מאפה פילו תרד חתיך לשבועות - מטבח מקומי
28 במאי 2014

מאפה פילו תרד חתיך לשבועות

את דניה ודיאנה ממתכוניישן פגשתי לפני ארבע שנים בסדנת צילום מזון. שם למדתי לצלם אוכל, להבין מה הוא סטיילינג ובעיקר למצוא את השפה האישית שלי בצילום. החיבור בייננו היה מיידי וכבר אז הבנו שאנחנו רוצות לבשל ולצלם יחד. לקח קצת זמן והנה עכשיו זה קרה. ועדיף מאוחר מאשר לעולם… את הסרטון הזה הכנו לכבוד שבועות, החג שהכי כיף לארח בו.

כשאני מתכנת את הארוחה אני חושבת על מנות שאפשר לאכול אותן בעמידה ושיראו טוב גם אחרי שהתנפלו על האוכל. כבר הרבה זמן התגלגל לי בראש הרעיון של מאפה שלא צריך לחתוך אותו עם סכין, איכשהו כל הקישים והפשטידות לא נראות טוב אחרי שפורסים אותן, וזה משהו שאני ממש לא אוהבת. ורציתי מאפה שמזמין לגעת בו בידיים ושנראה נהדר גם בחתיכה האחרונה…

המאפה הזה יהיה כוכב ארוחת החג שלכם, לא רק שהוא מאוד טעים וממש יפה הוא גם כייפי לאכילה, כי פשוט בוצעים עם הידיים ואוכלים, וזה- הכי כיף שיש.


מאפה פילו תרד חתיך לשבועות

8-10 מנות

חומרים

תבנית בגודל 26

8 עלי פילו (טריים או קפואים ומופשרים במקרר)
1/3 כוס שמן זית או חמאה מומסת
500 גרם עלי תרד טריים, עדיף טורקי, שטופים ומיובשים היטב
250 גרם גבינת פטה כבשים טובה, מפוררת גס
250 גרם גבינת ריקוטה מסוננת
100 גרם קצ'קבל מגורר גס
2 חלמונים
קצת יותר מחצי כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור גרוס

לציפוי: 2 כפות שומשום

הכנה

1. מכינים את המלית: קוצצים גס את עלי התרד. מערבבים בקערה את כל חומרי המלית, מוסיפים את התרד הקצוץ ומערבבים תוך סחיטה קלה של התרד עם הידיים כדי להוריד מעט מנפחו.
2. מחממים תנור ל-180 מעלות.
3. מניחים דף פילו על משטח נקי, כשצדו הרחב כלפיכם, ומורחים את כולו בשמן זית. מניחים עליו עלה נוסף ומורחים בשמן. מכסים עם מגבת את עלי הפילו שנותרו.
4. מניחים מלית בגובה 3 ס"מ בקצה המלבן הקרוב אליכם, לכל אורכו. מרימים את השוליים ומגלגלים לגליל ארוך ומהודק. בעת הגלגול כדאי לשמן פעם או פעמיים את הבצק (החלק שנגלה שלא משומן).
5. מורחים את חלקו העליון של הגליל בשמן זית.
6. מרפדים תבנית עגולה ולא גבוהה (3-4 ס"מ) בנייר אפייה, משמנים אותו בשמן זית.
7. חותכים את הגליל ל 10 מקטעים שווים (באורך 4 ס"מ).
8. מסדרים בתבנית את הגלילים הקטנים בצפיפות כשהצד החתוך כלפי מעלה.
9. ממשיכים למלא ולגלגל את שאר העלים לגלילים ארוכים (סה"כ 3-4 גלילים, תלוי בעובי המלית שהנחתם ובגודל התבנית) חותכים וממלאים את התבנית עד שהתמלאה.
10. זורים שומשום ואופים שעה. מגישים חם ובוצעים עם הידיים.

מאפה תרד מאפה 4

 



64 תגובות למאפה פילו תרד חתיך לשבועות

  1. שירי הגיב:

    מהמם כתמיד! תודה רבה:)

  2. אורנה הגיב:

    מעולה, נראה טעים מאוד

  3. מזל הגיב:

    מקסים, רעיון נפלא

  4. sarit הגיב:

    איזה יופי, אוהבת ביותר!

  5. יהודית הגיב:

    איזה סרטון מקסים ורעיון נפלא!
    תודה רבה על השיתוף וחבל שלא רואים את פנייך היפות

  6. lea הגיב:

    נראה מעולה, אכין!!!

  7. rina הגיב:

    נהדרת

  8. עדי הגיב:

    וואוווו נראה מעולה!!!!!!!

  9. קרן הגיב:

    נתת לי רעיון מעולה

  10. אביבה הגיב:

    רעיון מרענן. כל העניין זה לצאת מהקופסה

  11. קרן הגיב:

    לימור
    האם אפשר להכין את המאפה עם מנגולד במקום תרד?
    במידה וכן את ממליצה לחלוט אותו , לסחוט ואז לגלגל בפילו?

    • לימור הגיב:

      בטח, יצא טעים! אבל להקפיץ לא לחלוט, עד שרך, ואז לסנן היטב ולסחוט, רק אחרי זה לערבב עם הגבינות

  12. קרן הגיב:

    לימור עוד שאלונת,
    אפשר להכין את כול הסיפור להשאיר במקרר ללילה ולאפות רק למחרת שיהיה פריך וטעים?

    • לימור הגיב:

      עדיף לאפות אותו מיד ואז אין בעיה לאחסן במקרר ללילה, אני מפחדת שאם לא תאפי אותו עלי הפילו עלולים להתייבש ולהירטב.. אהה, תחממי היטב למחרת..
      חג שמח

  13. רחל הגיב:

    שלום לימור

    רציתי להודות לך על המתכון הנפלא . הכנתי לשבועות ויצא יפהפה וטעים.

    וגם להודות על ההוראות המדויקות – אני אופה הרבה אבל תמיד פחדתי מפילו והנה הכל הלך מעולה.

    רחל

  14. עמי הגיב:

    שלום.
    ראשית אציין, שאני מאוד אוהב את האתר שלך והמתכונים שלך, שהם מאוד לטעמי ולטעמה של משפחתי, ובצק הפיצה שלך כבר הפך אצלנו לאגדה Emoji.

    לקראת חג השבועות, ראיתי את שני המתכונים שלך, ורציתי לשאול, האם לדעתך, הכנת הספאנקופיטה, בצורת הגלילים הנפרדים שהצעת במאפה התרד והגבינות- תצליח? או שיש צורך, בכיסוי גבינת החלומי, בעלי הפילו, כפי שהצעת במתכון הספאנקופיטה, ואין אפשרות להכין את המאפה הזה, בצורת ההגשה המקורית (הגלילים) שהצעת במאפה התרד גבינות.

    אודה לך על תשובתך, ותודה על המאכלים הטעימים והאסתטיים שאת מעלה.

    • לימור הגיב:

      אפשר בהחלט לעשות את זה אבל העיגולים יהיו פחות גלויים לעין מכיוון שבספנקופיטה יש מלית מעל הכל. אבל עדיין זה יבצבץ, זה בטוח. העיגולים יהיו פחות קריספיים מהמאפה המקורי בגלל המלית אבל הם יקבלו נוכחות אחרת, מנחמת משביעה וגם מאוד טעימה, פחות בורקסית ויותר מאפה. בכל מקרה הייתי מגלגלת, חותכת, מניחה בתבנית ואז שמחה את המלית, ללא החלומי.
      אם לא הבנתי אותך או אתה אותי, אתה יכול להתקשר

  15. עמי הגיב:

    הבנתי, תודה רבה!

    מבחינתי ההעדפה היא לחלומי, לכן אכין את הספאנקופיטה ע”פ המתכון המקורי שלך.

