רושטי ריקוטה וסרדינים

מוזגים לסיר קטן מים קרים, מניחים ביצים ומחממים על אש בינונית עד רתיחה. מנמיכים את הלהבה לבעבוע עדין ומבשלים חמש דקות. מעבירים לקערה עם מים קרים. קולפים רק לאחר שהביצה התקררה. מחממים תנור ל- 250 מעלות. מעבירים בזהירות את הרושטי לצלחת הגשה שמתאימה לאפייה בתנור. בעזרת שתי כפיות מניחים מעל הרושטי גושי ריקוטה קטנים. מפוררים את הסרדינים לגושים גדולים ומניחים בין גושי הריקוטה. מפזרים עיגולי בצל אדום, ממליחים, מפלפלים ואופים חמש דקות. חותכים את הביצים לרבעים ומניחים מעל הרושטי החם. מגישים מיד עם עלי ראשד או אורוגולה.