תמרהינדי - מטבח מקומי
8 במאי 2014

תמרהינדי

תמרהינדי

עץ התמרהינדי, גדול המימדים והיפהפה, הגיע מהחלקים הטרופים של אפריקה, משם עבר להודו ולשאר חלקי העולם הטרופיים. ההודים היו הראשונים להפיק מפרותיו דמויי השעועית מיצוי חמצמץ ועשיר והשתמשו בו לתיבול מאכליהם ולריפוי בעיות עיכול וכליות. במטבח ההודי הדרומי שימש התמרהינדי לתיבול טעמים חמצמצים, הרבה לפני שהחל השימוש בליים. הפרסים שאוהבים טעמים חמצמצים-מתקתקים אימצו את התמרהינדי בחום וקראו לו ” תמר-הודי” וכך קיבל את שמו- תמרהינדי. אבל לא רק הפרסים, גם הגאורגים ומטבחי ערב הצפוניים כמו סוריה, לבנון ועיראק אוהבים בתבשיליהם את האיכות החמצמצה של הפרי, גם בתאילנד הוא פופלרי ונאכל מיובש ומסוכר או כסירופ מרוכז לתיבול מרקים, רטבים ובפאד תאי.

פרי התמרהינדי, המזכיר שעועית בצבע חום כהה, מכיל פולים שבהם עיסה דביקה, וכהה עם ארומה פירותית המזכירה משמש, שזיף ותמר. הוא משמש לריכוך בשר, להכנת ריבות, ממתקים, משקאות ורטבים.

תרכיז התמרהינדי משדרג מאכלים ים תיכוניים רבים ויכול להחליף את תרכיז הרימונים.  גם לו, כמו לתרכיז הרימונים, איכות דומיננטית וסמיכה עם טעמים חמוצים עמוקים ומתקתקות עדינה.

 ניתן למצוא את התמרהינדי במעדניות ובחנויות הטבע במגוון צורות: כגוש, מעט קשה ודחוס שמכיל עיסה צפופה עם גרעינים, הוא ארוז בשקית וואקום מרובעת ומעט קשה לעבוד איתו- צריך למהול את העיסה ביחס שווה עם מים רותחים ולערבב היטב עד המסה. אני מעדיפה להשתמש בסירופ המרוכז (tamicon קופסא עגולה עם תווית צהובה ומכסה אדום שמיובאת מהודו), שהוא שחור, חלק ומרוכז ללא גושים. היתרון הגדול שלו שאפשר להשתמש בו ללא הכנה מוקדמת וצבעו הכהה צובע את המאכלים בצבע עמוק ומגרה.

בחנויות הטבע ניתן למצוא את התמרהינדי בצורתו המיובש:  לפני השימוש, יש להשרות אותו במים למספר שעות כדי לרכך את בשרו. מי ההשריה טובים לשתיה ואפשר להמתיקם ולשתות כמיץ תמרהינדי טבעי.



10 תגובות לתמרהינדי

  1. צמרת הגיב:

    אוהבת!
    במסעדת רפאל מגישים לחם תמרהינדי, יש לך רעיון למתכון? אני כמעט בטוחה שהם משתמשים בפרי עצמו ולא בתכרכיז או בגוש…

    • לימור הגיב:

      האמת היא שלא, וגם לא אכלתי.. יכולה לנסות לבדוק לך, אם אצליח להשיג מתכון אפרסם אותו

  2. קרן הגיב:

    ממש לא הצלחתי למצוא את התמרינדי בשום מקום. יש מקום ספציפי בתל אביב ?

    • לימור הגיב:

      אני קונה ביפו אצל מאיר פיצוחים ואצל רון מטבע טרי ביהודה הימית, אברר לך אצל היבואן איפה משווק בתל אביב

  3. קרן הגיב:

    תודה.
    בכל מקרה הכנתי את הקציצות עם הבמיה בלי תמרהינדי ויצא מעולה.

    • לימור הגיב:

      יופי, כיף לשמוע(: לא שכחתי אותך פשוט עדיין לא תפסתי את היבואן.. אנסה לתפוס אותו עוד השבוע

  4. צמרת הגיב:

    וגם, האם התמרהינדי המשווק באריזות וואקום (כמו התמרים בווקאום) עבר עיבוד כלשהו או שמדובר רק בחומר מרוכז?
    בעל החנות אמר לי שככה המוצר מגיע בצורתו הטבעית, אולם אני נוטה להאמין שתמהינדי בגוש מגיע אחרי שדיללו אותו ביין או בנוזל כלשהו אחר… יש לך מושג?

    • לימור הגיב:

      אני לא בטוחה לגמרי אבל זה די בטוח שהוא עבר עיבוד כולשהו, אבל לדעתי ממש בקטנה. בכל מקרה במים ולא ביין

  5. הדס הגיב:

    מאד אוהבת את מיץ התמרינדי שלפעמים מוכרים בחוף הים. מגיע מישהו לבוש במין ג’ריקן מסורתי ומוזג מיץ קר קר. אם יש לך מושג איך מכינים את המיץ ואיך קוראים לג’ריקן אשמח לדעת
    בלוג מקסים

הוספת תגובה


תגובה




נגישות