לחם קינואה - מטבח מקומי
18 בדצמבר 2013

לחם קינואה

לחם קינואה לבנה

לחם קינואה

2 כיכרות

הכי כיף בלחם הזה שאין צורך ללוש אותו, הוא קל להכנה וטעים, במיוחד עם גבינות בשלות, אבוקדו,טחינה וריבה, אבל הכי עם חמאה ומעט מלח. תענוג שבטוחה שתתגאו בו

חומרים

1/3 כוס קינואה, שטופה היטב ומושרת במים לחצי שעה
2.5 כוסות (350 גרם) קמח לבן ללחם (שטיבל מספר 2)
כוס וחצי (210 גרם) קמח כוסמין מלא
כפית וחצי (6 גרם) שמרים יבשים
1/4 כוס פשתן (לא טחון)
3 כפות גרעיני חמניות
2 כפות סוכר חום כהה
2.5 כפיות מלח
2 כוסות (500 מ"ל) מים פושרים
רבע כוס שמן זית
2 כפות דבש

לציפוי:
כף וחצי פשתן (לא טחון)
כף וחצי גרעיני חמניות

הכנה

מרתיחים מים בסיר גדול (כמו לפסטה), מוסיפים את הקינואה ומבשלים 8 דקות, מסננים במסננת דקה. שוטפים במים קרים ומסננים מעודפי מים. מוציאים כף וחצי מהקינואה לקערה קטנה, מוסיפים את שאר חומרי הציפוי ושומרים בצד. מנפים לקערת המערבל שני סוג קמחים, מוסיפים שמרים, פשתן, חמניות, סוכר, מלח וקינואה מסוננת. מערבלים בעזרת וו הלישה על מהירות נמוכה. מערבבים כוס מים עם השמן והדבש ומוזגים באיטיות למערבל. מוסיפים את הכוס הנותרת ומערבלים מעט, עד קבלת בצק אחיד, דביק ומעט נוזלי. מכסים במגבת ומתפיחים שעה וחצי. משמנים 2 תבניות לאינגליש קייק בשמן זית ומוזגים חצי מהתערובת לכל תבנית (התערובת תגיע לחצי מגובה התבנית). מישרים את פני הבצק בידיים רטובות ומפזרים מעל את תערובת הציפוי. מכסים במגבת ומתפיחים 40 דקות. מחממים תנור ל- 200 מעלות. מכניסים את התבניות לתנור, מורידים את הטמפרטורה ל- 160 מעלות ואופים 50-55 דקות. הופכים את התבנית אחרי רבע שעה על קרש חיתוך ושולפים את הכיכר.
לחם קינואה לבנהלחם קינואה לבנה



45 תגובות ללחם קינואה

  1. קרן הגיב:

    לימור
    האם יש דרך להוריד את הקמח הלבן ולשים משהו בריא יותר במקום?

    • לימור הגיב:

      קמח כוסמין לא מלא יהיה מספיק טוב? לגבי כל המלאים אני חוששת שיצא דחוס קצת, אבל בהחלט אפשר לנסות עם חיטה מלאה, כוסמין מלא או שיפון.

  2. אבי הגיב:

    שלום לימור , הזדרזתי במוצ״ש לאפות את לחם הקינואה, כפי שתראי בתמונות 3 ככרות במקום 2 זאת משום שלמרות העיסה שנוצרה אחרי כוס אחת+דבש+שמן זית , התעקשתי להוסיף עוד כוס כפי שרשום, אחר כך הוספתי עוד מהקמחים ושמרים. התוצאה לא רק נראית טוב היא גם מאוד טעימה, שאלתי עצמי איפה טעיתי? שכן יצאו 3 ככרות לאור עודף המים והוספת הקמחים, נכון שבפעם ראשונה אני תמיד משתמש בדיוק במרשם, אך הפעם אחרי כוס אחת העיסה היתה מושלמת? אשמח למשוב, תודה אבי

    • לימור הגיב:

      הי אבי אני מנסה להבין, הוספת יותר ממה שרשום או שהעיסה כפי שמופיעה במתכון מספיקה לדעתך לשלוש כיכרות?

