פיצוחים למתקדמים
ארוחה חגיגית, יודע כל מארח, מתחילה בכוס יין או שמפניה להרמת המורל, ובפתיח שבמהותו הוא סוג של נשנוש שנועד לפתוח את התיאבון אך לא להשביע. הנשנוש מעביר את זמן הפטפוט של האורחים עד תחילת הארוחה ומונע מצבים של רעב מציק.
פתיח קלאסי כזה הוא אגוזים קלויים. אפשר לרכוש אותם בחנות טובה אבל אפשר גם להפתיע ולקלות בבית אגוזים שתובלו בטעמים ייחודיים. זה קל, פשוט והרבה יותר משמח. אגוזים אוהבים לקבל טעמים ממלח ים, אצות או עשבי תיבול, לצד חריפות של צ'ילי, פפריקה או וואסבי, וגם מתקתקות של דבש, סילאן, סוכר חום, קוקוס או קקאו. הוסיפו לתערובת התבלינים שבחרתם מעט קמח ומים כדי ליצור תערובת דביקה שתהדק את ציפוי התבלינים לאגוזים.
אפשר גם לשלב סוגים שונים של אגוזים, ואפילו לצרף שקדים, אבל חשוב לזכור שמשך הקלייה של האחרונים הוא ארוך יותר ולכן מומלץ לקלותם בנפרד. בזמן החימום ערבבו את האגוזים מפעם לפעם כדי שיקלו מכל הצדדים. צננו לטמפרטורת החדר לפני ההגשה, כי מרקם של אגוז חם אינו פריך.
אגוזים מומלץ לקנות בשווקים או אצל סוחרים שזו ההתמחות שלהם. טעמו לפני הרכישה- טעם אגוז, שקד או גרעין יהיה תמיד עמוק, מעט מתקתק וללא טעמי לוואי. מרקמו יהיה פריך ומעט בשרני. כדאי להיזהר מאגוזים באריזה, לעיתים יהיה להם טעם מעופש ולא טרי. את אגוזי המלך והפקאן הקלופים, מומלץ לברור ולבחור רק את השלמים.
לשלוח לחבר
3 תגובות לפיצוחים למתקדמים
הוספת תגובה
ספרים
אשמח למתכון בסיס לאורז אדום, שיש סיכוי שיחליף, ולו לחלק מהימים את האורז הלבן.
המתכונים נהדרים, אבל צריך משהו שיתאים ל"קציצה נחמה"…
ל- 6 מנות:
2 כפות שמן זית
2 בצלים קצוצים
חצי כפית מלח
1 כוס אורז אדום מושרה ל 6-12 שעות, מסונן
2 כוסות מים
אופן ההכנה:
מטגנים בסיר בצלים עד ששקופים. מוסיפים כוס אורז אדום ומטגנים במשך 2 דקות. מוסיפים מלח ומערבבים קלות. מוסיפים 2 כוסות מים רותחים, מערבבים, מעבירים לאש קטנה מאוד ומכסים. מבשלים 40 דקות. לא מרימים את המכסה לפחות לעשר דקות לאחר הכיבוי.
טועמים ומוסיפים מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם.