פלפלים קלויים
לא חשבתי לעשות מדור שמוקדש לקליית פלפלים. זה נראה לי משהו שכולם כבר יודעים לעשות, ואין לי הרבה מה לחדש בעניין. לפני שבוע התארחתי אצל חברים, והמארחת, בשלנית לתפארת, הכינה שולחן סלטים ואנטיפסטי עשיר וטעים מאוד. לרגע נכנסתי למטבח ואז ראיתי איך היא נאבקת לקלוף את קליפת הפלפלים ואת הבלגן על השיש כתוצאה מכך. ואז הבנתי שהטיפ הקטן הזה (שתכף יגיע) אולי בעצם שווה מדור. וכדי להיות בטוחה שאכן יש פה איזה חידוש קטן, ביררתי אצל חברותי הבשלניות ואכן כולן קולות את הפלפלים בשלמותם, מה שמאוד מקשה על הקילוף שלהם. שלא לדבר על הלכלוך, ואני לא מדברת על הלכלוך שקלייה על אש פתוחה עושה, אלא על איך שהמטבח נראה בזמן שמקלפים אותם גם אם קולים פלפלים בתנור.
אז לכל אלה שדבקים עדיין בשיטה המסורתית של קליית פלפלים בשלמותם, הרשו לי להציע קיצור דרך פשוט, קל והרבה פחות מלכלך: עדיף לקלות פלפלים כאשר הם כבר חצויים ומגולענים. היתרון הראשון הוא שזה מקצר את זמן הקלייה שלהם, כי לא צריך לסובב אותם (כאשר קולים פלפלים בשלמותם צריך להפוך אותם כדי שיקלו היטב מכל הצדדים ואז זמן הקלייה מתארך). היתרון השני הוא שהקלייה הקצרה יותר מניבה פלפלים הרבה יותר טעימים, בשרניים ועסיסיים יותר כי הם לא התעייפו מקליית היתר. והכי חשוב הוא שמלאכת הקילוף קצרה וזריזה והרבה פחות מלכלכת כי כבר נפטרנו מהגרעינים והעוקץ טרם הקלייה.
כדי לקלות פלפלים חשוב לחמם את התנור היטב על תוכנית גריל. את הפלפלים החצויים מניחים קמורים (כשצד הקליפה כלפי מעלה) בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומכניסים לתנור, קרוב ככל הניתן לגוף החימום (3-4 ס"מ מתחת לגוף החימום). מוציאים מהתנור רק לאחר שקליפות הפלפלים השחימו היטב. כדי שקליפות הפלפלים תתקלפנה בקלות, מעבירים את הפלפלים לשקית ניילון, קושרים ומצננים. לאחר חצי שעה הפלפלים יהיו מוכנים לקילוף, רכים, בשרניים וטעימים מאוד אם נותרו מעט קליפות חרוכות, זה מצוין כי הן תורמות לטעם הקלוי של הפלפלים.
לשלוח לחבר
6 תגובות לפלפלים קלויים
הוספת תגובה
ספרים
איזו פאדיחה… בחיי. רעיון גאוני בפשטותו
תודה!
לא נורא, יש גדולות מאלה(:
תגידו , להכניס פלפלים שיצאו מהתנור לשקית ניילון זה לא ממיס אותה על הפלפלים ?
לא אמורים(;
אני מכסה בנייר אפייה ומגבת במקום להכניס לשקית. עושה את העבודה יפה
הרבה יותר אקולוגי! תודה!