סלמון בקרמל וייטנאמי

כותשים את התבלינים במכתש ועלי. מחממים היטב על להבה גבוה סיר שטוח ורחב, שמים את הסוכר ומחממים עד שהסוכר נמס ומקבל צבע חום עמוק. הקרמל מוכן כאשר המרקם שלו הפך מצמיגי לדליל וכאשר הבועות הגדולות הפכו לקטנות- התהליך אורך 8 דקות בערך. מוסיפים ג'ינג'ר , שום וצ'ילי ירוק ומבשלים דקה, מוסיפים תבלינים ומבשלים עוד דקה, מוזגים מים, רוטב צדפות, רוטב דגים, רוטב סויה כהה ושמן שומשום ומרתיחים (עד שלב זה אפשר להכין מראש). מנמיכים את האש לבעבוע עדין ומוסיפים את הבצל הירוק, למון גרס והסלמון, כשצד העור כלפי מעלה, מבשלים על רתיחה עדינה 4 דקות, הופכים ומבשלים 4 דקות נוספות. מידי פעם מוזגים מעט מנוזלי המחבת מעל הסלמון. מקשטים עם עלי מיקרו ופלח לימון בצד ומגישים מיד.