סלמון כבוש בוואסבי ואצות נורי

מגלגלים את 3 אצות הנורי יחד וקוצצים לשערות דקות, מסובבים וקוצצים עוד עד קבלת שערות דקות וקצרות. מעבירים לקערה ומוסיפים אבקת וואסבי, ג'ינג'ר מגורר, מלח, סוכר, מיץ וגרידת לימון ומערבבים. מניחים את הסלמון בתבנית ומהדקים אל חלקו העליון את התערובת, מוזגים מעל גם את כל הנוזלים. מכסים בניילון נצמד ומקררים ל- 12-18 שעות. מוציאים את הציפוי, הופכים ומחזירים את הציפוי לחלקו העליון. מכסים ומשרים עוד 12-18 שעות. לפני ההגשה מוציאים את הסלמון מהתבנית ומנגבים את כולו בנייר סופג עד שיישאר נקי לחלוטין מחומרי המשרה. מעבירים לקרש חיתוך (כשצד העור שהוסר כלפי מטה) ומהדקים לחלקו העליון שכבה דקה של טוביקו או ביצי דגים. פורסים דק ומגישים לצד שמנת חמוצה מעורבבת עם אבקת וואסבי. אפשר לשמור את הדג הכבוש עטוף בניילון נצמד יומיים במקרר.