      לימור

  3. אבי הגיב:

    אחרי כוס אחת של מים עיסת הבצק היתה מושלמת. הכוס השניה הפכה אותו לעיסה נוזלית ואז הוספתי את הקמחים כדי להציל, לשמחתי הצליח (לא אירע נזק). תודה

    • לימור הגיב:

      אה, אז לא היה צורך, הבצק אמור להיות מעט נוזלי, כפי שכתבתי: עד קבלת בצק אחיד, דביק ומעט נוזלי.

      אני אופה את הלחם הרבה, ואני מבטיחה לך שהמתכון מדוייק מאוד ותמיד זה יוצא בול…
      אבל העיקר שיצא לך טוב!

      אם תנסה שוב לפי המתכון אשמח לדעת איך יצא,
      שלך
      לימור

  4. אבי הגיב:

    תודה, רציתי שתדעי, בדר״כ מרשמים בעיתון לא תמיד מצליחים או קולעים לטעם. ישנו גם החשש מאי הצלחה, בכתבות שלך ההצלחה מובטחת, תענוג גדול להגיש לבני הבית את המתכונים שלך, מאחל המשך הצלחה בכל, אבי

  5. בלה הגיב:

    שלום לימור,
    הכנתי את המתכון בדיוק לפי הכמויות שנתת, והלחם לא יצא אפוי דיו. אפיתי עוד 10 דקות, ועוד 10 דקות, מעל הזמן הרשום במתכון ב 160 מעלות, ויצא כזה בצקי במרכז. מה את אומרת? אגב, הבצק תפח יפה מאוד, והתנור שלי תקין, אני אופה בו הכל.

    • לימור הגיב:

      אני לא יודעת, מוזר אני אופה אותו מלא וכל הזמן גם משנה קצת את חומרי הגלם (עם מה שיש בבית..) ותמיד יוצא טוב. בנוסף קבלתי מלא פידבקים מאנשים שיצא להם מצוין. אני חושבת שלא הבעיה זה זמן האפיה, כי הרי כמעט שעה בתנור מספיקה עקרונית לכל סוגי העוגות ולהחמים בעולם…אז נראה לי שההסבר היחידי הוא שאולי ערבלת אותו קצת יותר מידי והגלוטן העודף הפך את המרקם לדביק? רק ברמת הציפיות, המרקם של הלחם הזה הוא מרקם מעט צמיגי ולח,מזכיר לחמים מאפריקה כמו של התימנים והאתיופים, מכירה?

  6. עידן הגיב:

    הכנתי אתמול את הלחם בדיוק לפי ההוראות ויצא מושלם! לא תאמיני תוך חמש דקות נעלמו 2 הכיכרות,
    תודה, תענוג המתכונים שלך, אחד אחד מושלמים, מחכה לשבוע הבא..

  7. בלה הגיב:

    תודה על התגובה. אז את אומרת שזה צריך להיות צמיגי כזה? כי כשאני פורסת אותו הוא ממש משאיר מריחה על הסכין..זה מה שהיית מצפה?
    אגב, ברמת העיקרון יצא טעים, רק המירקם הצמיגי מפריע לי. אולי לנסות עם פחות חצי כוס מים ?

    • לימור הגיב:

      לא, הוא מעט צמיגי אבל לא עד כדי שמשאיר מריחה על הסכין. לא הייתי משנה את המתכון, תנסי שוב ותבדקי את עניין הערבול כפי שקתבתי לך וחום התנור. את שוקלת או עובדת עם כוסות מדידה? תאפי שעה במקום 55 דקות. זה ייבש אותו מעט יותר.

  8. רחל נ. הגיב:

    שתי שאלות בבקשה?
    1. מה פירוש “הופכים” אחרי רבע שעה..? הופכים את הכיכר בתוך התבנית שלה? לא מתפרקת?
    2. האם אפשר להחליף את הקמח הלבן בקמח אחר, בריא יותר: מלא, למשל? או להשתמש רק בכוסמין?
    תודה!

