שוקי עוף בקרמל, הוי סין ותפוזים

מחממים תנור ל- 240 מעלות על גריל עליון. מניחים את השוקיים בתבנית מרופדת ברדיד אלומיניום, משמנים את השוקיים היטב, ממליחים ומפלפלים. צולים בחלקו העליון של התנור 5 דקות, או עד השחמה, הופכים וצולים 5 דקות נוספות. מחממים היטב על להבה גבוה ווק עם מכסה או סיר שטוח ורחב, שמים את הסוכר ומחממים עד שהסוכר נמס וקיבל צבע חום עמוק. הקרמל מוכן כאשר המרקם שלו הפך מצמיגי לדליל וכאשר הבועות הגדולות הפכו לקטנות- התהליך לוקח 8 דקות בערך. מוסיפים ג'ינג'ר שום, ומבשלים דקה, מוסיפים תבלינים ומבשלים עוד דקה, מוזגים יין סיני, מבשלים דקה ומוזגים מיץ תפוזים, חומץ, רוטב הוי-סין, רוטב סויה כהה ומרתיחים. מוסיפים צ'ילי ואת סרטי קליפת התפוז ומבשלים חמש דקות. מוסיפים את השוקיים והבצל הירוק. מכסים ומבשלים שעה על אש קטנה. הופכים את השוקיים בעדינות לאחר חצי שעה.