    תודה על תשומת הלב והמענה המהיר.
    חג שבועות שמח,

  16. עמי הגיב:

    אני
    האמת, מבלי להשתחצן, מבחינה טכנית יצא מושלם.
    אבל…..
    לטעמי האישי (כמו גם של אשתי) הטעם המקורי עדין מדי, ולכן בפעם הבאה אעשיר קצת את הטעמים עם עשבי תיבול כמו בזיליקום וטימין ואולי אוסיף יחד עם השומשום קצת פרמזן.
    כמו כן אני שוקל להוסיף לתרד מעט בצל מטוגן ונגיעה של דבש (כמו בבסיס תרד בבקלאווה כבד אווז של אבי ביטון).
    אומנם אנחנו מתרחקים מהמקור, אבל זה היופי באוכל.

    הפיצות (עוד מתכון מבית היוצר שלך) יצאו מעולה וגם הפסטות.

    חוץ מזה, כל הכבוד לך על ההתעניינות- אשתי ואני הופתענו מאוד לטובה ואם את מזדמנת לגליל (מושב רמות נפתלי), את מוזמנת בכיף.

    • לימור הגיב:

      זה נהדר, כל אחד יכול לשנות ולהוסיף מה שהוא אוהב, אני מעדיפה טעמים עדינים אבל בהחלט מבינה ומתחברת להרגשה שלפעמים צריך משהו בועט ועוצמתי.
      רמות נפתלי זה מקום נפלא.. מכירה ואוהבת מאוד

  17. איה הגיב:

    המתכונים נפלאים… פשוט נפלאים.
    ההגשה, העיצוב, הכלים נדירים.
    הערב, כשהכנתי את מאפה התרד (הפילו החתיך) הצצתי בסרטון. ו…
    מוסיקת הרקע שלו היתה פשוט מדהימה. תוכלי לומר לי מהיכן המוסיקה?

  18. לימור הגיב:

    מתכונים משגעים. האם אפשר להכין מראש להקפיא ולאפות מתי שרוצים? תודה מראש.

  19. מאיה הגיב:

    לימור, תודה על המתכון המנצח הזה!! יצא טעים טעים וכל כך יפה. סרטון ההדרכה מעולה ועזר לי מאוד (זו היתה הפעם הראשונה שעבדתי עם בצק פילו). ואגב, שלושה סלטים מהספר הנפלא שלך; סלט העדשים השמח, הסלט הורוד וסלט גרגירי החומוס של דב כבר הפכו למבוקשים במפגשים החברתיים שלנו. בקיצור, תענוג לגלות את המתכונים שלך בספר ובאתר.

  20. יעל הגיב:

    הי לימור, את חושבת שזה הגיוני לעשות אותו גם עם בצק עלים?

  21. שגיא הגיב:

    הכנתי ויצא נפלא.

  22. דניאלה הגיב:

    הי לימור,
    שאלה קטנה, אני מכינה את המאפה עם הבצק פילו והתרד שפרסמת אצל טל ואביעד.
    רציתי לדעת אם אפשר להקפיא ואז להפשיר ולאפות? (כמו הבורקסים שקונים בלווינסקי)
    או שעדיף לאפות ואז להקפיא?
    או שעדיף להכין משהו אחר?

    תודה!

    • לימור הגיב:

      עדיף לאפות ואז לקרר ליום יומיים, או להקפיא. מההקפאה ישר לתנור, לא צריך להפשיר

      בהצלחה

  23. סולי הגיב:

    היי לימור, קודם כל המתכונים נהדרים ותודה עליהם.
    האם אפשר להכין את המאפה כמה ימים לפני מבלי לאפות ולהקפיא ולאפות ביום ההגשה?

    • לימור הגיב:

      היי תודה רבה!

      לצערי לא, אם לא תאפה, הנוזלים יחדרו לבצק וירטיבו אותו
      יכול לאפות ולשמור במקרר ליומיים,עוזר?

  24. סולי הגיב:

    כן תודה וחג שמח!

  25. אורלי שרון הגיב:

    טוב , המאפה הזה הוא להיט… אני מכינה ומקפיאה ו…אפילו בסדר פסח ביקשו ממני להכין את החתיך הזה…ששששש

  26. אסתי הגיב:

    המתכון נראה נפלא
    אפשר להכין עם בצק פילאס תורכי, במקום עם פילו?

  27. מיכל הגיב:

    הי לימור, האם אפשר להכין את המלית של התרד והגבינות יום קודם, לשמור במקרר ורק למחרת לגלגל בפילו ולאפות?

  28. מיכל הגיב:

    ועוד שאלה: אפשר להשתמש במדליוני תרד קפואים של סנפרוסט אם לא מוצאים תרד טרי?

  29. מיכל הגיב:

    אפשר להשתמש במדליוני תרד קפואים של סנפרוסט אם לא מוצאים תרד טרי?

    • לימור הגיב:

      חוששת שלא ייצא מושלם… אבל אפשרי (כדאי להגיר את הנוזלים של הקפוא, טוב טוב…)

  30. אידן הגיב:

    היי לימור, ניסיתי בעבר והמתכון נפלא!
    האם אפשר להכין רק מגבינות ללא התרד? אם כן, אשמח שתצייני כמויות של גבינות, תודה

    • לימור הגיב:

      הייתי מוסיפה 500 גרם גבינת ריקוטה (אם משיג פרסקה זה מעולה) (אם תוסיף גבינות מלוחות או שמנת זה ייצא כבד או מלוח מדי)

  31. Lanit1 הגיב:

    מתכון מדהים אני רוצה להכין במקום תרד עם פטריות טריות קצוצות דק זה אפשרי יצא טוב?

  32. אור הגיב:

    סרטון מקסים. כמה שלווה ורוגע

  33. Lanit1 הגיב:

    הכנתי עם פטריות טריות והמילוי אותו דבר אעדכן איך יצא מקווה שלי יהיו נוזלים .
    תודה לימור

  34. Lanit1 הגיב:

    יצא מאד מוצלח עם פטריות טריות שומפיניון ופורטובלה שווה וטעים לאוהבי הפטריות.
    תודה חג שמח

  35. חגית הגיב:

    הי לימור
    כמו כולם אני מתפעלת ונעזרת במתכונים ובספר שלך. תודה
    הפעם לא ממש הצליח לי מאפה הפילו והתרד. יצא יפהפה אלא שבתוכו הבצק לא ממש אפוי. חוששתני שהצמדתי מדי את הגלילים זה לזה. עכשיו רווחתי, הכנסתי לתנור ומייחלת לטוב. צריך להניח אותם לא דבוקים?

    • לימור הגיב:

      האמת היא שמצמידים אחד לשני… הבצק אפוי מאוד למעלה ובמקומות שבהם הם צמודים הם פחות

      נראה לי שככה זה צריך להיות, כמו שתיארת… זה לא ״לא אפוי״ זה פשוט לא שחום

    • לימור הגיב:

      ו…סליחה על המענה המאוחר, הייתי במדבר ללא קליטה באופן לא צפוי במשך כמה ימים…ממש מתנצלת ותודה רבה על המחמאות.. כיף גדול!

  36. חגית הגיב:

    תודה.
    הוצאתי כמה, ריווחתי טיפה ויצא מעולה לטעמי ולטעם כל הסועדים בליל החג.

  37. כרמית הגיב:

    טעים ומרשים!
    על הדרך גם למדתי לעבוד עם פילו וזה באמת קליל (:
    תודה רבה

  38. אסתאר הגיב:

    היי לימור אשמח לשאול.
    אם אני מכינה את הגליליות תרד (מאפה תרד) ואופה אותו למחרת במוצ”ש זה יהיה בסדר?
    לא ייקרה לעלים כלום בזמן שיהיו במקרר מכוסים בניילון ניצמד.?

    • לימור הגיב:

      עדיף לאפות ולשים במקרר ולחמם שוב לפני ההגשה- פילו לא אפוי יירטב מהמלית וגם ייתייבש מהאויר- לא מומלץ בכלל

  39. אסתאר הגיב:

    על כמה מעלות לאפות במשך שעה?

  40. שגיא הגיב:

    היי,
    אם אני מכין את הכל יום לפני ורק האפיה תהיה יום למחרת לפני ההגשה האם זה בסדר ?

    • לימור הגיב:

      חשוב לאפות מיד, לקרר ואז ללחמם שוב- אי אפשר לשמור ללא אפייה הבצק יירטב וייתייבש

הוספת תגובה


תגובה




נגישות