    • לימור הגיב:

      להפוך על קרש חיתוך ולשלוף את הכיכר. הכיכר לא מתפרקת.
      אפשר להמיר את הקמחים, אבל כדאי להשאיר לפחות חצי או שליש מכמות הקמח הכללית לקמח לא מלא, כדוגמת כוסמין או קמח לחם, כדי שלא יצא דחוס מידי. אבל בהחלט אפשר לשנות לפי מה שאוהבת ולנסות, הבצק הזה סלחני, מקבל באהבה נסיונות רבים.

  9. רבקה הגיב:

    לא ברור מה זה “להפוך”.כל יתר הפרטים ברורים מאד. תודה.

  10. יעל הגיב:

    האם ניתן להשתמש גם באופה לחם? פשוט לזרוק את המרכיבים?

    תודה

  11. שיר הגיב:

    זה נראה מעולה. אם אין לי מערבל, לישה ביד גם יעבוד?
    ולגבי קמח ללא גלוטן, קמח תמי מתאים?
    תודה 🙂

  12. מיכל הגיב:

    הי לימור
    האם ובמה ניתן להחליף חלק או את רוב הכמות של הסילאן על מנת להפוך את זה ללחם לא מתקתק?

  13. נעמה הגיב:

    ממש לפני פסח החלטתי לעשות את הלחמים. אחרי יום ארוך הוצאתי 4 תבניות מהממות מהתנור, (הכפלתי כמויות) הריחות בבית היו מענגים… פשוט כייף! אין לי מערבל, לישה זה מצויין! ויתרתי על הדבש, השתמשתי עם קמח מלא וכוסמין, תענוג בריאותי. הכל חוסל תודה רבה !

  14. דנה הגיב:

    שלום לימור, כרגיל, מתכון מהמם. הכנתי ושמתי את כל הבלילה בתבנית אחת עמוקה המיועדת ללחם. הארכתי מעט את זמן האפייה אך כנראה לא מספיק. מכיוון שטעם הקצוות האפויים משגע, החלטתי לא לוותא. אנסה שוב, והאריך את זמן האפייה. מה דעתך? בכמה זמן יש להאריך לאפיית כיכר אחת מכל הבלילה? ושאלה אחרת.. אם אני רוצה להכין מעין לחמניות בתבניות מאפינס, 25 דק’ יספיקו לדעתך? והאם קינואה צבעונית יכולה לעבוד במתכון הזה? המון תודה לך, דנה

  15. מיטל הגיב:

    מכינה עכשיו כבר לפני ההתפחה נראה טו אוווב מצפה ומחכה להגיש בסוכה 🙂

  16. מיטל הגיב:

    הכי טעים שאי פעם הכנתי! מושלם

  17. מיכל הגיב:

    הי לימור הכנתי סיר קינואה במטרה להשתמש בחלק ללחם.. יש לך מושג מה המידה הנכונה לגבי קינואה מבושלת?

  18. מיכל הגיב:

    יצא מעולה עם כוס קינואה מבושלת. טעים מאד גם בטוסטר. תודה!

  19. יפעת הגיב:

    היי לימור, האם ניתן להחלף את הקמח ללבן לקמח שיפון?

  20. יפעת הגיב:

    זה בד”כ מה שאני עושה, קיוויתי שתצליחי לחצות לי את קו 50% 🙂 תודה על התגובה המהירה!

  21. כרמית הגיב:

    שמחה שסוף סוף יצא לי להכין אותו. תענוג! תודה?

  22. חוי הגיב:

    תודה על המתכון.
    האפייה בתוכנית טורבו או חום עליון ותחתון?

  23. חוי הגיב:

    אפיתי אתמול את הלחם בתכנית רגילה ( לא ראיתי שענית לי שעל טורבו ) יצא מ ד ה י ם.
    אכן הלחם קצת רטוב בפעם הבאה אני אאפה בטורבו.
    תודה רבה.

הוספת תגובה


תגובה




נגישות