רושטי לחנוכה - מטבח מקומי
27 בנובמבר 2013

רושטי לחנוכה

רושטי לחנוכה

אין כמעט דבר במלאכת המטבח שאינני אוהבת לעשות- שטיפה, קיצוץ, לישה, טריפה, ערבוב, הכל טוב לי, מלבד טיגון. אינני אוהבת לטגן. והימים הם ימי חנוכה, וחג ללא לביבות תפוחי אדמה הוא לא חג. וכך מידי שנה מתעורר לו הרושטי לחיים, כי הרושטי הוא הפתרון למקרים כמוני. במקום לטגן במשך דקות ארוכות לביבות קטנות אני מכינה לביבה אחת גדולה ומניחה אותה במרכז השולחן.

מקורו של רושטי השוויצרי בעיר ברן. בצפונה של המדינה נוהגים לבשל את תפוחי האדמה במים למשך עשר דקות לפי הקילוף והגירור. אני אוהבת אותו בגרסה המשויכת לחלק הצרפתי השוויצרי, שם מגררים את תפוחי האדמה ללא בישול וסוחטים אותם היטב מנוזלים לפני הטיגון. יש שמוסיפים לתפוחי האדמה בייקון ובצל קצוצים. בניגוד ללטקס, אין בלביבה הזו ביצים וקמח, כך שהיא יוצאת פריכה וקריספית. חשוב לטגן אותה בחמאה מזוקקת (ראו מסגרת) כדי לקבל את הטעם העמוק והקרום הפריך. כדי להימנע מכמויות שומן מוגזמות מומלץ להשתמש במחבת טובה ועבה בעלת ציפוי המונע הידבקות. לצד הרושטי החם מגישים שמנת חמוצה ובצל ירוק. ניתן להגיש רושטי באופן חגיגי יותר ולחמם אותו בתנור עם ריקוטה, מוצרלה או גאודה, לערום מעל הגבינה ירקות שאתם אוהבים (פטריות, קישואים, תרד) או נקניקיות, בייקון, ביצים, אנשובי או סרדינים. מגישים למרכז השולחן, וכל סועד בוצע לו עם כף חתיכה נדיבה של רושטי זהוב ולוהט.

חמאה מזוקקת:

מניחים בסיר קטן 200 גרם חמאה ומחממים על להבה קטנה עד המסה. לאחר דקות אחדות של חימום נוצר קצף לבן (מוצקי החלב) שצף מעל החמאה המומסת. מסירים את הקצף בעזרת כף רחבה ושטוחה. תהליך הסרת הקצף נמשך כרבע שעה או עד שהחמאה צלולה ונשארת ללא שאריות קצף צפות. מוזגים את השומן הצלול לצנצנת ומשאירים בסיר את המשקעים.

רושטי

רושטי לחנוכה

רושטי

4 מנות

חומרים

3 כפות חמאה מזוקקת (ראו מסגרת) או שמן חמניות
3 תפוחי אדמה גדולים (700 גרם) מזן דזירה, קלופים
חצי כפית מלח
רבע כפית פלפל שחור

הכנה

מגררים את תפוחי האדמה על פומפייה גסה או במעבד מזון עם דסקית בעלת חורים קטנים.
מעבירים למגבת יבשה (נקייה מחומרי כביסה) סוגרים וסוחטים היטב מנוזלים. חוזרים על הפעולה עם מגבת נוספת לייבוש מוחלט. במחבת בגודל 26 בעלת ציפוי המונע הידבקות, מחממים על להבה גבוה חמאה מזוקקת, מניחים את תפוחי האדמה, ממליחים ומפלפלים ומערבים מעט. משטיחים את התערובת ומהדקים אותה לתחתית. מכסים במכסה ומבשלים 2 דקות על להבה גבוהה, מנמיכים את האש ומבשלים 2 דקות נוספות או עד שצידו התחתון של הרושטי השחים קלות.
מניחים צלחת על המחבת ובעזרת כפפות התנור הופכים את המחבת על הצלחת. מחזירים את הרושטי למחבת כשצידו השחום כלפי מעלה. מכסים ומבשלים 5 דקות על להבה בינונית. מעבירים לצלחת ומגישים לוהט עם שמנת חמוצה ובצל ירוק קצוץ.


4 תגובות לרושטי לחנוכה

  1. יערה הגיב:

    היי, שאלה מטופשת – יוצאות 4 מנות כלומר 4 מחבתות? או שמחבת אחת תספק 4 אנשים?

  2. יערה הגיב:

    תודה 🙂 חג שמח!

  3. מיכל הגיב:

    פשוט מעולה! היה הכוכב על שולחן הסדר שלנו. טעם עמוק ומפתיע

הוספת תגובה


תגובה




נגישות