מנגולד ממולא בבורגול ברוטב לימוני - מטבח מקומי
2 באוקטובר 2013

מנגולד ממולא בבורגול ברוטב לימוני

מנגולד ממולא בבורגול

מנגולד ממולא בבורגול ברוטב לימוני

6-8 מנות

זוהי מנה ריחנית הספוגה בטעמים מגוונים של חמוץ- מתוק ומעט פיקנטי, היא מרהיבה להגשה ומתאימה לאירוח ססגוני. למי שעבורם זו הפעם הראשונה בגלגול עלים, ייתכן שהתהליך יראה בתחילה מסורבל מעט, אך לאחר שניים שלושה ממולאים, תמצאו שהגלגול פשוט ואפילו מרגיע.

חומרים

25 עלי מנגולד צעירים ללא חורים
חצי לימון
8 עגבניות שרי חצויות
4 שני שום חצויות
2 כפות גרגירי רימון או אוכמניות מיובשות

למלית:
3/4 כוס בורגול עבה
2 כפות שמן
8 בצלים ירוקים קצוצים
2 שיני שום קצוצות
חצי כוס דחוסה פטרוזיליה קצוצה דק
2 כפות אוכמניות מיובשות
כף תרכיז רימונים
2 כפות מיץ לימון
חצי כפית כמון
כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
קורט שבבי צ'ילי

לרוטב:
רבע כוס מים
3 כפות שמן זית
2 כפות מיץ לימון
כף מיץ רימונים
חצי כפית מלח
רבע כפית פלפל שחור
כפית סוכר

הכנה

חותכים את השליש התחתון של עלי המנגולד ומשתמשים רק בחלק הירוק והרחב (את החלק עם הנימים הלבנים העבים שומרים במקרר לכל תבשיל או סלט אחר). מרתיחים סיר גדול עם מים וחצי לימון וחולטים בו את עלי המנגולד למשך חצי דקה עד דקה. העלים צרכים להיות רכים במידה כדי שלא יקרעו בעת הגלגול. מסננים ושומרים בקערה עם מים קרים. שמים בקערה בינונית בורגול. ממלאים את הקערה במי ברז חמים, מערבבים מעט ושופכים את מי השטיפה. חוזרים על הפעולה עוד פעמיים. מסננים את רוב מי השטיפה, מלבד כמות של 2 כפות. מניחים לבורגול לתפוח למשך עשר דקות ומערבבים מפעם לפעם. במחבת עם שמן זית מטגנים תוך ערבוב את הבצל הירוק למשך 2 דקות. מוסיפים שום ופטרוזיליה ומערבבים דקה. מוסיפים בורגול ואת כל שאר חומרי המלית ומטגנים תוך ערבוב 3 דקות. מניחים עלה מנגולד על משטח עבודה, כשצד הנימים הבולטים כלפיכם. מניחים כף מהמילוי ומקפלים את צידי העלה מעל המילוי. מקפלים מעל את הקצה התחתון ומגלגלים. אם יש עלה קרוע, מניחים עלה על עלה ואז מגלגלים כרגיל. מניחים לרוחב תבנית אפיה קטנה חוט קשירה ארוך ומעליו נייר אפיה. משמנים את הנייר קלות ומניחים בו את עלי המנגולד בצפיפות כשצד התפר כלפי מטה.
מפזרים בין הממולאים עגבניות שרי חצויות, שיני שום חצויות וגרגירי רימון. מערבבים את חומרי הרוטב ויוצקים מעל. סוגרים את הנייר וקושרים את החוט. מחממים תנור ל- 180 מעלות ואופים 40 דקות. מגישים חם או בטמפרטורת החדר.

מנגולד ממולא



32 תגובות למנגולד ממולא בבורגול ברוטב לימוני

  1. מאיה הגיב:

    הכנתי ויצא משובח!
    כל כך נהנית מהאתר שלך ומהמתכונים הנפלאים.
    חלק מהם הפכו ללהיטים במטבח שלנו.

  2. sdror הגיב:

    ?can burgul be replaced with Quinoa

  3. יערה הגיב:

    היוש, מתאים לי בול לארוחת קיץ שאני עומלת עליה!שתדעי שהאתר שלך הרסני לתקופת מבחנים!! 🙂
    המתכון כמו שהוא יכול לדעתך להספיק ל12-14 איש? כאחת מבין כמה מנות ראשונות?
    תודה!

