אנטיפסטי של סלקים, אספרגוס ולבנה - מטבח מקומי
29 במאי 2014

אנטיפסטי של סלקים, אספרגוס ולבנה

אנטיפסטי אספרגוס סלק ולבנה

אנטיפסטי של סלקים, אספרגוס ולבנה

8 מנות

חומרים

8 כדורי גבינת לבנה
חבילת אספרגוס שטוף
כף שמן זית
רבע כפית מלח אטלנטי
כפית קליפת לימון מגוררת
עלי בזיליקום

לסלקים:
8 סלקים קטנים ומוצקים
2 כפות סילאן
2 כפות שמן זית
כפית חומץ בן יין אדום או חרז
רבע כפית פלפל שחור גרוס

הכנה

שוטפים היטב את הסלקים במים וסבון. לא לחתוך או לפצוע אותם. מחממים תנור ל- 230 מעלות. מערבבים בקערה סילאן, שמן זית, חומץ ופלפל שחור. מרפדים תבנית בניר אפיה ומניחים בה את הסלקים בשלמותם. מברישים כל סלק בתערובת ומצפים אותו היטב מכל צדדיו. מכסים את התבנית היטב בשתי שכבות של רדיד אלומיניום ומוודאים שאין פתחי יציאה. מכניסים לתנור וצולים שעה. מסירים את רדיד האלומיניום וממשיכים בצליה עוד חצי שעה. מצננים. חותכים לחצאים, מזליפים שמן זית ומלח אטלנטי ומעבירים לקרש עץ יפה. מסירים מהאספרגוס את השליש התחתון ומשליכים. מעבירים אותו לקערה, מוזגים מעל מים רותחים, ממתינים שתי דקות, מסננים ושוטפים במים קרים. מחממים מחבת עם שמן זית ומקפיצים את האספרגוס עם מעט מלח אטלנטי לחצי דקה. מעבירים לקרש ומסדרים אותם יפה לצד הסלקים. מסדרים בין הירקות כדורי לבנה, מזליפים עוד קצת שמן זית, מפזרים גרידת לימון ועלי בזיליקום ומגישים.
סלק אספרגוס



8 תגובות לאנטיפסטי של סלקים, אספרגוס ולבנה

  1. דרור הגיב:

    אהבתי את המתכון שלך ללבנה עם אנטיפסטי. היה מגניב לעשות את הלבנה בעצמי (הופתעתי מכמה זה קל) והסלק השתלב מעולה ביחד איתו. במקום אספרגוס השתמשתי בשעועית הולנדית אבל זה עדיין יצא מצויין.

  2. שלומית הגיב:

    אתחיל בפירגון הכללי- מזה חודשים רבים שהמדור שלך ב״הארץ״ הוא הראשון אליו מושיט בעלי את ידיו בקריאת סוף השבוע. אני אולי האופה בבית, אך מאז שנחשף אל מתכוניך הפך האופה הראשי וכולנו פשוט מתמוגגים. כיף אדיר לקרוא, לקבל רעיונות וליישם.
    והשבוע- קסם. הוא ניגש בהתרגשות ומספר כי כנראה יש בינכם חיבור טלפאתי- הוא רצה להכין מתכון עם לבנה ביתית לתחרות במקום עבודתו, והנה מתכוני לבנה מבית היוצר שלך!
    הוחלט על סוכריות לבנה, ומכיון שהוא טיפוס אמיץ הוא שילב בהם גם סלק אפוי (כדורון סלק, עטוף בלבנה והתבלינים). את החוט החלפנו בעירית כדי שהכל יהיה אכיל.

    אני מצרפת תמונות כי אני כל כך גאה ומתרשמת- ממנו, ממך וממה שקרה במטבח שלנו בעקבותיך…

    קראנו למנה ״ממתקי סלק אפוי ולבנה ביתית בציפוי תבלינים בכתישה גסה״. מהכדורים הנותרים הכנו סוכריות מאורכות (כדור-גבינה-כדור-גבינה).

    בשעה זו ממש מתקיימת התחרות- כולי תקווה שינצח (אני אמנם משוחדת אבל באמת שמגיע לו…) ובכל מקרה- נהננו, החכמנו ושוב יישמנו אותך בהנאה והצלחה.

    המון תודה- ממשיכים לצפות לבאות!

    ושיהיה חג שמח…

    • לימור הגיב:

      תענוג לשמוע ולראות
      נו אז איך היה היום בתחרות? ואיך יצאו הכדורים?
      אתם זוג מקסים, תמשיכו לבשל ולאהוב ככה,
      חג שמח

  3. אביתר הגיב:

    הי לימור,
    אני הבעל 🙂
    אז לא ניצחנו בתחרות, אנשים קצת הופתעו כשפתאום בא משהו מלוח לתחרות עוגות וקינוחים, אבל התגובות היו נהדרות, וגם אני מרגיש שיצא מצויין.
    הוספתי לתבלינים גם קצת צ’ילי גרוס בשביל העיקצוץ, וכנראה הייתי צריך לעשות את הלבנה קצת יותר מוצקה כדי שתחזיק את הסלק.
    האתגר היה להכניס כדור לתוך הגבינה בלי ללכלך את כולה באדום, ואחר כך גם הקשירה של העירית. אבל היה שווה כל רגע, גם מבחינת חווית ההכנה וגם מהתגובות.

    ממשיך לחכות בשקיקה למדור שלך כל שבוע,

    ושיהיה חג שמח!

    אביתר

    • לימור הגיב:

      יוו מלא עבודה! אבל אין מבינה ממני כשנכנס ג’וק לראש שום דבר לא עוצר אותי, ובטח אתה מהסוג שלי…ובמקרה הזה זה נראה ונשמע מעדן טעים ויפה ביותר ושווה כל כל רגע. תכלס, אין מצב שאתה לא קוטף את הפרס בשנה הבאה!

  4. שירלי הגיב:

    הי לימור, המתכון נראה נפלא ואני מתכננת להכין אותו. מה ההנחיות להכנה יומיים-שלושה מראש? מה ניתן להכין מראש (וכמה זמן) איך לשמור, עם מה לחכות לרגע האחרון? תודה מראש

  5. לימור הגיב:

    סלקים מראש, יומיים לכל היותר (לא שלושה) כל השאר לפני ההגשה…

הוספת תגובה


תגובה




נגישות