ריבת תפוז סיני - מטבח מקומי
8 בינואר 2014

ריבת תפוז סיני

 

ריבת תפוז סיני

ריבת תפוז סיני

ריבת תפוז סיני נפלאה שבה שוחים חצאי תפוזונים בסירופ שקוף ומבריק. מרקם התפוזונים רך ונגיס וטעמם מתוק עם שמץ מרירות קלה. אני משתמשת בה להעשרת עוגות, עוגיות, משרי עוף ומעל קינוחים חמים.

חומרים

1 ק"ג תפוז סיני (קומקוואט)
500 ג' סוכר לבן
חצי כוס מיץ תפוזים
מיץ וגרידה מלימון אחד
פיסת ג'ינג'ר קטנה
ענף רוזמרין קטן

הכנה

שוטפים היטב את התפוזים עם סבון והרבה מים (להורדת שכבת הריסוס מהקליפה). חוצים את התפוזונים, לאורכם. מעבירים לסיר בינוני, ממלאים בהרבה מים, מביאים לרתיחה ומסננים. חוזרים על הפעולה עוד פעמיים. תהליך זה ינטרל את טעם הקליפה המריר.
מעבירים את התפוזונים המסוננים לסיר, מוסיפים סוכר, מיץ תפוזים, לימון וגרידת לימון, ג'ינג'ר ורוזמרין. מרתיחים ומבשלים בבעבוע בינוני, ללא מכסה, 30-40 דקות. מעבירים לצנצנת מעוקרת ומאחסנים במקרר.
ריבת תפוז סיני



133 תגובות לריבת תפוז סיני

  1. הדס הגיב:

    חשוב להוציא את החרצנים קודם.
    נשמע מעולה!

  2. יוד הגיב:

    הכנתי אתמול, ויצאה מרקחת משובחת. תודה!

  3. ראובן הגיב:

    שלום רב. קראתי כיצד את מכינה ריבה מתפוז סיני, אני עושה אחרת. חות את הפרי לרבעים מוציא את הגרעינים.שם בסיר מעט מיץ לימון ומבשל על אש בינונית.החשוב הוא לבחוש כל הזמן.כאשר העיסה רותחת מוסיפים סוכר ביחס של 0.9 ,וממשכים לבחוש. כאשר העיסה רותחת ממשיכים להרתיח עוד 20 דקות. והריבה מוכנה.איך להעביר לך דגמית? ראובן אילי עין הנציב 0505389143ץ בברכה . ראובן אילי

  4. סלין הגיב:

    שאלה קטנה, הכנתי לפני מספר ימים את הריבה, שמתי כמות סוכר ואותה כמות של תפוזונים, הנוזל של הריבה יצא מאוד נוזלי, והתפוזונים התצמקו לחלוטין והפכו להיות כמעט חסרי טעם, האם יש לך מושג מה נעשה לא נכון. אשמח לתשובה= תודה

    • לימור הגיב:

      אוי לא כיף בכלל!
      אולי זה יכול לקרות רק כאשר התפוזונים מאוד יבשים, חסרי מיץ, זה המקרה? יש זן כזה ששמעתי שמסתובב עכשיו. אני הכנתי את הריבה כבר ארבע פעמים החודש הזה וכולן יצאו מצוין. קניתי את התפוזונים מכרמלה בשוק הכרמל. ולא רק אני…הרבה היכינו ויצא טוב. אז לא ממש יודעת להגיד חוץ מזה מה לא בסדר.

  5. מורן הגיב:

    למי שאין משקל המטבח – יש לך איזו הערכה כמה כוסות זה קילו תפוזונים וחצי קילו סוכר?…

    • לימור הגיב:

      אני כרגע בחול אז לא ממש יודעת להגיד לך, הייתי שוקלת לך בעצמי.. 500 גרם סוכר זה שתיים וחצי כוסות

  6. אולגה הגיב:

    שלום לימור!
    הכנתי ריבה לפי המתכון שלך ויצא מעולה! גם אלה שאומרים שהם לא אוהבים ריבת תפוזים סיניים בדרך כלל – אהבו!
    לאות תודה הייתי רוצה להביא לך תפוזים מהעצים שלנו – יש הרבה וטעימים מאוד!
    האם תרצי?
    ושוב תודה!

  7. אורה הגיב:

    הכנתי מפרי גני, עכשו העץ מלא פרי ויצא נהדר גם ללא ג'ינג'ר ורוזמרין ונתתי להתבשל הרבה זמן. הוספתי ליבה של תפו"ע כי קראתי שיש בזה פקטין וזה עוזר לקרישה. תודה על המתכון!!

  8. ליליאנה הגיב:

    הי ,איך אפשר להכין את הריבה יותר דיאטטית.אפשר להחליף חלק מהסוכר עם סוכרזית נוזלית?

  9. ענבר הגיב:

    חובה לשים את הג׳ינג׳ר והרוזמרין?

  10. נעמי הגיב:

    לי יש פרי טרי בגינה….רוצה לשתף בטיפ קטן…..לאחר הוצאת הגרעינים אני חותכת לרצועות גסות את הקליפה, ומשאירה את התוכן הבשרני….הריבה מאד יפה ואסטתית כשרואים מבעד לצנצנת השקופה….בהצלחה

  11. נעמי הגיב:

    יש לי עץ של פומלית שזה מין פומלה-אשכולית קטנה, אשמח אם יש למישהי רעיון מה להכין?

  12. Fabienne הגיב:

    ריבה מעולה. הרבה זמן חיפשתי מתכון . כל הכבוד ותודה

  13. לירון הגיב:

    אין לי תפוזים אך יש לי אשכוליות
    יש מצב להמיר מיץ תפוזים באשכוליות או שיצא מריר מדי?
    תודה! לירון

  14. Roni הגיב:

    היי, איך מעקרים צנצנת? פעם ראשונה שלי בריבות… תודה מראש

    • לימור הגיב:

      מוזגים מים רותחים עד סוף הצנצנת, ממתינים כמה דקות, שופכים והופכים על מגבת נקיה לחמש- עשר דקות לייבוש

  15. טלי הגיב:

    המתכון בסדר גמור. תודה-רבה! בתור רוקחת ריבות מנוסה עשיתי מספר שינויים ויצא נהדר: לא הוספתי ג'ינג'ר ורוזמרין, לא סחטתי מיץ תפוזים, אלא הוספתי תפוז שלם חתוך לקוביות קטנות וכן הוספתי תפוח חתוך לקוביות קטנות. את מיץ-הלימון וגרידת הלימון המרתי בלימון שלם חתוך. אני גם לא מעקרת צנצנות, אלא מעבירה את הריבה החמה לצנצנות וסוגרת היטב. עד הפתיחה אני מאפסנת בארון ולאחר הפתיחה – או שנגמר או שבמקרר.

  16. אלסה הגיב:

    מה הכוונה צינצנת מעוקרת
    הכוונה לצינצנת שהיתה במים חמים? יובשה ואז להכניס את הריבה לתוכה..?

  17. יניב הגיב:

    שלום לימור. האם חיתוך של התפוזים והרתחה כפולה/משולשת, לא גורמים לאיבוד המיץ וחלק חושב ברכיב וטעם הריבה? אפשר להכין את הריבה באותו אופן בלי חיתוך של התפוזים? תודה

    • לימור הגיב:

      הי יניב
      אפשר לוותר על החיתוך אבל לא על ההרתחה, היא מוציאה את המרירות מהקליפה… תפוז סיני שלם פחות מתאים למריחה על לחם, לכן החיתוך…

  18. חמדה הגיב:

    יואו לימור…. הכנתי בול לפי המתכון שלך (חוץ משורש הג׳ינג׳ר שלא היה טרי, אז החלפתי בקוביית ג׳ינג׳ר קפואה). יצא מדהים וטעים!
    וואו מתכון מושלם ואלוהי! המתיקות מאוזנת והמרירות בקושי מורגשת ואפילו נותנת טוויסט מרענן. לטבול לחם או כפית ולזלול :))
    בעלי יביא קמח כוסמין היום, אז אפרגן גם בלחמניות מהאתר שלך. תודה!

  19. רביד הגיב:

    היי לימור, חדשה באתר ואשמח להתחיל עם המתכון לריבה שמצטלמת כל כך מדהים ….:) כשאת כותבת לחזור על התהליך פעמיים. זה אומר להכניס את התפוזים פעמיים למי ברז עד לחכות עד רתיחה ולהוציא ? או רק לשלוק במים הרותחים בפעם השניה?

  20. ליאת הגיב:

    היי לימור, מה עושים עם הגרעינים אם לא מוציאים אותם? זה לא מפריע? תודה!

  21. מאירה הגיב:

    לימור אם התפוז הסיני יבש אפשר להכין ממנו ריבה או שאין טעם?

  22. אילנה הגיב:

    הצעה נוספת:
    משרה את התפוזונים במים לכמה שעות מסננת ומשרה שוב במים כך שלוש פעמים.
    אח"כ חותכת לחצאים ומעמידה את התפוזונים עם הסוכר לכמה שעות. (מוציא את הנוזלים מהפרי).
    מבשלת עד הסמכת הריבה.
    לאחר שמתקרר קצת טוחנת בבלנדר יד ומעבירה לצנצנות המעוקרות.

  23. איתן הגיב:

    שטפתי והשרתי את תפוז הסיני במשך הלילה למחרת טחנתי את התפוזים הרתחתי אותם והוספתי סוכר מה ומהמשך הוסיף קצת לימון. איך זה יצא? הערות לשיפור יש? זה על האש

  24. יפה הגיב:

    אני חולטת אותם שלמים במים רותחים 3 פעמים כדי לסלק את המרירות. לא חותכת כדי לשמור על הג'וס. ואז מוסיפה מיץ מלימון שלם, חצי קג סוכר ומבשלת עד שהסוכר נקרש.
    מרתיחה צנצנת בתוך סיר ואז כשהריבה רותחת ישר לצנצנת ככה החיידקים מתים והריבה נשמרת שנים.

  25. מירב הגיב:

    כשאת חוצה את התפוזים ואז מרתיחה אותם במים שלוש פעמים, מה עם כל המיץ שבתפוז? הוא לא יוצא גם במים?

    • לימור הגיב:

      אין בהם הרבה מיץ בכל מקרה…
      אנחנו ״מחזירים״ את המיץ אחר כך.. הבישול הכרחי להפחתת המרירות שבקליפה

  26. ניב הגיב:

    שלום לימור וכל המגיבים. אני חוזר על זה כבסיס כבר שנה שניה. מוסיף כיד הדמיון. יוצא מעולה. תודה גדולה

  27. אסתי הגיב:

    מירב , מרתיחים 3 פעמים את התפוז ומים שלמים . לאחר מכן חוצים לחצאים/רבעים כטוב בעינייך ואז מוסיפים הסכר את הלימון אני מוסיפה לקראת הסוף .

  28. עינת הגיב:

    אני גרה בלוס אנג׳לס ואוכלת את התפוזונים ישר מהעץ, אין בכלל מרירות. השרתי ושטפתי היטב, האם אפשר לוותר על ההרתחה?
    מה הכמות שיוצאת?

  29. ורד הגיב:

    האם אפשר לקבל קווים מנחים לשימוש בריבה במשרה עוף שהזכרת בהתחלה?

  30. ורד הגיב:

    תודה רבה!

  31. דגנית הגיב:

    לימור. מתכון נפלא. אם לא מרתיחים, מתקבלת מרמלדה אנגלית בטעם של פעם! היו אצלי אנשים מאנגליה ואמרו שהטעם אותנטי לחלוטין! המון תודה לך!

  32. אפרת רפפורט הגיב:

    היי לימור אפשר סוכר דמררה?

  33. שיר הגיב:

    תודה! יצא מאד טעים אבל נוזלי לאחר כשעה של בישול

  34. לימור הגיב:

    זה יתגבש לאחר הקירור

  35. טלי הגיב:

    היי, רוצה להכין את הריבה אבל אין לי דרך לשקול קילו תפוזים סיניים. כמה כוסות זה בערך? תודה

    • לימור הגיב:

      סליחה- אני לא יודעת בעלפה- צריכה למדוד ואין לי פה תפוזונים כרגע.. יש לך ממי להשאיל משקל?

  36. טל הגיב:

    תודה רבה על המתכון. הוספתי קצת הל טחון. יצא נפלא.

  37. אתי הגיב:

    הכנתי מאוד טעים.תודה!
    לסגור את הצינצנת בעודה חמה או לקרר ולסגור?

  38. טלי הגיב:

    כמה ריבה יוצא מקילו תפוזים? צריכה כמות גדולה כפעילות לבית ספר

  39. טלי הגיב:

    כמה ריבה יוצא מקילו תפוזים? צריכה כמות לפעילות בבית ספר

  40. אורית הגיב:

    הכנתי כבר כמה פעמים, בדיוק כפי שכתבת, יצא מעולה!! יש לי השנה המון פרי על העץ, פשוט כיף! תודה

  41. זואי הגיב:

    ההדפסה שלכם על הפנים.
    הפונט יותר מידי קטן

  42. יפעת הגיב:

    הי לימור,
    האם צריך לקרר את הריבה לפני שמעבירים לצנצנת? תודה

  43. צביה הגיב:

    מה הכמות של המים איתה צריך לבשל עם הסוכר?
    אין הכוונה להרתחה אלא לבישול

  44. חנה שושי הגיב:

    לימור היקרה אני אוהבת את הסבלנות והרוח החיובית שבך פשוט נהדר שבת שלום

  45. אוסנת הגיב:

    כמה זה הריבה יכולה להישמר במקרר?

  46. גלי הגיב:

    האם אפשר להחליף את הרוזמרין והג'ינג'ר במשהו אחר? מיי ורדים יכולים להתאים??

  47. נטלי הגיב:

    הי לימור,
    לא שמתי לב ובישלתי בטעות פעם אחת את התפוזים בלי לחתוך לחצי.. איך זה ישפיע על המשך התהליך והאם אני צריכה לבשל אותם פעם נוספת (סהכ עוד 3 פעמים )?

  48. נטלי הגיב:

    יופי, נרגעתי 🙂
    שאלה שניה ואחרונה.. יש לי מעט מיץ תפוזים… במה אפשר להחליף אותו?

  49. נטלי הגיב:

    קצת לימון קצת תפוז. אפשר לשלב?

  50. נטלי הגיב:

    חזרתי לעדכן שיצא מעולה ?
    תודה רבה ?

  51. שרי הגיב:

    תודה על המתכונים הנפלאים 🌷האם אפשר לעשות באותו אופן עם לימון זעיר – לימקווט ? תודה

  52. רחל הגיב:

    פעם ראשונה שאני מכינה ריבה, קלי קלות, טעים מאד מאד. תודה

  53. אליאור הגיב:

    היי לימור.

    הכנתי את הריבה שלשום, שמתי קצת יותר מקילו תפוזים אז הגדלתי את כמות הסוכר בהתאם והוספתי קצת יותר מיץ תפוזים.
    בסיום הבישול הריבה לא הסמיכה והנחתי שזה יקרה בזמן הקירור, אבל גם אחרי לילה במקרר היא עדיין לא סמיכה. יש משהו שאפשר לעשות בשלב הזה או פשוט לנסות שוב?

    • לימור הגיב:

      היא תסמיך עם הזמן, כמה ימים טובים במקרר, אפילו יותר מכמה ימים…
      בגדול, מה שאני מניחיה שקרה, שבגלל שהגדלת את הכמות, היה צריך לבשל אותה יותר זמן והיא יצאה דלילה קצת, אפשר להחזיר לסיר ולבשל עוד חצי שעה לאחר רתיחה- אבל גם אז, כפי שכתבתי, היא זקוקה לזמן במקרר כדי להסמיך. אז אפשר לחכות שבוע, לבדוק, ואז להחליט אם לבשל שוב או לא.

  54. אליאור הגיב:

    תודה רבה על התגובה.
    חששתי מהאפשרות של להחזיר לבישול אחרי שהיא הייתה במקרר, אחכה כמה ימים ואם זה לא ישתנה, אנסה את זה.

  55. ענת הגיב:

    הכנתי בדיוק לפי המתכון למעט ג'ינג'ר שלא היה לי שמתי חתיכת מקל וניל
    פרי גני, לצערי את התגובות קראתי אחרי…אז עמדתי חצי שעה למיין גרעינים בעדינות ולסיכום הריבה יצאה מושלמת! תודה

    • לימור הגיב:

      בדיוק חיסלתי את המנצנת האחרונה משנה שעברה, גם אני בדרך להעמיד סיר, מחפשת את השיח המושלם(:

  56. רבקה ויצמן הגיב:

    יצא מדהים!!!!
    כמה זמן אפשר לשמור במקרר?

  57. שרה הגיב:

    הריבה מצוינת .הוספתי ליבה של תפוח לפקטין

  58. יעל הגיב:

    (אני לא בטוחה אם שלחתי את השאלה קודם) אפשר אולי את הריבה בעודה מבעבעת לשים על הלימוניות במקום הסירופ? תודה.

  59. יעל הגיב:

    הי קודם כל יצא נהדר ואני בהלם שעשיתי ריבה. תודה זה היה ככ פשוט וככ טעים. הכנתי גם לימוניות מיני היום ומורב התלהבות חשבתי לשאול אם אפשר לשים על הלימוניות מיני, במקום הסירופ של אבקת סוכר ולימון (שמייצר איזה משכיה לא הגיונית ביחס לזה שיש רק שני אלמנטים),, אולי לשים את הריבה למרוח

    תודה רבה על מתוכנים ככ רציניים

    • לימור הגיב:

      חחח, עכשיו הבנתי, זה רעיון מעולה- אני הייתי מנסה למרוח רק את הנוזל של הריבה ולהוסיף לו קצת מיץ לימון, יש לי תחושה שייצא נפלא- אבל כדאי לשרוף אותו קצת, שיקבל מרקם דביק

  60. ליאור הגיב:

    היי לימור,
    קודם כל- הריבה מופלאה. תודה!
    האם אפשר להחליף את הסוכר הלבן בסוכר דמררה או קנים? ואת מיץ התפוזים במיץ תפוחים?

  61. שירה איתן הגיב:

    עוד לא ניסיתי אבל מאד התרשמתי מהיכולת שלך לענות לכל אחד ואחת בסבלנות ומקצועיות ועם המון פרגון. זה ממש מחמם את הלב. וגם אני מבינה התשובות שלך איפה אפשר להתגמש מה שמעלה לי את הביטחון שאצליח. תודה לך על השיתוף.

  62. michal הגיב:

    היי, הכנתי את הריבה, גם הרתחתי 3 פעמים לפני. והיא עדין יצאה מרירה.. זה טעם לוואי כזה שנשאר גם אחרי כמה זמן שאוכלים. ממש מבאס. יש אפשרות להוציא מרירות מריבה מוכנה? או שהלכה לי הריבה לגמרי? תודה

    • לימור הגיב:

      מצחיק
      היו פה כאלה שלא מפריעה להם המרירות ומוותרים על ההרתחה.
      מרירות קלה זה טעם נרכש- וכשרוכשים אותו- אי אפשר בלי(:
      אני מציעה שתאחסני במקרר לשבוע שבועיים,
      הריבה ממשיכה לעבוד במקרר והטעמים שלה משתנים…

  63. אוהבת ריבות הגיב:

    היי לימור, האם את עושה את מבחן הצלחת ( מטפטפת ומעבירה קו באמצע כדי לראות אם הריבה מוכנה ? ) או שהריבה צריכה לצאת דלילה יותר מהרגיל ?

  64. רחל הגיב:

    הוצאתי את הגרעינים. שמתי בסיר עם התבלינים…כיסיתי בסוכר ואבשל רק בבוקר. אז אוסיף את המיץ תפוזים והלימון. האם נכון לשים את הגרעינים בגזה, לקשור ולשים בסיר בעת הבישול…בגלל הפקטין שיסמיך את הריבה

  65. שרון הגיב:

    שלום לימור, ממש מתחשק לי להכין ריבת תפוז סיני, אבל זו לא העונה… האם לדעתך זה ייצא טעים גם עם תפוזים רגילים? נדמה לי שכאלו עדיין אפשר למצוא בשוק. אני אוהבת ריבה לכיוון החמצמץ. המון תודה!

    • לימור הגיב:

      התפוזים שאת רואה מגיעים מקרור של חודשים רבים
      הם תפלים
      ממש לא כדאי
      יש ריבות קיץ נהדרות!
      שזיפים
      משמשים
      ענבים
      דובדבנים
      זו העונה
      חבל לפספס

  66. הגר הגיב:

    שלום לימור, אני חדשה בענייני ריבות, ולכן שאלה של מתחילים- לגבי שלב ההרתחה ואח הבישול בביעבוע עדין- האם עם מכסה סגור? או שהסיר פתוח? תודה

  67. הגר הגיב:

    תודה רבה יצא נפלא! ועכשיו אני רוצה להכין סיבוב נוסף (יש שפע פירות על העצים) ויש לי שאלה נוספת- האם אפשר להכין ריבה גם עם סוכר חום?

  68. סיון הגיב:

    תודה על המתכון! את חושבת שזה יעבוד גם עם סוכר קוקוס?

  69. לירון הגיב:

    האם אפשר עם תפוזים רגילים במקום הסינים? אותן הרתחות וכו?

    • לימור הגיב:

      את יכולה לפרוס לחצאי עיגולים ולעשות אותו דבר
      אבל לא ייצא מושלם כמו עם הסיניים- יש להם ארומה וטעם אחר

הוספת תגובה


תגובה




נגישות