עוגת פיננסייר עם תותים - מטבח מקומי
10 באפריל 2014

עוגת פיננסייר עם תותים

עוגת פיננסייר תותים

עוגת תותים נפלאה

עוגה יפהפה, מעולה לסיום סדר פסח. מרקמה רך ומרענן וטעמה ערב גם לחך הקטנטנים. את בסיס העוגה אפשר להכין יום לפני החג, לצנן ולשמור מכוסה היטב במקרר. ואז בערב החג למרוח ריבה ולקשט עם תותים. עם החלמונים שנותרו אפשר להכין מוס שוקולד או, ביום שלאחר הסדר, מצה-בריי. את החלמונים שומרים במקרר, מכוסים היטב ומעורבבים קלות עם כפית שמן.

חומרים

200 גרם חמאה
120 גרם (כוס) שקדים מולבנים טחונים, מנופים (קמח שקדים)
חצי כוס (100 גרם) אבקת סוכר
שליש כוס (60 גרם) קמח תפוחי אדמה מנופה
רבע כפית אבקת אפיה
רבע כפית סודה לשתיה
6 חלבונים
כפית תמצית וניל
2 כפות קוניאק או אמרטו
4-5 כפות ריבת תותים, דובדבנים או פטל
300-400 גרם תותים קטנים ואדומים פרוסים לפרוסות דקות

הכנה

מחממים תנור ל- 200 מעלות.
שמים בסיר קטן 200 גרם חמאה ומחממים על להבה קטנה עד המסה. לאחר דקות אחדות של חימום נוצר קצף לבן (מוצקי החלב) מעל החמאה המומסת. מסירים אותו בעזרת כף רחבה ושטוחה. תהליך הסרת הקצף נמשך כ- 15 דקות או עד שהחמאה צלולה, ללא שאריות קצף צפות. ממשיכים לבשל את החמאה על אש קטנטנה עד שהיא מקבלת צבע דבש בהיר. יוצקים את השומן הצלול לכוס ומשאירים בסיר את המשקעים החומים. יש להיזהר שבזמן הבישול החמאה לא תישרף. מצננים.
מנפים לקערה בינונית אבקת סוכר, קמח תפוחי אדמה, קמח שקדים, אבקת אפיה וסודה לשתיה.
בקערה נוספת טורפים דקה או שתיים בעזרת מטרפה ידנית או מזלג את החלבונים עד קבלת מרקם רך ונוזלי (לא קצף). מוזגים את החלבונים לתערובת היבשים תוך כדי טריפה. מערבבים בעדינות. מוסיפים תמצית וניל ושתי כפות קוניאק, מערבבים ומוזגים בהזלפה איטית ותוך כדי ערבול את החמאה המומסת (מוודאים שאינה חמה), מקפלים את החמאה לבלילה עד קבלת תערובת אחידה. מרפדים את תחתיתה של תבנית קפיצית בקוטר 26 בנייר אפיה, משמנים בחמאה את הדפנות. יוצקים את הבלילה לתבנית ומשהים שעה בצד. מחממים תנור ל- 200 מעלות. אופים 20 דקות ומצננים. אפשר להכין את הבסיס יום לפני החג ולשמור במקרר. סמוך למועד ההגשה מורחים על העוגה שכבת ריבה באופן אחיד ומסדרים יפה את פרוסות התותים. שומרים במקרר עד ההגשה. טעים להגיש לצד קצפת.
עוגת פיננסייר תותיםעוגת פיננסייר תותים



28 תגובות לעוגת פיננסייר עם תותים

  1. נעמה הגיב:

    ניסיתי להכין את העוגה ולצערי במתכון היו אי דיוקים. ראשית, ברשימת החומרים מצוינים סודה לשתייה ואבקת אפייה אך בשום מקום במתכון לא היה כתוב מתי להוסיפם. שנית, ומצער אף יותר, העוגה נדבקה לחלוטין לנייר האפייה. האם לא היה צריך לשמנו קודם?

