ריזוטו גריסי פנינה וכרובית

בסיר בינוני מניחים כרובית, סלרי וארטישוק ירושלמי, ממליחים, מוזגים מים ומוסיפים את התימין. מרתיחים לחצי דקה, מכבים את האש וממתינים שתי דקות. בעזרת כף מחוררת שולפים את הירקות לנייר סופג. שומרים על הנוזלים שבסיר על סף רתיחה, לבישול הריזוטו.

מוזגים למחבת רחבה 2 כפות שמן זית ומטגנים בצלים עד שנעשים שקופים. מוסיפים את הירקות המבושלים, כף שמן זית ואת התימין ומטגנים עשר דקות, תוך ערבוב, עד חריכה קלה. מעבירים לצלחת. לאותה מחבת מוסיפים 2 כפות שמן זית וגריסי פנינה ומטגנים על להבה גבוהה 2 דקות. מוזגים יין ומבשלים עד שהוא נספג כולו בגריסים. מוזגים 2 כוסות מהציר החם ומבשלים על רתיחה עדינה מאוד 20 דקות, תוך ערבוב מידי פעם, עד שהציר נספג כולו. מוזגים כוס ציר נוספת, מערבבים ומבשלים 10 דקות נוספות. מוסיפים את כל הירקות כולל התימין, עוד כוס מים, ומבשלים עשר דקת נוספות (סך הכל 40 דקות). מוסיפים גרידת לימון, תבלינים, פרמזן ושמנת מתוקה, מרתיחים ומכבים את האש. טועמים ומתקנים תיבול. גריסי הפנינה בסוף התהליך צריכים להיות לחים, להישאר אל דנטה, כשכמות הנוזלים במחבת אינה עולה על 4 כפות. מגישים עם פרמזן מגורר, עלי אורגנו וזילוף עדין של שמן כמהין.