12 בדצמבר 2013
קדירת בשר מטוסקנה
חציל »
צלחת קרמיקה- ורד טנדלר דיין
קדירת בשר מטוסקנה
קדירת בשר איטלקית, לה נוכחות עשירה וטעמים עמוקים. השילוב המוצלח בין החציל לשעועית, יחד עם עושר התבלינים יוצר תבשיל טעים במיוחד, שנפלא להגישו ביום גשם כשהגוף דורש אוכל חם ומשביע.
חומרים
קילו שפיץ שייטל או אונטר ריב, חתוך לקוביות קטנות
חצי כוס שעועית לבנה קטנה, מושרת ללילה במים קרים
2 חצילים בינוניים בעלי קליפה מבריקה
6 כפות שמן זית
חצי כפית מלח ופלפל שחור
4 כפות שמן קנולה
2 כרישה, קצוצה לחצאי עיגולים
3 ענפי סלרי ללא העלים, קצוצים
6 שיני שום פרוסות
כף פפריקה מתוקה
כפית וחצי גרגירי קימל שלמים
כפית כמון טחון
חצי כפית פפריקה חריפה
כפית סוכר
כפית וחצי מלח גס
כפית וחצי פלפל שחור גרוס טרי
5 עגבניות בשלות קצוצות לקוביות גסות
צרור תימין
2 כוסות יין לבן יבש
כוס וחצי מים
הכנה
מחממים תנור ל- 200 מעלות. קולפים את החציל, תוך השארת מעט פסים מן הקליפה וחותכים לקוביות בינוניות. מניחים קוביות חצילים בתבנית מרופדת בנייר אפייה, מוסיפים 3 כפות שמן זית, חצי כפית מלח ופלפל, מערבבים וצולים 20-30 דקות עד הזהבה. מערבבים מידי פעם.
מחממים 2 כפות שמן קנולה בסיר רחב ושטוח ומטגנים חצי מקוביות הבשר עד השחמה. מעבירים לקערה. חוזרים על הפעולה עם החצי הנותר. מחממים 3 כפות שמן זית באותו הסיר ומטגנים כרישה וסלרי עד התרככות, מוסיפים שום ותבלינים ומטגנים דקה או עד שבוקע מהם ריח נעים. מוסיפים שעועית מסוננת ועגבניות ומטגנים שתי דקות. מוסיפים קוביות בשר, חצילים קלויים ותימין, מערבבים ומוסיפים יין ומים. מרתיחים, מכסים במכסה ומבשלים על אש קטנה ובעבוע עדין 3 שעות. מערבבים מידי פעם. לפני ההגשה מתקנים תיבול ומוסיפים מלח במידת הצורך.
לשלוח לחבר
41 תגובות לקדירת בשר מטוסקנה
הוספת תגובה
חציל »
ספרים
המתכון נראה נהדר! האם יש תחליף לשעועית למי שפחות אוהב?
קוביות קטנות של 2 תפוחי אדמה קלופים, הכניסי אותם 40 דקות לפני סיום הבישול
נהייתי רעבה רק מלקרוא…
האם יתאים להכין עם כתף, מספר 5?
תודה מראש על תשובתך.
בהחלט, יצא מאוד טעים
האם ניתן להכין יום מראש? הכנתי ויצא מעולה ולא נשאר כלום ליום המחרת.
כן ללא שום בעיה. איזה יופי!
היי לימור, אני רוצה להגיש את הקדירה מחר. אני מכינה עם תפוחי אדמה במקום שעועית. רציתי לשאול האם אפשר לבשל היום רק שעתיים וחצי, ולהוסיף מחר את תפוחי האדמה להמשך בישול?
כן, זה ייצא נהדר!
שנה טובה
תודה רבה לך, ושנה טובה!
יצא מעלף!
יוהוווו!
היי לימור! איזה כיף שמצאתי את זה גם פה (בחרתי מתוך הספר המעולה שלך!!) שאלות קטנות…
אפשר להחליף את החצילים בתפוחי אדמה? (ואז איך? גם צריך לאפות לפניי כן או שאפשר לוותר?)
אם לא השרתי שעועית מראש אבל ממש בא לי להכין את זה היום… זו הקפואה תעשה את העבודה?
תודה רבה רבה מראש ❤️
תודה!! כיף לשמוע! ממש ממש…(:
לגבי השעועית, אין בעיה, תוסיפי את הקפואה בשעה האחרונה (אפילו בחצי שעה אחרונה)
לגבי תפוחי אדמה: משהו כמו 3-4 תפוחי אדמה בינוניים קלופים אשר אותם תוסיפי (תחתכי לפלחים-רבעים או שמיניות, ללא הקליפה) בשעה האחרונה, תוסיפי עוד טיפה מלח..
בהצלחה!
לימור את מדהימה וכן המתכונים שלך כיף לעבוד עם המתכונים שאת מפרסמת הכל מדוייק רוטב החסה הכי טעים ומיוחד תודה רבה.
תודה אתי! ווואווו איזה כיף ואיזה מקסימה את!
הי לימור,
נראה טוב!
האם ניתן להוסיף פלפלים? אם כן באיזה שלב? לחציל בתנור או לעגבניות במחבת?
תודה!
לחצילים בתנור.. שישחימו!
יעבוד גם עם אוסובוקו?
בהחלט
נראה מצויין! האם יש גרסא לקדירה צמחונית?
חחח, לא נראה לי שיעבוד
היי לימור, אני רוצה להכין לארוחת ששי.. עדיף יום קודם, או באותו יום? ושאלה שניה- אני אוהבת לעשות תבשילים כאלה בסיר בישול איטי, אחרי ההשחמה במחבת, ל5-6 שעות, או כמה שעות בתנור.. יתאים?
כן בטח- יום יומיים מראש!
נתקעתי בלי יין לבן…. יש חלופה?
אדום?
היי, האם אפשר להכין בלי יין?
כן בהחלט
הכנתי בשבוע שעבר עם יין אדום… ויצא מעולה!! "הקהל" מבקש הדרן גם השבוע. לבעיית היין נמצא פתרון. האם אפשר גם חלופה לשעועית?
לוביה יעבוד?
…לא…..
מה יש בבית?
…..לא….
מה התוספת הכי מתאימה לצד התבשיל?
היי לימור, האם ניתן להחליף את החצילים בפטריות? ואם כן, לשים אותן בתחילת הבישול, או רק בשעה האחרונה? אני נוהגת לשים כאלה תבשילים בתנור 5-6 שעות על חום נמוך
אפשרי בהחלט, את הפטריות כדאי להוסיף בשעה האחרונה.
את בהחלט יכולה לאפות בתנור 150 מעלות 3-4 שעות, לא חושבת שצריך יותר- רק שהנוזלים יכסו את הבשר כל הזמן.
אני "חצימחונית", אוכלת בשר בערך 4 פעמים בשנה. הכנתי את המתכון הזה. אני מאוד שמחה שבחרתי בו בשביל ה"פעם ברבעון" שלי. ממש מעולה! תודה!
ווואו
את זה פעם ראשונה שומעת
מהמם
תודה!
היי לימור!
מכינה את הקדרה עכשיו, עם איזה תוספת לדעתך זה יילך?
תודה!!!!
איזה כיף לכם! רגיל אורז פירה…
הי לימור, האם אפשר להשתמש בשעועית שחורה במקום לבנה?
בטח, תרגישו מקסיקו קצת…(: