סלט טלה ועשבים בקרמל תאילנדי

מחממים תנור ל- 240 מעלות על גריל עליון. מניחים את הכתף בתבנית מרופדת ברדיד אלומניום, משמנים את הכתף היטב מכל הצדדים, ממליחי ומפלפלים. צולים 5 דקות להשחמה, הופכים וצולים 5 דקות נוספות. מוציאים ומצננים. מחממים היטב על להבה גבוה ווק עם מכסה או סיר שטוח ורחב, שמים את הסוכר ומחממים עד שהסוכר נמס וקיבל צבע חום עמוק. הקרמל מוכן כאשר המרקם שלו הפך מצמיגי לדליל וכאשר הבועות הגדולות הפכו לקטנות- התהליך לוקח 8 דקות בערך. מוסיפים ג'ינג'ר ושום ומבשלים דקה, מוסיפים תבלינים ומבשלים עוד דקה, מוזגים מים, מבשלים 2 דקות. מוסיפים את שני רוטבי הסויה ורוטב הצדפות ומרתיחים. מוסיפים את הכתף הצלויה שצד השומן כלפי מעלה, ומבשלים מכוסה על אש קטנה על בעבוע עדין 3.5 שעות. אין צורך להפוך. מצננים בתוך הרוטב, מומלץ לצנן ללילה במקרר.

שולפים את הנתח מהרוטב, מניחים על קרש חיתוך ומפרידים בעזרת הידיים את הנתח לחוטים (את חלקי השומן והגידים משליכים) מעבירים לקערה. מוסיפים את כל הירקות ומערבבים. מנערים את חומרי הרוטב בצנצנת מוזגים על הסלט, מערבבים ומגישים עם שברי בוטנים.