כרובית צלויה בטחינת אנשובי

מרתיחים מים וכפית מלח גס בסיר גדול דיו כדי להכיל את הכרובית בשלמותה, מוסיפים את הכרובית, כשצד הגבעול כלפי מטה, ומבשלים מכוסה 25-20 דקות. מוציאים בזהירות עם כף מחוררת לתבנית מרופדת בנייר אפיה.

מחממים תנור ל- 220 מעלות. נועצים קוביות חמאה בין פרחי הכרובית, מזליפים שמן זית, מלח ופלפל וצולים, קרוב יחסית לגריל, 30-20 דקות, או עד השחמה. מעבירים לצלחת הגשה.

מכינים את הטחינה: יוצקים לקערה ½ כוס טחינה גולמית, מוסיפים מיץ לימון ומערבבים בכף עץ. מוסיפים מעט מי קרח, ומערבבים במתינות. מי הקרח יבטיחו גוון בהיר לטחינה. ממשיכים בערבוב עם עוד מעט מים קרים עד קבלת מרקם סמיך וחלק. מתבלים ומוסיפים אנשובי. טוחנים בעזרת מוט ידני. טועמים ומתקנים תיבול, מוסיפים עוד מים או מיץ לימון לפי הטעם. מוזגים את הטחינה על הכרובית, מפזרים פטרוזיליה וצנוברים ומגישים מיד.