סלמון כבוש בתפוזים וקמפרי

מערבבים בקערה מלח, סוכר, מיץ תפוזים, מיץ לימון וקמפרי ומערבבים. מניחים את הסלמון בתבנית ומהדקים אל חלקו העליון את התערובת, מוזגים מעל גם את כל הנוזלים. מהדקים מעל שמיר וגרידת תפוז. מכסים בניילון נצמד ומקררים ל- 12-18 שעות. מוציאים את הציפוי, הופכים ומחזירים את הציפוי לחלקו העליון. מכסים ומשרים עוד 12-18 שעות. לפני ההגשה מוציאים את הסלמון מהתבנית ומנגבים את כולו בנייר סופג עד שיישאר נקי לחלוטין מחומרי המשרה. מעבירים לקרש חיתוך (כשצד העור שהוסר כלפי מטה) ומהדקים לחלקו העליון שכבה דקה של שמיר וגרידת תפוז או לימון. פורסים דק ומגישים לצד פלח לימון ושמנת חמוצה מעורבבת עם שורש חזרת מגורר.

אפשר לשמור את הדג הכבוש עטוף בניילון נצמד יומיים במקרר.