    • לימור הגיב:

      תודה רבה, שיהיה בהצלחה במבחנים יקירתי,
      לדעתי זה יספיק בהחלט, יצאו לך 25 ממולאים אז שניים לאדם זה מעולה

  4. יערה הגיב:

    ומשהו נוסף – 25 עלי מנגולד יכולים לצאת מצרור אחד? או שצריך לפחות 2?

  5. יערה הגיב:

    תודה רבה!! למה התשובות הפסיקו להגיע למייל?

  6. יערה הגיב:

    אה לא משנה הטעות הייתה אצלי

  7. יערה הגיב:

    היי שנה טובה לך!
    אפשרי גם עם קינואה?

  8. מאיה הגיב:

    לימור
    את ללא ספק מקסימה ונגישה כמו המתכונים שאת מוציאה.
    משתפת אותך בנסיון האחרון בהשראתך, שילבתי מתכונים:) עלי מנגולד ממולאים בקינואה עם עגבניות שרי ורימונים בציר של המרק לימון הפרסי שפירסמת לפני כמה זמן.
    יצא משובח 🙂 תודה!!!

  9. זקלין עזרן הגיב:

    הי לימור
    הכנתי את הממולאים שלך , עלי המנגולד והבורגול, אצלי בבית הישתגעו על זה,
    רציתי לשאול אים אפשר למלות , ולהקפיא , ואז ביום ראשון לפני החג לאפות בתנור , תודה רבה ושנה טובה

  10. זקלין עזרן הגיב:

    הי לימור
    רציתי לדעת אים אפשר למלות את המנגולד בבורגול ולהקפיא, ואז לפני החג להכניס לתנור
    תודה רבה

  11. ירדנה הגיב:

    האם משתמשים בעלה שלם או שחותכים אותו לשנים ?

  12. לימור הגיב:

    כל עוד העלה קטן.. עלה גדול צריך לחצות

  13. אורנה הגיב:

    אין לנו תנור…והמתכון נראה טעים מאוד! כמה זמן להערכתך צריך לבשל את זה?

  14. מורן הגיב:

    האם ניתן להחליף את הבורגול בגריסים?

    • לימור הגיב:

      אני חוששת שעם גריסים המנגולד הממולא יתפרק.. לא בטוחה שאפשר למלא,
      זה דורש ניסוי האמת, אולי יעבוד ואולי לא

  15. דנה הגיב:

    בשל רגישות לגלוטן בקהל, אפשר להחליף את הבורגול באורז? צריך לבשל קצת את האורז?

    • לימור הגיב:

      אין צורך לבשל, רק תוסיפי מספיק נוזלים ותבשלי שעה- שעה ורבע. עם אורז כדאי לבשל בסיר על הגז- אש קטנה- מכוסה טוב טוב בגלל אפקט האדים

  16. דנה הגיב:

    המון תודה. בינתיים כבר הכנתי עם אורז ועשיתי כפי שהמלצת עם קינואה. בישלתי במים רותחים 8 או 10 דקות. כל השאר כמו עם הבורגול. יצא מעולה 🙂 המון תודה על מתכון אליפות!!!

  17. גלית הגיב:

    תודה לימור ,נראה מעולה כמו כל המתכונים הנפלאים שלך.האם אפשר להחליף בחמוציות במקום אוכמניות ?ברוח Thanksgiving.

  18. הילה הגיב:

    היי לימור. אתר נפלא עם מתכונים נהדרים ומעוררי השראה.
    שאלה לי אליך: ניתן להחליף מיץ רימונים רם רכז רימונים ומים?
    גרה באפריקה והרימונים פה לא זמינים 🙁

    • לימור הגיב:

      אוי- תודה על התגובה- רק עכשיו רואה שיש טעות במתכון
      התכוונתי ל 2 כפות רכז רימונים…תודה לך!

  19. יהלי הגיב:

    היי לימור יקרה,
    מחפשת מתכון לממולאים ברוטב לימון ותמיד מגיעה לבלוג שלך קודם כל… האם את חושבת שהמתכון הזה יעבוד גם עם עלי כרוב ולא מנגולד?
    תודה!

הוספת תגובה


תגובה




נגישות