דאל - מטבח מקומי
1 במאי 2014

דאל

דאל

ה”טאלי” (צלחת עגולה) נחשבת בהודו לארוחה המרכזית והיא מוגשת מידי צהריים ברחבי התת-יבשת, במסעדות פועלים, בדוכני אוכל ובבתים. היא מזכירה במשהו את שולחן המאזה הים תיכוני: על גבי צלחת מתכת גדולה עורמים מיני תבשילים בקערות מתכנת קטנות (“קטורי”), מגישים אותה למרכז השולחן וכל סועד לוקח לעצמו ואוכל בידיים.

 מכיוון שרוב ההודים מקפידים על תזונה צמחונית, תכיל ארוחת הטאלי לפחות סוג אחד של תבשיל קטניות- “דאל” (בהודית: אפונה צהובה או עדשים כתומות אך המילה יכולה להתייחס לשאר הקטניות היבשות). זו המנה המזינה מכולם ומבוססת על אחד או יותר משפע הקטניות המצויות בהודו: אפונה ירוקה או צהובה, עדשים מכל הצבעים, מש ירוקה או שחורה, שעועית לבנה, אדומה או שחורה וחומוס. תבשילי הדאל מתובלים בשום, ג’ינג’ר וכמון ומרקמם דומה למרק סמיך. לצד הדאל מגישים אורז לבן, סוג אחד או שניים של צ’אטני חריפים שעשויים מבמיה, מנגו, תרד או קוקוס, ראיטה- שהיא יוגורט מתובל- ובצלים חתוכים טריים, מלפפונים ופלפלים חריפים. את התבשילים השונים עורמים על האורז ובעזרת נאן או רוטי – לחמים הודיים- סופגים את הרוטב.

לפני שמכינים דאל כדאי לברור את העדשים (לעיתים מוצאים אבן קטנה או סתם “חפץ חשוד” זעיר), שוטפים ומבשלים במים ללא מלח וללא תבלינים עד שהעדשים יתפרקו. בזמן הבישול יעלה על פניהן קצף, אותו יש להסיר בעזרת כף רחבה. אין חובה להשרות את העדשים קודם לכן (מלבד המש), אך השריה או הנבטה תקצר משמעותית את משך הבישול. טעמו של הדאל מתקבל הודות לשיטת טיגון התבלינים הייחודית להודו: מטגנים את התבלינים במחבת קטנה עם מעט שמן או גהי, עד שריחם נפתח, ואז מוסיפים לסיר עם העדשים המבושלות. את הדאל המתובל מבשלים שוב, אך הפעם מערבבים מידי פעם כדי למנוע הידבקות.



9 תגובות לדאל

  1. אפרת הגיב:

    הכנתי את הדאל עדשים כתומות ויצא נפלא.
    תודה.

  2. ירדנה הגיב:

    הדאל עדשים כתומות יצא לי מעולה ! בדיוק מה שצריך ביום גשם שהגיע לו פתאום במאי. תודה לימור

  3. משכית הגיב:

    הדאל עדשים שחורות יצא משובח.
    יושבי הבית, שהם חובבי אוכל הודי מושבעים, טוענים שהוא יכול להתחרות בזה של המסעדה ההודית האהובה עלינו…
    תודה!

  4. ערן הגיב:

    שלום לימור. ראשית רציתי להודות על המדור בגלריה, ולומר שאני נהנה ממנו מאוד. במיוחד מצא חן בעיני המדור האחרון על טאלי. רציתי לשאול בנוגע לאל, האם ניתן לקרר ולחמם מחדש במיקרו, ואם כן, האם יש דרך טובה לעשות זאת מבלי לפגוע במרקם. זו נראית לי כמו ארוחה מצוינת להכין בתחילת שבוע לקחת לעבודה, השאלה אם זה יעבוד טוב.

    תודה 🙂

    • לימור הגיב:

      איזה כיף לשמוע!
      לגבי חימום מחדש אין בעיה רק צריך להוסיף כל פעם עוד מעט מים, כי בזמן הקירור התבשיל מסמיך שוב. אפשר לחמם על הגז או במיקרו אין בעיה.

  5. ערן הגיב:

    תודה רבה! יצא מצוין 🙂

הוספת תגובה


תגובה




נגישות