נתחי סלמון צרובים בכרישה ואגוזי מלך

חותכים את הסלמון לרצועות ברחוב 2 ס"מ. מחממים חמאה במחבת ומטגנים את הכרישה 10 דקות. מוסיפים שום, תבלינים וצרור תימין, מכסים, מנמיכים את האש ומבשלים עוד עשר דקות. מערבבים מידי פעם.

מוסיפים יין, מרתיחים ומצמצמים עד שכמעט לא נותרו נוזלים במחבת. מוסיפים אגוזים קצוצים ושמנת מתוקה, מרתיחים ומכבים את האש. מוסיפים פרמזן ומערבבים קלות. מחממים על להבה גבוהה מחבת נוספת העשויה מחומר המונע הידבקות וצולים את נתחי הסלמון (ללא שמן, הסלמון יגיר שומן) עד השחמה, 3 דקות מכל צד לערך. מעבירים לצלחת, עורמים את רוטב הכרישה והאגוזים, זורים עירית קצוצה ומגישים מיד. טעים להגיש עם פירה.