכים את השליש התחתון של עלי המנגולד ומשתמשים רק בחלק הירוק והרחב (את החלק עם הנימים הלבנים העבים שומרים במקרר לכל תבשיל או סלט אחר). מרתיחים סיר גדול עם מים וחצי לימון וחולטים בו את עלי המנגולד למשך חצי דקה עד דקה. העלים צרכים להיות רכים במידה כדי שלא יקרעו בעת הגלגול. מסננים ושומרים בקערה עם מים קרים. שמים בקערה בינונית בורגול. ממלאים את הקערה במי ברז חמים, מערבבים מעט ושופכים את מי השטיפה. חוזרים על הפעולה עוד פעמיים. מסננים את רוב מי השטיפה, מלבד כמות של 2 כפות. מניחים לבורגול לתפוח למשך עשר דקות ומערבבים מפעם לפעם. במחבת עם שמן זית מטגנים תוך ערבוב את הבצל הירוק למשך 2 דקות. מוסיפים שום ופטרוזיליה ומערבבים דקה. מוסיפים בורגול ואת כל שאר חומרי המלית ומטגנים תוך ערבוב 3 דקות. מניחים עלה מנגולד על משטח עבודה, כשצד הנימים הבולטים כלפיכם. מניחים כף מהמילוי ומקפלים את צידי העלה מעל המילוי. מקפלים מעל את הקצה התחתון ומגלגלים. אם יש עלה קרוע, מניחים עלה על עלה ואז מגלגלים כרגיל. מניחים לרוחב תבנית אפיה קטנה חוט קשירה ארוך ומעליו נייר אפיה. משמנים את הנייר קלות ומניחים בו את עלי המנגולד בצפיפות כשצד התפר כלפי מטה.

מפזרים בין הממולאים עגבניות שרי חצויות, שיני שום חצויות וגרגירי רימון. מערבבים את חומרי הרוטב ויוצקים מעל. סוגרים את הנייר וקושרים את החוט. מחממים תנור ל- 180 מעלות ואופים 40 דקות. מגישים חם או בטמפרטורת החדר.