    • לימור הגיב:

      אוי, את באמת צודקת, תיקנתי, לפחות זה די ברור שצריך לערבב אותם עם היבשים, כך עשית?
      לא אמור להידבק יש המון חמאה בבצק…מכינים אותה כל הזמן, שמעתי רק תישבוחות עליה.
      מעניין למה נדבק לך,
      וממש באסה שאת מאוכזבת.

  2. נעמה הגיב:

    עשיתי קצת מחקר באינטרנט והבנתי למה זה נדבק. בפעם הראשונה שניסיתי להפריד, הבצק עוד לא התקרר ולכן הם לא נפרדו. ברוב טיפשוטי זרקתי אותה מיד לפח.. בכל אופן עשיתי אותה שוב למחרת ויצא טעים מאד! אני לא מאוכזבת אלא מאד מרוצה אז אל תתבאסי, לפחות למדתי משהו חדש 🙂 תודה!

  3. איתי הגיב:

    הי
    במה אפשר להחליף את הקמח תפוח אדמה אם מכינים לא בפסח?

    • לימור הגיב:

      צריך לשנות את הפרופורציה קצת של היבשים; תשים 80 גרם שקדים טחונים ו 80 גרם קמח לבן מנופה (חצי כוס ועוד כפית גדושה)
      כל השאר אותו דבר..
      בהצלחה!

  4. נטע הגיב:

    יש דרך להכין את העוגה פרווה או שזה לא יעבוד? … תודה!

  5. אורנה הגיב:

    הי לימור, המתכון נראה מעולה וממש מעורר תיאבון.
    יש לי שאלה לגבי הבסיס. האם אפשר להכין גרסה דקה שלו לעוגת גבינה?

  6. אורנה הגיב:

    תודה! אני אנסה ואספר אם זה יצליח 🙂

  7. גל ב הגיב:

    שלום לימור – אני מעוניינת להכין את העוגה לפסח. האם קמח אחר יעבוד במקום קמח תפוחי אדמה?

  8. גל ב הגיב:

    קניתי קמח תפוחי אדמה – אכין מחר 🙂

  9. גל ב הגיב:

    אפיתי אתמול בדיוק לפי המתכון (רק לא הסרתי את שכבת מוצקי החלב בעת חימום החמאה, פשוט סיננתי בסוף). יצא מעולה. הייתי בטוחה שרק המבוגרים יהנו מהעוגה וטעיתי בגדול. העוגה כולה חוסלה תוך דקות על ידי ילדים למבוגרים כאחד!

  10. Shira Rosenberg הגיב:

    הי רוצה להכין ליומולדת בגן…(:
    עד כמה האמרטו/ קוניאק קריטי כאן?
    תודה!
    שירה

  11. קרן הגיב:

    היי לימור, אפשר להשתמש בגי? במקום לזקק את החמאה? אם כן מה הכמות?
    תודה. כבר הרבה זמן לא כתבתי לך כמה אני אוהבת את המתכונים המושלמים שלך וכמה אנשים אני משמחת באמצעותם!!! חג שמח

    • לימור הגיב:

      תודה רבה! כיף ומשמח לשמוע…גיי זו חמאה מזוקקת- אין בעיה, העניין הוא הטעם, מה שיש לך היא תוצרת הארץ או הודית?

  12. אורית הגיב:

    היי לימור ,
    הכנתי את העוגה בהתאם להוראות אבל שהוצאתי את העוגה מהתנור החמאה ממש צפה בדפנות העוגה ( ברמה כזו שהייתי צריכה לשפוך את החמאה החוצה) – ככה זה אמור להיות ?

  13. אורית הגיב:

    היי לימור, אתמול הכנתי את העוגה בהתאם להוראות , אבל בתום האפייה היתה שכבת חמאה מבעבעת ( שלא לומר מפלס) שכיסתה את דפנות העוגה – האם ככה זה צריך להיות ?

  14. קרן הגיב:

    בסוף לא השתמשתי בגי, אלא בחמאה רגילה שזיקקתי. יצא מעולה!!! תודה רבה

  15. אורן סול הגיב:

    לימור הי הי
    אפשר להשתמש בקמח רגיל במקום קמח תפוחי אדמה?
    דש אורן

הוספת תגובה


תגובה




נגישות